Csípős csirkeszárnyak - Aripioare picante

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkeszárny, só, frissen őrölt bors, csilipelyhek, fokhagymapor, gyömbérpor, olívaolaj;

a mártáshoz: 2 dl házi ketchup, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál  méz, 1 teáskanál barnacukor, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, szárított oregánó és kakukkfű, cayenne-bors, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: 

1. A megtisztított csirkeszárnyakat a forgóízületeknél kettévágjuk. A szárnyvégeket félretehetjük, később alaplé készítéséhez felhasználhatók.
2. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. Sóval, frissen őrölt borssal, csilipelyhekkel, fokhagymaporral és gyömbérporral alaposan bedörzsöljük, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. Lefedni nem szükséges - a cél az aranybarna, pirult kéreg.
4. Közben elkészítjük a mázat: a mártás hozzávalóit egy kisebb lábasban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű, fényes állagúra főzzük.
5. A megsült csirkeszárnyakat egyenként, grillfogó segítségével a forró mártásba forgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a ragacsos, illatos máz.
6. A mázas szárnyakat visszarendezzük a tepsibe, és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a bevonat karamellizálódjon és ragacsossá váljon.
7.  Frissen, forrón tálaljuk – hasábburgonyával vagy akár egy amerikai káposztasalátával. 

Aripioare picante    

Ingrediente: 1,2 kg aripioare de pui, sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, ulei de măsline

Pentru sos:

2 dl ketchup de casă, 1 linguriță unt, 1 lingură miere, 1 linguriță zahăr brun, 1 lingură sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, oregano și cimbru uscate, piper cayenne, un praf de scorțișoară

 

Mod de preparare

1. Aripioarele de pui curățate se taie în două, la nivelul articulațiilor. Vârfurile se pot păstra pentru a fi folosite ulterior la prepararea unui fond de bază.
2. Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se freacă bine cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi și pudră de ghimbir, apoi se stropesc cu ulei de măsline.
3. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 °C și se coc timp de 30-35 de minute, până devin rumene și crocante. Nu este necesar să fie acoperite- scopul este obținerea unei cruste aurii, bine rumenite.
4. Între timp se pregătește glazura: ingredientele pentru sos se amestecă într-o crăticioară, se condimentează după gust și se fierb la foc mic, amestecând constant, până când sosul devine dens și lucios.
5. Aripioarele coapte se trec, pe rând, prin sosul fierbinte, folosind un clește de bucătărie, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu glazura lipicioasă și aromată.
6. Aripioarele glazurate se așază din nou în tavă și se reintroduc în cuptor pentru încă 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și capătă textura specifică, ușor lipicioasă.
7. Se servesc fierbinți, proaspăt scoase din cuptor, alături de cartofi prăjiți sau de o salată de varză.

 

Tavasztekercs citromos-majonézes mártással - Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 5-6 réteslap,  45 dkg főtt csirkemell, 2 nagyobb sárgarépa, fél káposzta, ½ citrom leve, 1 evőkanál osztriga- vagy szójaszósz, 1 tojás, só, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál görög joghurt, 1 evőkanál magos mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:
A mártáshoz a majonézt összekeverjük a görög joghurttal, a magos mustárral és ízlés szerint citromlével. Sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Az osztriga- vagy szójaszószt összekeverjük a citromlével. A főtt csirkemellet, a sárgarépát és a káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk a citromos-szószos keverékkel, és alaposan összeforgatjuk.

A tojást szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 1 teáskanál vízzel, a fehérjét enyhén megsózzuk, és villával kissé felverjük.

A réteslapokat egyenként kisebb lapokká(négy részre) vágjuk. A kisebb réteslap széleit körben megkenjük tojássárgájával. Az egyik sarokra egy kisebb adag sárgarépát, káposztát és csirkemellet teszünk. Erről a sarokról indulva a tésztát szorosan feltekerjük a tölteléken egészen a lap feléig. Ezután a két oldalsó sarkot behajtjuk a töltelékre, hogy ne tudjon kifolyni, majd a tekercset szorosan továbbgöngyölítjük a lap végéig.

