Cassoulet

Az alábbi étel a francia cassoulet ihletésére készült, egy igazi vidéki klasszikus, amely tökéletes ebéd vagy vacsora a hideg napokra. Eredetileg a „cassole” nevű, vastag falú cserépedényben főzték, lassan párolva, hogy az ízek teljesen összeérjenek. A recept könnyen alakítható a szezon és a kamra kínálata szerint, hiszen a húsok és a fűszerek variálásával mindig új ízvilág születhet. Lényege a gazdag, selymes szaft, valamint a zöldségek és fűszerek harmonikus összhangja.

Hozzávalók: 40 dkg sertésoldalas, 30 dkg nyers kolbász, 25 dkg fehér száraz bab, 1 nagy vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 szál szárzeller, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dl száraz fehérbor, 5 dl alaplé (zöldség- vagy húsleves), 1 evőkanál sertészsír, szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors.

Elkészítése:  A szárazbabot előző este bő vízbe áztatjuk, másnap leszűrjük és félretesszük. A sertésoldalast kisebb darabokra vágjuk és enyhén megsózzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, a sárgarépát és a szárzellert pedig felkarikázzuk. Egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben felhevítjük a zsírt, majd a sertésoldalast és a kolbászt minden oldalukon megpirítjuk. A húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert, majd néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük a fehérborral, és néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután hozzáadjuk a leszűrt babot, sóval és borssal ízesítjük, felöntjük az alaplével, majd az egészet egy cserépedénybe vagy hőálló tálba öntjük. A tetejére helyezzük a pirított oldalast és a kolbászt, kissé belenyomkodjuk, megszórjuk kakukkfűvel, hozzáadjuk a babérlevelet, majd lefedve, lassú tűzön vagy 160 °C-os sütőben 1,5–2 órán át készítjük, amíg a hús és a bab teljesen megpuhul. Ha szükséges, főzés közben pótoljuk kevés vízzel vagy alaplével az elpárolgott folyadékot. Az ételt forrón, friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.

                                                      Caserola cu fasole     

Acest preparat este inspirat de celebrul cassoulet franțuzesc, ideal pentru prânz sau cină în zilele lungi și reci de iarnă. Inițial, preparatul era gătit într-un vas de ceramică numit „cassole”, la foc mic, timp de mai multe ore. Rețeta poate fi adaptată cu ușurință în funcție de sezon și de ce aveți la în cămară: cu diferite tipuri de carne și condimente, se poate obține de fiecare dată un gust nou. Secretul stă în sosul bogat și catifelat, precum și în armonia dintre legume și mirodenii.

 Ingrediente   pentru 4-6   pers: 400 g coaste de porc, 300 g cârnați proaspeți, 250 g fasole albă uscată, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 morcovi, 1 tijă de țelină apio, 2 linguri pastă de roșii, 200 ml vin alb sec, 500 ml supă de legume sau de carne, 1 lingură untură de porc, câteva fire de cimbrișor sau cimbrișor, 1 frunză de dafin, sare, piper.

 Prepararea: 

1.      Fasolea uscată se pune la înmuiat cu o seară înainte, în apă rece. A doua zi se scurge și se lasă deoparte.

2.      Coastele de porc se taie bucăți și se sărează ușor. Legumele se curăță și se spală, ceapa și usturoiul se toacă mărunt, morcovii și țelina apio se taie rondele.

3.      Se încinge untura într-o tigaie mare, carnea și cârnații se prăjesc pe toate părțile, apoi se scot și se lasă deoparte.

4.      În grăsimea rămasă se călește ceapa, se adaugă usturoiul, morcovii și țelina, apoi se lasă câteva minute să se înăbușe împreună. Se adaugă pasta de roșii, se toarnă vinul alb și se fierbe câteva minute pentru evaporarea alcoolului.

5.      Se adaugă fasolea scursă, se condimentează cu sare și piper, se toarnă supa, se amestecă, apoi totul se transferă într-un vas termorezistent sau o tavă adâncă. Deasupra se așază și se împing ușor în compoziție coastele și cârnații, se presară cimbrul și se adaugă frunza de dafin.

