Savanyú káposztával göngyölt hús - Rulouri de carne cu varză murată

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanyú  káposzta, 50 dkg disznócomb, 1 hagyma, 1 evőkanál sóban eltett darált paprika, 2-3 evőkanál olaj, só, bors; a tálaláshoz: 1 dl tejföl

Elkészítése: 
1. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált paprikát és megszórjuk borssal. 
2. Beletesszük a gyalult vagy apróra vágott savanyú káposztát, összekavarjuk és fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk. 
3. Közben a húst szeletekre vágjuk, kissé kloppfoljuk, mindkét felét megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. 
4. A húsra 2-3 evőkanál, időközben kissé kihűlt káposztát teszünk. 
5. A húst szorosan felgöngyöljük, a végét hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. 
6. A megmaradt káposztát egy tepsibe rakjuk, ráhelyezzük a göngyölegeket és egy kevés vizet öntünk alája. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

                                                     Rulouri de carne cu varză murată

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg varză murată, 500 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 lingură pastă de ardei, 4 linguri ulei, sare, piper, smântână.

Prepararea: 

1. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă pasta de ardei și se presară cu piper. 
2. Se adaugă varza tocată mărunt, se amestecă și se înăbușe 10-15 minute sub capac. 
3. Pulpa de porc se taie felii, se bate cu ciocanul de bucătărie și se asezonează cu sare și piper. 
4. Se pune pe fiecare felie de carne câte 2-3 linguri de varză călită și se întinde pe toată suprafața cărnii. 
5. Se rulează strâns, se fixează cu scobitori. 
6. Varza rămasă se pune într-o tavă termorezistentă, se pun deasupra rulourile și se toarnă puțină apă. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce 35-40 minute în cuptorul fierbinte. Când carnea este pătrunsă, se ia jos folia și se lasă la rumenit. Se scoate din cuptor, se acoperă din nou cu folia și se lasă 15 minute la odihnit, după care se servește  după plac cu smântână sau fără.

                                 

                                                 

Csirkés-gombás szélesmetélt - Tăiței lați cu pui și legume

Hozzávalók:  18 dkg szélesmetélt, 15 dkg csirkemell, 15 dkg apró csiperkegomba, 1 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 2-3 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, olaj, só, fehérbors.

Elkészítése:  A szélesmetéltet sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőt felhevítünk,  kevés olajat öntünk bele, majd a kis kockákra vágott csirkemellet körbepírítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott gombát, sózzuk borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és paprikát(egy keveset félreteszünk mindkettőből), a lereszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát és kavargatva átsütjük, a végén 1 merítőkanál levet adunk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk. Hozzákeverjük a leszűrt szélesmetéltet, majd tányérokra szedjük és megszórjuk a félretett paprikával, zöldhagymamaszárral és petrezselyemzölddel. 

                                                           Tăiței lați cu pui și legume                   

Ingrediente: 180 g tăiței lați, 150 g piept de pui, 150 g ciuperci mici, 1 morcov, 1 ardei California, 2-3 fire ceapă verde, 2 căței de usturoi, pătrunjel verde, ulei, sare, piper alb.

Prepararea: Tăițeii lați se fierb în apă cu sare. Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei și se prăjește pieptul de pui tăiat în cubulețe, până devine auriu. Se adaugă ciupercile tăiate în sferturi, se asezonează cu sare și piper, apoi se călesc în grăsimea lăsată de pui. Se adaugă ceapa verde și ardeiul tăiate mărunt (un pic din fiecare se păstrează pentru servire), morcovul ras și usturoiul tocat, și se amestecă până se călesc. La final, se adaugă un polonic de zeamă din apa în care s-au fiert tăițeii și se lasă să fiarbă împreună, până scade sosul. La final se adaugă tăițeii scurși de apă și se amestecă. Se servește în farfurii, se presară cu ceapa verde și ardeiul rămase și tăiate mărunt.