Az olajat felhevítjük. A tekercseket kívülről vékonyan megkenjük kicsit felvert tojásfehérjével(ettől ropogósabb lesz a külseje), majd forró olajban aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk lecsöpögni, végül a majonézes mártogatóssal tálaljuk.

                    Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Ingrediente: 5–6 foi de plăcintă, 450 g piept de pui fiert, 2 morcovi mari, ½ varză, sucul de la ½ lămâie, 1 lingură de sos de stridii sau sos de soia, 1 ou, 1 linguriță de apă, ulei pentru prăjit, sare și piper după gust;  pentru sos:  2 linguri de maioneză, 2 linguri de iaurt grecesc, 1 lingură de muștar cu boabe.

Mod de preparare:
Pentru sos, maioneza se omogenizează împreună cu iaurtul grecesc și muștarul cu boabe, apoi se adaugă puțin suc de lămâie. Se asezonează cu sare și piper după gust și se păstrează la rece până la servire.

Sosul de stridii sau sosul de soia se combină împreună cu sucul de lămâie. Pieptul de pui fiert, morcovii și varza se taie fâșii subțiri, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se stropesc cu amestecul de lămâie și sos și se omogenizează ușor.

Oul se separă. Gălbenușul se bate împreună cu 1 linguriță de apă. Albușul se presară cu puțină sare și se bate ușor cu furculița.

Foile de plăcintă se taie în patru părți egale. Marginile fiecărei bucăți se ung cu gălbenuș. Pe un colț se așază o cantitate potrivită din compoziția de pui și legume. De la acest colț, foaia se rulează peste umplutură, până la jumătatea foii, apoi colțurile laterale se pliază spre interior, după care se rulează strâns până la capăt.

Uleiul se încinge. Pachețelele se ung la exterior cu albuș puțin bătut (așa vor fi mai crocante), apoi se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc uniform. Se scot pe un grătar și se lasă la scurs, după care se servesc alături de sosul pregătit.

Céklás hummusz - Hummus cu sfeclă

Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült cékla, 1 csicseriborsó konzerv (40 dkg), 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 1-2 evőkanál citromlé, 1 cikk fokhagyma, só, bors; 

a tetejére: feta sajt, fekete szezámmag, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A céklát megpucoljuk, feldaraboljuk, majd robotgépbe tesszük.

2.      Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, a tahinit, a citromlevet és a megpucolt fokhagymát.

3.      Izlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4.      Az olívaolajat apránként hozzáadva krémesre turmixoljuk.

5.      A kész hummuszt tányérra simítjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.

6.      Tetejére morzsoljuk a feta sajtot és megszórjuk fekete szezámmaggal.

7.      Petrezselyemzölddel és citromkarikákkal díszítjük.

    Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk

                                                       Hummus cu sfeclă                            

Ingrediente: 200 g sfeclă fiartă sau coaptă, 400 g năut din conservă, 100 ml ulei de măsline, 2 linguri pastă tahini (pastă de susan), 1–2 linguri zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi, sare, piper; pentru decor: brânză feta, semințe de susan negru, frunze de pătrunjel

Prepararea:

1.      Sfecla se curăță, se taie bucăți și se pune într-un robot de bucătărie.

2.      Se adaugă năutul scurs, pasta tahini, zeama de lămâie și usturoiul curățat.

3.      Se asezonează cu sare și piper după gust.

4.      Se mixează pasta adăugând treptat uleiul de măsline, până când se obține o pastă cremoasă.

5.      Hummusul obținut se întinde pe un platou și se stropește cu puțin ulei de măsline.

6.      Deasupra se presară brânza feta fărâmițată și semințele de susan negru.

7.      Se decorează cu frunze de pătrunjel și felii de lămâie.

8.      Se servește cu pâine proaspătă sau prăjită.

 

Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Tejfölben sült baconös csirkemelltekercs - Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 szelet bacon, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, só, bors; 

a körethez: 16 dkg rizs, 40 dkg  fagyasztott zöldségkeverék, só, bors, 2 dkg vaj.

Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, kicsit klopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szeletre kevés sajtot szórunk, feltekerjük, majd 2-2 szelet baconba csavarjuk. A tejfölt egy hőálló tál aljára simítjuk, rászórjuk a megmaradt sajtot, majd ráhelyezzük a tekercseket. Fóliával lefedjük, 180°C-on 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk. A rizst és a zöldségkeveréket külön-külön sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                         Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Ingrediente:

500 g piept de pui, 20 felii de bacon, 200 ml smântână, 120 g cașcaval ras, pătrunjel verde, sare și piper după gust;

pentru garnitură: 160 g orez, 400 g amestec de legume congelate, 20 g unt.

Preparare:
Pieptul de pui se taie în felii, se bate ușor cu ciocanul pentru carne, apoi se asezonează cu sare și piper. Pe fiecare felie se presară puțin cașcaval ras, se rulează și se înfășoară în câte două felii de bacon. Smântâna se întinde pe fundul unei tăvi termorezistente, se presară restul de cașcaval, apoi se așază rulourile. Se acoperă cu folie și se coc la 180°C timp de 20 de minute, după care se îndepărtează folia și rulourile se lasă să se rumenească. Orezul și amestecul de legume se fierb separat în apă cu sare, apoi se scurg și se amestecă împreună, adăugând și untul topit. Se potrivește gustul cu sare și piper. La servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.

 

Birsalmás csirkemáj - Ficat de pui cu gutui

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 2 birsalma, 1 teáskanál darált paprikakrém, só, bors, 1 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. A birsalmákat meghámozzuk, nagyobb darabokba vagy cikkekre vágjuk. A vajat kevés olajjal egy serpenyőben felhevítjük, körbe pirítjuk rajta a birsalma darabokat, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a csirkemájat, 4-5 percig, néha átforgatva sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a birsalmát, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Puliszkával tálaljuk. 

 Ficat de pui cu gutui

Ingrediente:

800 g ficat de pui, 2 gutui, 1 ceapă, 1 linguriță de pastă de ardei, 1 lingură de unt, 2 linguri de ulei, apă, sare, piper.

Descriere preparare:

Ficatul de pui se curăță de pielițe, se spală bine, apoi se lasă la scurs într-o sită. Gutuile se curăță de coajă și de cotoare, apoi se taie în felii mai groase. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge untul împreună cu uleiul, se adaugă feliile de gutuie și se prăjesc ușor, până capătă o nuanță aurie, apoi se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă, se adaugă ceapa tocată și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ficatul și se prăjește 4-5 minute, amestecând din când în când. Se adaugă pasta de ardei, sare și piper după gust, apoi se pun din nou feliile de gutuie. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă la înăbușit sub capac, timp de 3-4 minute, până când toate ingredientele se pătrund. Se servește alături de mămăligă.

Birsalmalikőr - Lichior de gutui

 

Hozzávalók 1 literhez: 1 kg birsalma, 20 dkg cukor, 3 dl víz, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 5-6 dl vodka.

Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt kisebb kockákra vágjuk. Egy nagy, zárható üvegbe helyezzük, hozzáadjuk a fahéjrudat meg a szegfűszeget, majd felöntjük annyi vodkával, hogy ellepje a gyümölcsöt. Az üveget szorosan lezárjuk, és 2 hétre, szobahőmérsékleten hagyjuk, időnként felrázzuk. Amikor letelt az ázási idő, a vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholt a birsalmáról leszűrjük, hozzáadjuk a cukorszirupot, majd tiszta üvegekbe töltjük. Felhasználásig hűvös, sötét helyen érleljük, hogy az ízek teljesen összeérjenek. Hidegen tálaljuk, hogy a likőr fűszeres aromája jobban érződjön. 

Lichior de gutui

Ingrediente pentru cca. 1 litru:

1 kg gutui, 200 g zahăr, 300 ml apă, 1 baton de scorțișoară, 2–3 cuișoare, 500–600 ml vodcă.