6.      Se acoperă și se gătește la foc mic 1,5–2 ore, până când carnea și fasolea devin fragede. Dacă lichidul scade prea mult, se completează cu puțină apă sau supă.

7.      Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă și crocantă.

 

Pácolt csirkecomb mézes-csípős sütőtökkel - Pulpe de pui marinate cu garnitură de dovleac dulce-picant

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál joghurt, 1 teáskanál mustár, 2-3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma, só, bors;

a körethez: 1 sütőtök (kb. 1 kg), 2-3 evőkanál olaj, csilipehely, 2 evőkanál méz, só, bors, 1 fej fokhagyma; a tálaláshoz: csilipehely, petrezselyemzöld, fetasajt

Elkészítése:

A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. A páchoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, valamint ízlés szerint sót és borsot, majd a csirkecombokat alaposan beleforgatjuk. Lefedjük, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól átjárják a húst. Közben a sütőtököt meghámozzuk és kimagozzuk, fél centiméter vastag szeletekre vágjuk, majd egy tálban összeforgatjuk az olajjal, a mézzel, a csilipehellyel, sóval, borssal és a fokhagymagerezdekkel. A bepácolt csirkecombokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután a hús mellé helyezzük a fűszeres sütőtökszeleteket, majd további 30–40 percig sütjük, amíg a csirkecombok teljesen átsülnek, a sütőtök pedig megpuhul és enyhén karamellizálódik. Tálaláskor friss petrezselyemzölddel, morzsolt fetasajttal és ízlés szerint kevés csilipehellyel megszórva kínáljuk. 

 

                   Pulpe de pui marinate cu garnitură de dovleac dulce-picant          

Ingrediente: 4 pulpe întregi de pui; 

pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 1 lingură iaurt, 1 linguriță muștar, 2-3 linguri zeamă de lămâie, 2 căței usturoi, sare, piper;

pentru garnitură: 1 dovleac plăcintar (1 kg), 2-3 linguri ulei, fulgi de chilli, 2 linguri miere, 1 căpățână usturoi, fulgi de chilli, frunze de pătrunjel verde, brânză feta:        
 

Prepararea: 

1.      Pulpele de pui se curăță, se spală și se usucă.

2.      Se amestecă într-un bol maioneza, iaurtul, muștarul, zeama de lămâie, usturoiul zdrobit, sare și piper după gust.

3.      Pulpele de pui se pun în marinadă, se amestecă bine, se acoperă și se lasă la frigider cel puțin 1 oră.

4.      Dovleacul se curăță de coajă, se îndepărtează semințele și se taie felii de aproximativ 0,5 cm grosime, după care se pun într-un bol, se amestecă cu ulei, fulgi de chilli, miere, sare, piper și cățeii de usturoi necurățați.

5.      Pulpele de pui se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptorul încins la 180°C.

6.      După 20 de minute se scoate tava și se adaugă feliile de dovleac lângă carne, iar tava se introduce din nou la cuptor pentru încă 30-40 de minute, până când carnea este bine pătrunsă și dovleacul devine fraged și caramelizat.

7.      La servire, peste carne și dovleac se presară frunze de pătrunjel verde tocat, brânză feta sfărâmată și fulgi de chilli.

Tojáspástétom - Pateu de ouă

                                                  A Tojás Világnapja

Minden év októberének második péntekén ünnepeljük a Tojás Világnapját. Ezt a jeles napot 1996-ban, Bécsben hozták létre az International Egg Commission (Nemzetközi Tojásszövetség) kezdeményezésére.

Sokoldalúsága mellett a tojást tápértéke miatt is nagyra becsülik: kiváló minőségű fehérjék, vitaminok (A, D, E és B-komplex) és ásványi anyagok (vas, foszfor, szelén) fontos forrása. A konyhában elengedhetetlen szerepet tölt be: összefogja a masszákat, segíti a tészták kelesztését és lazítását, valamint hozzájárul az ételek textúrájához és színéhez.

                                                    Tojáspástétom

Hozzávalók:  6 tojás, 1 hagyma, 10 dkg reszelt mozzarella sajt, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál majonéz, 1 teáskanál mézes mustár, 2 evőkanál pankó morzsa, kurkuma por, só, fehérbors, vaj, olaj.