Tojás- és tejmentes kevert - Chec fără ouă și lapte

                                    Tojás- és tejmentes kevert

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 4 dkg kukoricakeményítő, 15 dkg cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál vaníliakivonat, 2,5 dl víz, porcukor.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 20x20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az ecetet, a vaníliakivonatot, az olajat meg a vizet, majd habverővel vagy fakanállal addig keverjük, amíg a massza teljesen homogén lesz. A süteménymasszát az előkészített tepsibe öntjük, és 30-35 percig sütjük. Mielőtt kivesszük, végezzünk tűpróbát. A sütőből kivéve 10 percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd rácsra helyezzük, hogy teljesen kihűljön. Kockákra vágjuk, porcukorral megszórva tálaljuk. 

                                              Chec fără ouă  și lapte                 

Ingrediente: 150 g făină, 40 g amidon de porumb, 150 g zahăr, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, un praf de sare, 5 linguri ulei, 1 linguriță oțet, 1 linguriță extract de vanilie, 250 ml apă, zahăr pudră.

Prepararea: Cuptorul se preîncălzește la 180°C. O tavă de 20x20 cm se tapetează cu hârtie de copt. Ingredientele uscate se amestecă într-un bol, se formează o adâncitură în mijloc, unde se adaugă oțetul, extractul de vanilie, uleiul și apa, apoi se amestecă cu un tel sau o lingură de lemn până când compoziția devine omogenă. Compoziția obținută se toarnă în tava pregătită și se coace timp de 30-35 de minute. Înainte de a fi scos din cuptor, se verifică prin testul scobitorii. După coacere, se lasă să se răcească 10 minute în tavă, apoi se transferă pe un grătar pentru a se răci complet. Se taie în cuburi și se servește presărat cu zahăr pudră.

Puliszkás rántotta - Puricei de mămăligă

                                                        Puliszkás rántotta

Hozzávalók:  200-250 dkg előző napról maradt puliszka, 2 szelet szalonna, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, só.

Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A tojásokat felverjük, enyhén megsózzuk. A puliszkát kockákra vágjuk, a megmaradt szalonnazsírban körbe pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és kissé átkavarva elkezdjük sütni. Amikor a tojás elkezd sűrűsödni, rászórjuk a morzsolt juhtúrót, letakarjuk, és további 2-3 percig sütjük. A rántottát a pirított szalonnával és savanyú uborkával tálaljuk.

                                                             Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 3 ouă,  50 g brânză burduf, sare.

Prepararea: Slănina se crestează, se prăjește într-o tigaie încinsă, după care se scoate pe farfurie. Ouăle se bat cu un praf de sare. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă, după care se toarnă ouăle și se prăjește amestecând de 2-3 ori în ea. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânza burduf sfărâmițată, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu slănina prăjită și castraveți murați. 

                        kicsit másképp            Puliszkás rántotta                     

Hozzávalók: 20-25 dkg előző napról megmaradt puliszka, 2 szelet szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, 5 dkg telemea sajt.

Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, mikor a zsír kezd kiolvadni, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt, és együtt pirítjuk, majd az egészet egy tányérra kiszedjük. A kemény puliszkát kockákra vágjuk, és a serpenyőben maradt zsírban megpirítjuk. Ezután visszatesszük a szalonna és kolbász keveréket, ráöntjük a felvert tojásokat, és 2-3-szor átkeverve megsütjük. Amikor a tojás kezd megkeményedni, hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót meg telemea sajtot, lefedjük, és 2-3 percig pihentetjük. Savanyúsággal tálaljuk.

                                                               Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 250 g cârnați afumați, 3 ouă,  50 g brânză burduf, 50 g brânză telemea.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-o tigaie încinsă, când începe să se topească grăsimea se adaugă cârnațul mărunțit și se rumenesc împreună, apoi se scot pe o farfurie. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă în tigaie, după care se pune înapoi amestecul de slănină și cârnați și se toarnă ouăle bătute, se prăjesc amestecând de 2-3 ori. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânzeturile sfărâmate, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu murături asortate. 