Descriere preparare:

Gutuile se spală, se curăță de coajă, li se îndepărtează  semințele, apoi se taie în cuburi mici și se se pun într-un borcan mare, cu capac etanș. Se adaugă batonul de scorțișoară și cuișoarele, apoi se toarnă deasupra atâta vodcă cât să acopere complet fructele. Borcanul se închide bine și se lasă la temperatura camerei timp de 2 săptămâni, agitându-l ocazional. După perioada de macerare, se prepară un sirop din apă și zahăr: se pune apa cu zahărul la fiert și se lasă până când zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă siropul să se răcească. Lichiorul se strecoară, îndepărtând fructele și condimentele, apoi se amestecă cu siropul răcit. Se toarnă în sticle curate, se închid bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecos, pentru ca aromele să se împletească armonios. Se servește rece, pentru a se simți mai intens aroma fructată și cea ușor picantă a condimentelor.

Csirke tikka masala - Pui Tikka Masala

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemell, 2,5 dl zsíros joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér; a fűszerkeverékhez: 2 teáskanál garam masala, 1 teáskanál kurkuma por, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál fűszerpaprika, ½ teáskanál csili por, 1 teáskanál só; a mártáshoz: 4 evőkanál olaj, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, ½  teáskanál cukor, 1(400 g) paradicsomkonzerv, 2,5 tejszín, 3 dkg hideg vaj, korinander- vagy petrezselzemzöld.

Elkészítése:  A fűszereket összekeverjük. A csirkemellet nem túl kis darabokra vágjuk, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és gyömbért, rászórjuk a fűszerkeverék felét, ráöntjük a joghurtot és alaposan összekeverjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd forró sütőben, grillrácson megpirítjuk(nem kell teljesen átsüljön). Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát meg a gyömbért, összekavarjuk, rászórjuk a fűszereket, ezzel is kavarjuk, míg illatozni kezd, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és 8-10 percig főzzük. Félrevesszük, botmixerrel krémesre dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt meg a cukrot, beletesszük a kisebb darabokra felvágott csirkemellet, ha szükséges kevés vizet is adunk hozzá és további 10-12 percig kis lángon főzzük. A végén belekavarjuk a hideg vajat, megszórjuk apróra vágott korianderzölddel és főtt rizzsel tálaljuk. 

Pui Tikka Masala

Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g piept de pui, 250 ml iaurt gras, 5 căței de usturoi, 2 bucăți mici de ghimbir, 2 lingurițe garam masala, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță boia dulce, ½ linguriță chili pudră, sare după gust, 4 linguri ulei, 1 ceapă, ½ linguriță zahăr, 1 conservă roșii (400 g), 250 ml smântână pentru gătit, 30 g unt rece, coriandru sau frunze de pătrunjel verde tocat.

Prepararea:  Pieptul de pui se spală, se curăță de pielițe și se taie în bucăți potrivite. Usturoiul se curăță și se rade fin. Ghimbirul se curăță și se rade. Jumătate din cantitatea de usturoi și ghimbir ras se amestecă împreună cu jumătate din cantitatea de garam masala, turmeric, chimen, boia și chili. Se adaugă iaurtul, se amestecă cu bucățile de piept de pui, după care se lasă la marinat în frigider timp de 2–3 ore.

După marinare, carnea se așază pe un grătar și se coace în cuptorul bine încins, până se rumenește ușor, fără a fi gătită complet. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie adâncă se încinge uleiul și se călește ceapa, se adaugă restul de usturoi și ghimbir ras, apoi se presară condimentele rămase și se amestecă până încep să își dezvolte aroma. Se adaugă roșiile din conservă și se fierbe sosul timp de 8–10 minute, după care se ia de pe foc și se pasează cu un blender vertical, până devine un sos cremos. Se adaugă smântâna lichidă și zahărul, se pun bucățile de pui rumenite, se adaugă, dacă este necesar, puțină apă și se fierbe totul la foc mic timp de 10–12 minute. La final se adaugă untul rece și se amestecă până se încorporează. Preparatul se presară cu coriandru verde tocat și se servește alături de orez fiert.