Elkészítése:  5 tojást keményre főzünk. Egy evőkanálnyi vajat és kevés olajat felhevítünk, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd hűlni hagyjuk. A főtt tojásokat megpucoljuk, és egy kislyukú reszelőn lereszeljük. A tejfölt összekavarjuk a majonézzel, a mustárral és a megmaradt nyers tojássárgájával, sózzuk, borsozzuk és kevés kurkumaporral sárgítjuk, majd az egészet összekeverjük a reszelt tojásokkal és a pankó morzsával, végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is. A masszát egy kivajazott formába simítjuk, és 180 fokon, 40-45 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük (ez utobbi szebben mutat).  

          Ziua Internațională a Ouălor

În fiecare an, în cea de-a doua vineri a lunii octombrie, este sărbătorită Ziua Internațională a Ouălor.  Această zi a fost instituită în 1996, la Viena, la inițiativa International Egg Commission.

Pe lângă versatilitatea sa, oul este apreciat pentru conținutul său nutritiv, fiind o sursă importantă de proteine de înaltă calitate, vitamine (A, D, E, complexul B) și minerale (fier, fosfor, seleniu). În bucătărie, joacă și roluri esențiale: leagă compozițiile, ajută la creșterea și aerarea aluaturilor și contribuie la textura și culoarea preparate

Pateu de ouă  

Ingrediente: 6 ouă, 1 ceapă, 100 g brânză mozzarella rasă, 2 linguri smântână, 1 lingură maioneză, 1 linguriță muștar cu miere, 2 linguri pesmet panko, turmeric pudră, unt, ulei, sare și piper după gust.

Prepararea: Se fierb tari 5 ouă, se lasă să se răcească, se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea  mică. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește în puțin unt și ulei încins, apoi se lasă să se răcească. Smântâna se amestecă împreună cu maioneza, muștarul și gălbenușul crud de la oul rămas, apoi se asezonează cu sare, piper și puțin turmeric pudră. În compoziția obținută se încorporează în ouăle rase, brânza mozzarella și pesmetul panko, iar la final albușul crud bătut spumă. Compoziția se nivelează într-o formă unsă cu unt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C, timp de 40–45 de minute. Preparatul se lasă să se răcorească și se feliază călduț sau rece, varianta rece având un aspect mai frumos la servire.

 

Rizsfelfújt csipkebogyó lekvárral -Budincă de orez cu dulceață de măceșe

Hozzávalók 6 személyre: 1 liter tej, 20 dkg rizs, 4 tojás, 5 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, a tepsihez: 3 dkg vaj, 3–4 evőkanál prézli, a tálaláshoz: 1–2 evőkanál porcukor, csipkebogyó lekvár.

 Elkészítése:

1. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a rizst és egy csipet sót, majd lassú tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. 
2. A kész tejberizst langyosra hűtjük, majd belekeverjük a puha vajat. 
3. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a langyos rizses masszához adjuk. 
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal a rizshez forgatjuk, hogy a massza könnyű és levegős maradjon. 
5. Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba vagy tepsibe simítjuk, majd 180 °C –ra előmelegített sütőben, 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük, amíg szépen megemelkedik és a teteje enyhén megpirul. 
6. Tálalás előtt néhány percig pihentetjük, majd porcukorral meghintve, csipkebogyólekvárral kínáljuk.

A rizst főzés közben érdemes gyakran kevergetni, hogy ne ragadjon le. Ha különösen krémes állagot szeretnénk, a tej egy részét tejszínnel is helyettesíthetjük. A csipkebogyólekvár helyett bármilyen, enyhén savanykás gyümölcslekvárt (például meggy-, ribizli- vagy szilvalekvár) is kínálhatunk mellé.

Budincă de orez cu dulceață de măceșe

Ingrediente: 1 litru lapte, 200 g orez, 4 ouă, 50 g unt, 4 linguri zahăr, 1 plic zahăr vanilat, sare, pentru tavă: 30 g unt, 3–4 linguri pesmet; pentru servire: 1–2 linguri zahăr pudră, dulceață de măceșe

Prepararea: 

1.      Laptele se fierbe, se adaugă orezul și un praf de sare și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până ce orezul se înmoaie.