 

Túrónudli vaníliasodóval - Găluște cu brânză de vaci și sos de vanilie

Hozzávalók:  50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 10 dkg puha vaj, 20 dkg liszt, 2 tasak vaníliás cukor, reszelt citromhéj; a morzsához: 25 dkg zsemlemorzsa, fél dl olaj  a vaníliasodóhoz: 5 dl tej, 1 evőkanál vaníliakivonat, 4 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítése:  A vajat a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a sóval meg a tojásokkal kikavarjuk,majd hozzáadjuk a tehéntúrót, összekeverjük és végül beledolgozzuk a lisztet. Lefedjük, 30 percig hűtőben pihentetjük. Közben a zsemlemorzsát az olajon aranybarnára pirítjuk. A  pihentetett tésztából ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, majd lobogó vízben, több részletben,  2-3 percig főzzük. A megfőtt nudlikat szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a zsemlemorzsába forgatjuk. A vaníliasodóhoz a tejet a vaníliakivonattal lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Közben a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, és csomómentesre keverjük. A langyos tejet apránként, folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábasba és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a sodó besűrűsödik. Vigyázzunk, ne forraljuk fel, hogy a tojás ne csapódjon ki! Langyosan vagy kihűlve, a nudli mellé tálaljuk. 

                                           Găluște cu brânză de vaci și sos de vanilie               

Ingrediente: 500 g brânză de vaci, 2 ouă, 100 g unt moale, 200 g făină, 2 plicuri zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie; pentru pesmetul auriu: 250 g pesmet, 50 ml ulei; pentru sosul de vanilie: 500 ml lapte, 1 lingură extract de vanilie, 4 gălbenușuri, 50 g zahăr, 1 lingură amidon de porumb.

Prepararea: Se amestecă untul cu zahărul vanilat, coaja de lămâie, un praf de sare și ouăle. Se adaugă brânza de vaci, se omogenizează, apoi se încorporează făina. Se acoperă și se lasă la frigider timp de 30 de minute. Între timp, se rumenește pesmetul în ulei până devine auriu. Din aluatul răcit se modelează rulouri groase cât un deget, apoi se taie bucăți și se fierb în apă clocotită, în mai multe tranșe, timp de 2-3 minute. Se scot cu o spumieră, se scurg și se dau prin pesmet. Pentru sosul de vanilie, se încălzește laptele cu extractul de vanilie la foc mic, apoi se ia de pe foc. Între timp, se bat gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase, se adaugă amidonul și se amestecă bine. Se toarnă treptat laptele cald peste compoziția de ouă, amestecând continuu, apoi se transferă înapoi pe foc mic și se amestecă până se îngroașă. Se servește cald sau rece, alături de găluște.

 

Gratinált bajorkolbász - Cârnați nemțești gratinați

A német fehér kolbász, más néven Münchner Weißwurst, 1857-ből származik, és a müncheni Zum Ewigen Licht étteremhez köthető. Azon év február 22-én reggel Sepp Moser, az étterem hentese éppen a hagyományos kolbászokat készítette vendégei számára, amikor észrevette, hogy kifogyott a szokásos juhbélből készült burkolatokból. A helyzet megmentése érdekében vastagabb és nagyobb sertésbelet használt, amelyet nem sütött meg, hanem forró vízben blansírozott, hogy elkerülje a burkolat szétszakadását. Az eredmény egy fehér, lágyabb és szaftosabb kolbász lett, amely finom ízével és egyedi textúrájával tűnt ki. A vendégek kellemesen meglepődtek az új találmányon, és a fehér kolbász gyorsan népszerűvé vált, azóta Münchner Weißwurst néven ismert.

A kolbász borjú- és sertéshús keverékéből készül, amelyet petrezselyemmel, hagymával, citrommal és kardamommal fűszereznek. Hagyományosan forró vízben, tálban tálalják, hogy melegen maradjon, és bajor pereccel (Bretzel) valamint édes mustárral fogyasztják. A bajor hagyomány szerint a kolbászt dél előtt kell elfogyasztani, hogy ne hallja meg a déli harangszót.

Gratinált bajorkolbász

Hozzávalók: 2 fehér bajorkolbász, 40 dkg főtt burgonya, 1 hagyma, 1 tojás, 2 dl főzőtejszín, 1

evőkanál magos mustár, só, bors, vaj.