 

Sörös sertéskaraj zöldségraguval - Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, só, bors, fokhagymapor, olaj, 2,5 dl fekete sör;

a körethez: 1 cukkini, 1 padlizsán, 1 paprika, 2 paradicsom, 1 hagyma, 1 dl fekete sör, olaj, só, bors, kakukkfű.

Elkészítése:

1.      A zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma) megpucoljuk, megmossuk és nagyjából egyforma kockákra vágjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket, enyhén megsózzuk és kevés sör hozzáadásával pároljuk.

3.      A paradicsomot 1 percre forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, kockára vágjuk, majd hozzáadjuk a ragúhoz.

4.      Frissen őrölt borssal és kakukkfűvel ízesítjük, és hagyjuk zsírjára sülni.

5.      A sertéskaraj-szeleteket megszórjuk sóval, borssal és fokhagymaporral, majd kevés forró olajon hirtelen megsütjük.

6.      A húst felöntjük 2 dl fekete sörrel, és puhára pároljuk.

7.      A sörös karajt azonnal, a forró zöldségraguval tálaljuk.

                                                Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Ingrediente: 8 felii de cotlet de porc, sare, piper, pudră de usturoi, ulei, 250 ml bere neagră, 1 dovlecel, 1 vânătă, 1 ardei, 2 roșii, 1 ceapă, 1 linguriță cimbrișor

Prepararea:  

1.      Dovlecelul, vânăta, ardeiul și ceapa se curăță, se spală și se taie în cuburi de dimensiuni egale.

2.      Roșiile se opăresc un minut în apă clocotită, apoi se decojesc și se taie în cuburi.

3.      Într-o tigaie, se încing 2-3 linguri de ulei, se adaugă legumele tăiate și se presară cu puțină sare, apoi se gătesc la foc potrivit, adăugând puțină bere neagră, până când se înmoaie.

4.      Se adaugă roșiile cuburi, se asezonează cu piper și cimbrișor și se lasă să scadă până când legumele se gătesc.

5.      Feliile de cotlet se condimentează cu sare, piper și pudră de usturoi, se rumenesc pe ambele părți, într-o tigaie pe puțin ulei, după care se adaugă 200 ml bere neagră și se lasă să se pătrundă până devin fragede.

6.      Preparatul se servește imediat, alături de amestecul de legume. 

 

Bourdaloue pite - Tarta Bourdaloue

A Bourdaloue-pite (franciául Tarte Bourdaloue) egy klasszikus francia desszert, amely a 19. század közepén született Párizsban. Nevét a Rue Bourdalou utcáról kapta, ahol működött a híres Lesserteur cukrászda, amelyben  az 1850-es években Nicolas Bourgion chef megalkotta ezt az édességet. A pite hamar népszerűvé vált a párizsi polgárság körében, hiszen elegáns, könnyen szeletelhető, és remekül mutatott a kávéházak és teázások asztalain. Azóta a francia cukrászat egyik örök klasszikusává vált, amelyet ma is gyakran készítenek cukrászdákban és otthon egyaránt. 

Bourdaloue  pite                  12 szelet / 120 perc      

Hozzávalók: a posírozott körtékhez: 25  dkg cukor, 7, dl víz, ½ teáskanál vanília kivonat, 3-4 körte (mérettől függően)

a tésztához: 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2,5 dkg mandulaliszt, 20 dkg finomliszt, csipetnyi só, 1 tojás; 

a mandulakrémhez: 8 dkg vaj, 2 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg mandulaliszt, 3 evőkanál barna rum, 1 teáskanál vanília kivonat; 

a glazúrhoz: 4 evőkanál baracklekvár, mandulaforgács.