2.      Se lasă să se răcească până devine călduț, apoi se amestecă cu untul moale.

3.      Ouăle se separă. Gălbenușurile se freacă spumă cu zahărul tos și cel vanilat, apoi se adaugă în compoziția de orez călduță și se amestecă bine.

4.      Albușurile se bat spumă tare și se încorporează ușor în compoziția de orez.

5.      O tavă sau un vas termorezistent se unge cu unt, se presară cu pesmet, apoi se toarnă compoziția în el.

6.      Preparatul se coace în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie (aproximativ 180 °C), până când se rumenește frumos și se umflă.

7.      Se lasă puțin la răcit, apoi se presară cu zahăr pudră și se servește cu dulceață de măceșe.

Sugestii:

• Orezul se amestecă des în timpul fierberii, pentru a nu se prinde de fundul vasului.
• Pentru o consistență mai cremoasă, o parte din lapte se poate înlocui cu smântână dulce pentru frișcă.
• Dulceața de măceșe poate fi înlocuită cu orice dulceață mai acrișoară, de exemplu de coacăze sau de vișine.

 

Pollo alla cacciatora - Olaszos csirke vadász módra - Pui vânătoresc în stil italian

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb (kb. 80 dkg), 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 szál zeller, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, só, őrölt bors, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg hámozott darabolt paradicsom konzerv, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 10 dkg erdei gomba, 10 dkg olajbogyó, pár szem kapribogyó, 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítése:

1.      A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymát és fokhagymát apróra, a sárgarépát és zellert szeletekre vágjuk. A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.

2.      Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a combokat oldalanként 4-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük őket a serpenyőből.

3.      Ugyanabban a zsiradékban megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, végül felöntjük a borral, és 2-3 percig forraljuk.

4.      Beletesszük a darabolt paradicsomot, visszahelyezzük a csirkecombokat, rászórjuk a kisebb darabokra vágott gombát, megszórjuk oregánóval és rozmaringgal, majd lefedve közepes lángon kb. 40 percig pároljuk.

5.      A főzés vége felé hozzáadjuk az olajbogyót és a kapribogyót, további 10 percig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul és a szósz kissé besűrűsödik.

6.      Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és friss kenyérrel kínáljuk.

                                              Pui vânătoresc în stil italian

Ingrediente: 4 pulpe întregi de pui (cca 800 g), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 morcov, 1 tulpină de țelină Apio, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță rozmarin uscat, sare și piper măcinat după gust, 100 ml vin alb sec, 400 g roșii decojite și tocate din conservă, 1 lingură pastă de roșii, 100 g ciuperci de pădure, 100 g măsline, câteva boabe de capere, 1 legătură pătrunjel verde.

Mod de preparare: 

1. Legumele se curăță și se spală; ceapa și usturoiul se toacă mărunt, iar morcovul și țelina se taie în felii subțiri. 
2. Pulpele de pui se curăță și se asezonează cu sare și piper măcinat. 
3. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă pulpele și se prăjesc pe fiecare parte timp de 4–5 minute, până se rumenesc frumos, apoi se scot și se pun deoparte. 
4. În grăsimea rămasă, se călesc ceapa, usturoiul, morcovul și țelina până când se înmoaie puțin. 
5. Se adaugă pasta de roșii, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se toarnă vinul alb și se lasă la fiert timp de 2–3 minute. 
6. Se pun roșiile tocate din conservă, după care se așază pulpele în sos, se adaugă ciupercile tăiate bucăți și se presară oregano și rozmarin. 
7. Se acoperă vasul și lasă la fiert la foc mediu, timp de aproximativ 40 de minute. Spre final, se adaugă măslinele și caperele și se mai fierbe timp de 10 minute, până când carnea devine fragedă, iar sosul scade ușor. 
8. La servire, se presară pătrunjel verde tocat fin și se servește cu pâine proaspătă.