Elkészítése: A kihűlt burgonyát meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük a

mustárral meg a főzőtejszínnel, majd a burgonyára öntjük és alaposan összekeverjük. A

keveréket kivajazott hőálló edénybe tesszük, tetejére helyezzük a bevagdalt bajorkolbászokat, majd 170

 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Savanyúsággal

 vagy friss salátával tálaljuk.

Cârnații albi nemțești, cunoscuți sub numele de Münchner Weißwurst, datează din anul 1857 și este asociată cu restaurantul Zum Ewigen Licht din München, Germania. În dimineața zilei de 22 februarie,  Sepp Moser, măcelarul restaurantului se pregătea să facă tradiționalii cârnați pentru clienții săi, dar a realizat că rămăsese fără învelișurile obișnuite, care erau făcute din intestine de oaie. Într-o încercare de a salva situația, el a folosit intestine de porc mai mari și mai groase, pe care nu le-a prăjit, ci le-a opărit în apă fierbinte pentru a preveni spargerea acestora. Rezultatul a fost un cârnat alb, mai moale și mai suculent decât versiunile anterioare, cu un gust delicat și o textură unică. Clienții au fost plăcut surprinși de noua creație, iar cârnații albi au devenit rapid un succes, fiind cunoscuți de atunci sub numele de Münchner Weißwurst.

Compoziția cârnaților este dintr-un amestec de carne de vițel și porc, condimentați cu pătrunjel, ceapă, lămâie și cardamom. Aceștia sunt serviți tradițional, în boluri cu apă fierbinte, pentru a-i menține calzi, și sunt acompaniați de Bretzels (covrigi bavarezi) și muștar dulce. Tradiția bavareză spune că cârnații  trebuie serviți înainte de prânz, să nu audă clopotul de amiază.

 Cârnați nemțești gratinați                    

Ingrediente:  2 cârnați nemțești albi, 400 g cartofi fierți, 1 ceapă, 1 ou, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură muștar cu semințe, sare, piper, unt.

Prepararea: Cartofii răciți se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu ceapa mărunțită, se asezonează cu sare și piper după gust. Oul se bate cu muștarul și smântâna lichidă, se toarnă peste cartofi și se amestecă. Compoziția se pune într-un vas termorezistent, uns cu unt, apoi se așază deasupra cârnații albi, crestați. Se introduce în cuptor la 170 grade, pentru 30-35 minute, sau până când se rumenește. Se servește cu salată de sezon.

Húsgombócos spagetti - Spaghete cu chiftele de carne

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 40 dkg darált hús (marha és sertés keverék), 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán, 2 cikk fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 dl passzírozott paradicsom, olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, kevés chilipehely, 5 dkg parmezán a tálaláshoz.

Elkészítése: A húsgolyókhoz a darált húst egy nagy tálban összekeverjük a tojással, 2 evőkanál olívaolajjal, a zsemlemorzsával, a reszelt parmezánnal, a zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd sózzuk, borsozzuk. A masszából diónyi méretű húsgolyókat formázunk. Egy nagy serpenyőben 1-2 evőkanál olívaolajat hevítünk, a húsgolyókat minden oldalukon aranybarnára sütjük, majd kiszedjük és félretesszük. Ugyanabban a serpenyőben újabb 2 evőkanál olívaolajat melegítünk, majd üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, megszórjuk oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és chilipehellyel, majd alacsony lángon 3-4 percig főzzük, időnként megkeverjük. A húsgolyókat a paradicsomszószhoz adjuk, és további 10-12 percig főzzük, amíg teljesen átfőnek. Közben a spagettit a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük, és összekeverjük a paradicsomszósszal meg a húsgolyókkal. Forrón tálaljuk, tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal.

 

                                                 Spaghete cu chiftele de carne               

Ingrediente: 300 g spaghete, 400 g carne tocată amestec de vită și porc, 1 ou, 2 linguri pesmet, 2 linguri parmezan ras, 2 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 1 legătură frunze de pătrunjel, 400 ml roșii pasate, ulei de măsline, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță busuioc uscat, sare, piper, puțin fulgi de ardei iute, 50 g parmezan pentru servit.