Elkészítése: A vizet a cukorral felforraljuk, majd félrevesszük és hozzáadjuk hozzá a vanília kivonatot. A körtéket meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, eltávolítjuk a szárat és a magházat, majd a cukros szirupba tesszük. Alacsony hőfokon kb. 10 percig posírozzuk, míg kissé megpuhulnak, majd kivesszük és hűlni hagyjuk. A tésztához a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a mandulalisztet, a finomlisztet meg a sót, végül pedig a tojást, és összedolgozzuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni. A mandulakrémhez konyhai robotgépben addig keverjük a vajat, a tojásokat, a cukrot, a mandulalisztet, a rumot meg a vaníliát, míg egy sima krémet kapunk. Egy 24 cm-es tortaformát vajjal kikenünk. A hűtőből kivett tésztát két sütőpapír között kb. 4 mm vastag lappá nyújtjuk, majd a formába tesszük, a tészta széleit a forma oldalához nyomkodjuk, a felesleges részeket levágjuk. A formát 15 percre visszatesszük a hűtőbe. A jól lehűtött tésztát kivesszük a hűtőből és rákenjük a mandulakrémet. A posírozott körték kerek felét bevagdossuk, majd elrendezzük a krémen, vékonyan lekenjük baracklekvárral, majd megszórjuk mandulaforgáccsal. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, míg aranybarna lesz. 

Tarta Bourdaloue (în franceză Tarte Bourdaloue) este un desert clasic franțuzesc, care a luat naștere la mijlocul secolului al XIX-lea, la Paris. Numele îl poartă după strada Rue Bourdaloue, unde se afla celebra cofetărie Lesserteura, în care patiserul Nicolas Bourgion a creat acest desert în anii 1850.  Tarta a devenit rapid populară în rândul burgheziei pariziene, fiind elegantă, ușor de porționat și potrivită pentru mesele cafenelelor și ceaiurilor mondene. De atunci, a rămas unul dintre marile clasice ale patiseriei franceze, pregătit și astăzi atât în cofetării, cât și în casele pasionaților de dulciuri.

 

                       Tarta Bourdaloue                    12 felii /   120 min               

Ingrediente: pentru perele poșate: 250 g zahăr, 750 ml apă, ½ linguriță extract de vanilie, 3-4 pere (în funcție de mărime); 

pentru aluat: 100 g unt, 50 g zahăr pudră, 25 g făină de migdale, 200 g făină albă, un praf de sare, 1 ou;

 pentru crema de migdale: 80 g unt, 2 ouă, 80 g zahăr, 80 g făină de migdale, 3 linguri rom brun, 1 linguriță extract de vanilie; 

pentru glazură: 4 linguri de gem de caise, fulgi de migdale.

Prepararea: Pentru perele poșate, se  aduce la fierbere apa cu zahărul, apoi se adaugă extractul de vanilie. Se curăță perele, se taie în jumătate pe lungime, se îndepărtează codițele și cotorul, după care se pun în siropul de zahăr și se poșează la foc mic, timp de aproximativ 10 minute. Se scurg perele și se lasă să se răcească pe o farfurie. Pentru aluat, se mixează untul cu zahărul, se adaugă apoi făina de migdale, făina albă și sarea și la final se încorporează oul. Aluatul obținut se învelește în folie de plastic și se lasă la odihnit în frigider timp de 30 de minute. Pentru crema de migdale se amestecă toate ingredientele în vasul robotului de bucătărie, adăugându-le unul câte unul, în ordinea enumerată. Se unge o formă de tartă de 24 cm cu puțin unt. Se scoate aluatul din frigider și se întinde cu sucitorul, între două hârtii de copt, până se obține o foaie rotundă, de o grosime de aproximativ 4 cm, puțin mai mare decât forma de tartă. Se pune foaia pe formă, se apasă aluatul pe margine și se taie excesul cu un cuțit. Forma se pune din nou în frigider pentru 15 minute, astfel încât aluatul să fie bine răcit înainte de coacere, după care se întinde crema de migdale în interiorul formei, apoi se crestează jumătățile de pere poșate și se așază peste cremă. Se ung perele cu gem de caise și se presară fulgi de migdale deasupra tartei. Se coace la 180 grade, timp de 25-30 de minute.