 

Cheddar sajtos brokkolis penne - Penne cu broccoli și brânză Cheddar

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg penne, 20 dkg brokkoli, 6 dl tej, 2 dl főzőtejszín, 8 dkg reszelt Cheddar sajt, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál vaj, só, fehérbors, citrom.

Elkészítése:

1.      A vajat egy lábasban felmelegítjük.

2.      Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és 1-2 perc alatt megpároljuk.

3.      Hozzáadjuk a tésztát, ráöntjük a tejet, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd néha átkavarva, alacsony lángon tovább főzzük.

4.      Közben a brokkolit kisebb darabokra vagdaljuk.

5.      6-7 perc főzés után hozzáadjuk a brokkolirózsákat, átkavarjuk és további 5-6 percig főzzük.

6.      Amikor a tészta „al dente”, hozzákeverjük a tejszínt és a reszelt  cheddar sajtot.

7.      Összekeverjük, kevés citromlével ízesítjük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

8.      Lefedjük, 5 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk.

Penne cu broccoli și brânză Cheddar

Ingrediente pentru 2 persoane:

200 g penne, 200 g broccoli, 600 ml lapte, 200 ml smântână pentru gătit, 80 g brânză Cheddar rasă, 2 căței de usturoi, 2 linguri de unt, suc de lămâie, sare și piper alb după gust.

Mod de preparare:

1. Broccoliul se spală și se taie în buchețele mici. Usturoiul se curăță și se zdrobește. 
2. Într-o cratiță încăpătoare se topește untul, apoi se adaugă usturoiul și se călește timp de 1–2 minute, până își eliberează aroma. 
3. Se adaugă pastele, se toarnă laptele, se asezonează cu sare și piper alb, apoi se amestecă ușor și se aduce la punctul de fierbere. 
4. Se reduce focul și se fierb pastele la foc mic, timp de 6–7 minute, amestecând din când în când. 
5. Se adaugă buchețelele de broccoli și se continuă fierberea încă 5–6 minute, până când pastele sunt fierte „al dente”, și broccoli devine fraged. 
6. Se încorporează smântâna pentru gătit și brânza Cheddar rasă, amestecând ușor până când sosul devine omogen și cremos. 
7. Se potrivește gustul cu puțin suc de lămâie și, dacă este necesar, cu sare și piper. 
8. Se acoperă cratița și se lasă „la odihnit” timp de 5 minute, înainte de a fi servit. 

Sütőtökkrémleves zsályával - Supă-cremă de dovleac cu salvie

Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 7 dl zöldségalaplé, 2 dl főzőtejszín, 1 marék tökmag, néhány levél friss zsálya, só, bors.

Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felolvasztott vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a sütőtököt, néhány percig együtt pároljuk, ezután felöntjük a zöldségalaplével. Sóval, borssal és néhány friss zsályalevéllel ízesítjük, majd közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük, amíg a sütőtök teljesen megpuhul. A levest botmixerrel simára turmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a főzőtejszínt (egy keveset félretéve a tálaláshoz), majd alacsony lángon még 2–3 percig melegítjük. Közben a tökmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A kész levest tányérokba merjük, meglocsoljuk a félretett tejszínnel, megszórjuk a pirított tökmaggal, végül friss zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.

                                       Supă-cremă de dovleac cu salvie              

Ingrediente: 600 g dovleac, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2 linguri unt, 700 ml supă de legume, 200 ml smântână pentru gătit, 1 mână semințe de dovleac, câteva frunze de salvie proaspătă, sare, piper

Prepararea:

1.      Dovleacul se curăță de coajă, se îndepărtează semințele și se taie cuburi.

2.      Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

3.      Se topește untul într-o oală, se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până devin translucide.

4.      Se adaugă cuburile de dovleac, se amestecă, apoi se toarnă supa de legume.

5.      Se condimentează cu sare, piper și câteva frunze de salvie, apoi se fierbe la foc mediu până când dovleacul se înmoaie complet (aproximativ 20 de minute).

6.      Supa se pasează fin cu un blender vertical și se pune din nou pe foc. Se adaugă smântâna pentru gătit (se păstrează puțin pentru decor), se amestecă și se mai fierbe la foc mic 2-3 minute.