Prepararea: Se prepară chiftelele: într-un bol mare, se amestecă carnea tocată, oul, 2 linguri ulei de măsline, pesmetul, parmezanul ras, usturoiul pisat și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare și piper. Se formează chiftele mici de mărimea unei nuci. Într-o tigaie mare, se încălzesc 1-2 linguri  ulei de măsline și se prăjesc chiftelele pe toate părțile, până când se rumenesc uniform, după care se scot și se lasă deoparte. În aceeași tigaie, se mai adaugă 2 linguri ulei de măsline și se călește ceapa mărunțită până devine translucidă. Se adaugă roșiile pasate, se asezonează cu oregano, busuioc, sare, piper și fulgi de ardei iute, se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute, amestecând ocazional. Se adaugă chiftelele în sos și se fierb împreună încă 10-12 minute, până când chiftelele sunt complet gătite. Între timp, se fierb spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg bine și se amestecă cu sosul de roșii și chiftelele. Se servesc fierbinți, presărate cu parmezan ras deasupra.

Marhagulyás árpagyönggyel - Gulaș de vită cu arpacaș

Hozzávalók:  70 dkg kockákra vágott marhalábszár, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 paradicsom, 2 zöld paprika, 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 2 efeb vőkanál árpagyöngy só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, zeller vagy petrezselyem levél.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, mikor pirul kezd, hozzáadjuk a marhahúst, időnként átkavarva vékony kérget pirítunk rá, majd félrevesszük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal és őrölt köménnyel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát majd közepes lángon főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a félkarikákra vágott sárgarépát és az árpagyöngyöt, megsózzuk és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel. 

                                                            Gulaș de vită cu arpacaș                 

Ingrediente: 700 g pulpă de vită tăiată cuburi, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1 lingură untură de porc, 2 roșii, 2 ardei verzi, 500 g cartofi, 200 g morcovi, 2 linguri arpacaș de grâu, sare, piper, boia de ardei, chimen măcinat, frunze de țelină sau pătrunjel.

Prepararea:  Arpacașul se pune în apă rece. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură, când începe să se rumenească, se adaugă carnea de vită și, amestecând din când în când, se prăjește până prinde o crustă subțire. Se ia de pe foc, se presară cu boia, piper și chimen măcinat, se adaugă usturoiul tăiat mărunt și se toarnă suficientă apă cât să acopere bine carnea. Se dă în clocot, se adaugă roșiile și ardeii tăiați mărunt și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii tăiați cuburi, morcovii tăiați rondele și arpacașul scurs, se sărează și se fierbe până totul este gata. La servire, se presară cu frunze se pătrunjel sau de țelină tocate mărunt.

Gombás palacsinta - Clătite cu ciuperci

Hozzávalók:  a palacsintához: 12,5 dkg liszt, 3 tojás, 1,8 dl tej, 1,2 dl víz, 2 evőkanál olvasztott vaj, csipetnyi só, csipetnyi fekete bors, vaj a sütéshez; a töltelékhez: 3-4 evőkanál vaj, 1 kisebb hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, 70 dkg fehér vagy barna csiperke gomba, 2 nagy marék spenót, 15 dkg reszelt sajt, só és bors ízlés szerint, kevés vaj a kész palacsinták sütéséhez.

Elkészítése: A palacsintatészta összes hozzávalóját egy keverőtálba tesszük, és botmixerrel vagy kézi habverővel simára keverjük. Letakarjuk, 30 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A gombát 5 mm vastag szeletekre vágjuk (nagyobb gombákat félbevágunk, majd szeletelünk). A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A spenótot alaposan megmossuk és durvára vágjuk. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 evőkanál vajat melegítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát meg a kakukkfüvet és pár másodpercig sütjük, végül az egészet egy tálba szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, a megmaradt vajon a gombát 2-3 részletben  aranybarnára pirítjuk, majd a hagymás keverékhez adjuk. Végül a spenótot addig pároljuk a serpenyőben, amíg enyhén összeesik, majd ezt is a tálba szedjük. A töltelékhez hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük. A palacsintamasszát átkeverjük és vajjal kikent serpenyőben, 8 palacsintát sütünk. A megsült palacsintákat egymásra helyezzük, felhasználásig letakarjuk. Tálalás előtt a palacsinták egyik felére tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, végül ismét félbehajtjuk, hogy háromszög alakú legyen, majd forró serpenyőben  kevés vajon, mindkét oldalukon kicsit át sütjük, amíg a sajt megolvad. Melegen tálaljuk.