7.      Între timp, semințele de dovleac se prăjesc într-o tigaie uscată și se lasă deoparte.

8.      Supa se servește fierbinte, decorată cu smântână, semințe de dovleac prăjite și frunze de salvie proaspătă.

Császármorzsa szilvaszósszal - Șmoră cu sos de prune

 

A császármorzsa az osztrák–magyar konyha egyik legismertebb desszertje, amelynek könnyű, foszlós tésztája és aranybarnára sült, karamellizált falatkái teszik ellenállhatatlanná. A fahéjas szilvaszósz remekül kiegészíti a desszertet, kellemes gyümölcsös aromájával még gazdagabbá és hangulatosabbá varázsolja ezt a klasszikus finomságot.

Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 1 csipet só, 4–5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, porcukor a szóráshoz;

a szilvaszószhoz: 30 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 0,5 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

 Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, és sima tésztát készítünk belőle. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a masszába forgatjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vaj és az olaj felét, beleöntjük a tészta felét, és közepes lángon megsütjük. Amikor az alja aranybarna, megfordítjuk, rövid ideig a másik oldalát is sütjük, majd két villával vagy falapáttal kisebb darabokra tépjük, és időnként átforgatva az egészet aranybarnára pirítjuk. A maradék tésztát ugyanígy készítjük el. A szilvát megmossuk és kimagozzuk, majd felaprítjuk és  a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a vízzel együtt egy edénybe tesszük. Felforraljuk, és  néhány perc alatt puhára főzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a szószhoz adjuk, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. A császármorzsát porcukorral meghintve, és a meleg szilvaszósszal tálaljuk.

Pufoasă, aromată și ușor caramelizată, șmora este una dintre acele rețete care ne poartă cu gândul înapoi în timp – în bucătăria bunicii, unde totul era simplu și plin de gust. Acest desert clasic din spațiul austro-ungar, cândva preferatul curții imperiale, rămâne și astăzi un preparat îndrăgit în multe familii. Se face din ingrediente la îndemână, se prepară rapid și poate fi savurat atât la micul dejun, cât și ca desert sau gustare de după-amiază.

 Șmoră cu sos de prune

Ingrediente: 4 ouă, 50 g zahăr, 200 g făină, 250 ml lapte, 2 plicuri zahăr vanilat, sare, 40–50 g unt, 1 lingură ulei, zahăr pudră pentru servit;

pentru sosul de prune: 300 g prune, 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 50 ml apă, 1 linguriță amidon alimentar

 

1.      Prepararea: 

Ouăle se separă în două boluri. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și zahărul vanilat, până se obține o compoziție cremoasă.

2.      Se adaugă făina și laptele, apoi se amestecă până la omogenizare.

3.      Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se încorporează cu grijă în aluat.

4.      Jumătate din cantitatea de unt și ulei se topesc într-o tigaie mare. Când grăsimea este încinsă, se toarnă jumătate din compoziție și se prăjește la foc mediu.

5.      Când partea de jos se rumenește, compoziția se întoarce cu o spatulă și se prăjește și pe cealaltă parte timp de 1–2 minute, după care se rupe în bucăți mai mici cu ajutorul spatulei și se prăjește până devine aurie și crocantă.

6.      Se repetă procesul cu restul aluatului.

7.      Prunele se spală, se curăță de sâmburi și se taie bucăți.

8.      Într-o crăticioară se amestecă prunele cu zahărul, zahărul vanilat, scorțișoara și apa, apoi se fierb până se înmoaie.

9.      Amidonul se dizolvă în puțină apă rece și se adaugă peste prunele fierbinți pentru a se îngroșa sosul.

10.  Preparatul se servește cald, cu zahăr pudră presărat deasupra și sos de prune alături. Se poate decora cu felii proaspete de prună.

Padlizsán caprese –Caprese cu vinete

Hozzávalók 2-3 személyre: 2 kisebb padlizsán, 10-12 koktélparadicsom, 10 dkg feta sajt, 5 dkg magozott fekete olajbogyó, friss petrezselyemzöld, 1-2 cikk fokhagyma, 0,5 dl olívaolaj, 1-2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál szárított oregánó, só, bors.

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk és kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk, a petrezselymet megmossuk és felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a citromlével, a fokhagymával és az oregánóval, majd sóval és borssal ízesítjük. A padlizsánszeleteket a fűszeres olaj egy részével lekenjük, majd forró grillserpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. A megsült padlizsánt tányérokra rendezzük, ráhelyezzük a félbevágott koktálparadicsomot és az olajbogyót, majd rámorzsoljuk a feta sajtot. Az egészet meglocsoljuk a maradék öntettel, végül megszórjuk a friss petrezselyemzölddel, és azonnal tálaljuk.

                                                         Caprese cu vinete

Ingrediente pentru 2–3 persoane: 2 vinete mai mici, 10-12 roșii cherry, 100 g brânză feta, 50 g măsline negre fără sâmburi, pătrunjel verde proaspăt, 1-2 căței de usturoi, 50 ml ulei de măsline, 1-2 linguri de suc de lămâie, 1 linguriță de oregano uscat, sare și piper.

Prepararea: Se spală vinetele și se taie în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Se curăță usturoiul și se toacă fin, iar pătrunjelul se spală și se toacă. Se amestecă uleiul de măsline împreună cu sucul de lămâie, usturoiul și oregano, apoi se asezonează cu sare și piper. Feliile de vinete se ung cu o parte din uleiul aromatizat, apoi se rumenesc pe ambele părți într-o tigaie grill bine încinsă. Vinetele coapte se așază pe farfurii, se adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți și măslinele, apoi se presară brânza feta mărunțită. Preparatul se stropește cu restul sosului, se presară cu pătrunjel verde proaspăt și se servește imediat.

 

Citromos-fokhagymás csirkecomb - Pulpe de pui cu lămâie și usturoi

Hozzávalók: 2 felsó és 2 alsó csirkecomb, 50 dkg krumpli, 20 dkg sárgarépa, 1 lilahagyma, 6-8 cikk fokhagyma, 1 citrom, 3 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

1.      A csirkehúst megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, sóval és borssal fűszerezzük.

2.      A krumplit és a sárgarépát megpucoljuk, kb. 2 cm-es darabokra felvágjuk.

3.       A lilahagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A fokhagymacikkeket meghámozzuk, egészben hagyjuk.

4.      A zöldségeket  a sütőtálba szórjuk, összekeverjük az olívaolajjal, sóval és borssal, majd rátesszük a csirkecombokat

5.      A citromot félbevágjuk, az egyik felét felszeleteljük és elosztjuk a tetején, a másik felének levét rálocsoljuk a húsra és zöldségekre.

6.      Egy ív sütőpapírt összegyúrunk, megnedvesítjük, befedjük vele a tál tartalmát, majd a 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

7.      35-40 perc után kifedjük és további 10-15 percig sütjük, amíg a hús szép aranybarna lesz, a zöldségek pedig megpuhulnak és enyhén megpirulnak.

8.      Tálalás előtt megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.

 

Pulpe de pui cu lămâie și usturoi

Ingrediente:
2 pulpe superioare de pui, 2 pulpe inferioare de pui, 500 g de cartofi, 200 g de morcovi, 1 ceapă roșie, 6–8 căței de usturoi, 1 lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Prepararea:

Carnea de pui se spală, se șterge cu hârtie absorbantă și se condimentează cu sare și piper. Cartofii și morcovii se curăță, se spală și se taie în bucăți de aproximativ 2 cm. Ceapa roșie se curăță și se taie în felii groase, iar cățeii de usturoi se curăță și se lasă întregi. Legumele se așază într-un vas termorezistent, se stropesc cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă ușor. Deasupra se pun bucățile de pui. Lămâia se taie în două; o jumătate se feliază și se distribuie peste carne și legume, iar zeama celeilalte jumătăți se stoarce deasupra. Se mototolește o foaie de hârtie de copt, se umezește ușor și se așază peste preparat. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C. După 35–40 de minute, se îndepărtează hârtia de copt, iar preparatul se mai coace 10–15 minute, până când carnea se rumenește frumos, iar legumele se înmoaie și se caramelizează ușor. Înainte de servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.