                                                                  Clătite cu ciuperci                             

Ingrediente: pentru aluatul de clătite: 125 g făină, 3 ouă, 180 ml lapte, 120 ml apă, 2 linguri unt topit, un praf de sare, un praf de piper negru, unt pentru prăjit; pentru umplutură: 3-4 linguri unt, 1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, 1 crenguță cimbrișor, 700 g ciuperci champignon albe sau brune, 2 mâini mari de spanac, 150 g cașcaval ras, sare și piper după gust, unt pentru prăjirea clătitelor umplute.

 Prepararea: Se amestecă toate ingredientele pentru aluat până se obține o compoziție omogenă, apoi se lasă acoperită timp de 30 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Ciupercile se taie felii de jumătate de centimetru (cele mai mari se taie mai întâi pe jumătate, apoi felii). Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se mărunțește fin, iar spanacul se spală bine și se taie grosier. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mare. Într-o tigaie mare, se încing 2 linguri unt la foc mediu și se călește ceapa până devine sticloasă. Se adaugă usturoiul și cimbrișorul, se prăjește câteva secunde, până î-și eliberează aroma, apoi se scoate din tigaie. În untul rămas, ciupercile se prăjesc în 2-3 tranșe, până devin aurii, apoi se transferă peste ceapă. În aceeași tigaie se adaugă spanacul și se gătește până se înmoaie ușor, apoi se scoate și acesta. Se combină toate ingredientele pentru umplutură, se asezonează cu sare și piper și se amestecă bine. Aluatul de clătite se amestecă din nou și se coc 8 clătite într-o tigaie unsă cu unt. Clătitele coapte se așază una peste alta și se acoperă până la utilizare. Pe o jumătate de clătită se pune umplutură, apoi se îndoaie în două, iar apoi încă o dată, formând un triunghi. Se prăjesc într-o tigaie încinsă, cu puțin unt, pe ambele părți, până ce cașcavalul se topește. Se servesc calde.

Karalábé leves - Supă de gulii

Hozzávalók:  2-3 tavaszi karalábé (nagyságtól függően), 1 hagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg húsos szalonna, olaj, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld; a galuskához: 1 tojás, 8 dkg liszt.

Elkészítése:  A csíkokra vágott szalonnát kevés olajon megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát,  2-3 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott karalábét és felöntjük vízzel. Izlés szerint sózzuk, közepes lángon főzzük. A tojást kikeverjük a liszttel, megsózzuk, mikor a zöldségek megfőttek, egy teáskanállal kis galuskákat szaggatunk a levesbe. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét a levesbe tesszük és egy villával összekavarjuk, hogy rongyosra főjjön,  megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és további 3-4 percig főzzük. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel és kevés forró lével, a végén a leveshez adjuk, de már nem forraljuk tovább. 

                                                                   Supă de gulii            

Ingrediente: 2-3 gulii de primăvară (în funcție de mărime), 1 ceapă, 2 morcovi, 100 g kaizer sau șuncă afumată, ulei, 1 ou, 150 ml smântână, sare, pătrunjel verde; pentru găluște: 1 ou, 80 g făină.

Preparare: Kaizerul se taie fâșii, se prăjește în puțin ulei, se adaugă ceapa tocată fin și morcovii tăiați în rondele, se călesc timp de 2-3 minute, apoi se adaugă guliile tăiate fâșii și se toarnă apă peste ele. Se sărează după gust, se fierbe la foc mediu. Oul se amestecă cu făina și puțină sare, când legumele sunt fierte, cu ajutorul unei lingurițe se adaugă mici găluște în supă. Se separă oul, albușul se adaugă în supă și se amestecă cu o furculiță până se fac „zdrențe”, se presară frunzele de pătrunjel tocate fin și se fierbe încă 3-4 minute. Gălbenușul de ou se amestecă cu smântâna și puțin din zeama fierbinte, se adaugă la supă, fără a mai fierbe supa.