Habos azaz Spumos / Spumoasa

 

Aki Kolozsvári, biztos ismeri ezt az édességet .Spumos a neve, szó szerint lefordítva Habos. A '' régi '' időkben is mindegyik cukrászdában lehetett kapni és egyike volt azon kevés süteményeknek, amelyek finomak is voltak.Van aki szereti és van aki nem is akar hallani róla. A férjem nagy kedvence, régóta noszogat, h készítsem el, de valahogy csak most jött el az ideje.Tömény édesség, jómagam alig tudok pár kanállal megenni, nem is értem,hogy tud ö egy egy egész kockával meg birkózni. Nekem 8 cm magasra sikeredett, de a cukrászdában 15 cm magasra készítik. Az aljára leveles tésztát tesznek, arra jön a hab, felül pedig  újabb réteg leveles tészta, egészben vagy összemorzsolva. Tetejét csak porcukorral szórják, az epres díszítés csak saját ötlet. Nem volt itthon mirellit leveles tésztám, kedvem sem, két 20*30 as lapot készíteni, így rétes lappal helyettesítettem, de máskor is ezt fogok tenni.

Spumos/ Spumoasa , prajitura indragita a copilariei noastre  din anii 1980- 1990. Era  nelipsita din cofetariile Clujene, care  supravietuieste si  astazi.


Ingrediente: aluat frantuzesc, 6 albusuri de oua, 300gr. zahar, 300ml sirop de capsuni,  10gr gelatina, sare, sare de lamie, colorant alimentar rosu (eu nu am pus)
pt decor: zahar pudra

Se coc doua foi de marimea 20 x 30. Se dizolva gelatina in 50 ml apa. Se fierbe siropul de capsuni cu
150 gr de zahar aproximativ 5 minute, apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina dizolvata. Se bat albusurile spuma cu 150 gr zahar, apoi batand in continuare se adauga in fir subtire siropul fierbinte.Se obtine o spuma densa, care dupa racire se mai intareste putin. Se adauga colorant rosu dupa plac si se potriveste gustul cu putina sare de lamaie, pana ce  devine placut dulce-acrisor. Spuma obtinuta se pune peste o foaie iar deasupra se presara cealalta foaie maruntita. Se da la rece pentru 2-3 ore. Se taie in cuburi de 10 x 10 cm si se pudreaza cu zahar pudra.

Hozzávalók: 5 rétes lap, 6 tojás fehérje, 3 dl eper szörp, 30 dkg cukor, csipet só,10 g zselatin, 1-3 g citromsó(citromsav), piros ételfesték(én kihagytam); tetejére: porcukor, eper.

Elkészítése:  A  réteslapokból kivágunk 5 db. 20x30 cm-es téglalapot, egymásra tesszük, 180 fonok, 3-5 perc alatt világosra sütjük. A maradék(levágott) lapokat is megsütjük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk. Az eperszörpöt felforraljuk,  hozzáadunk 15 dkg cukrot és  4-5 percig együtt főzzük(míg szálasodni kezd), majd féltevesszük és belekavarjuk a feloldott zselatint. A tojások fehérjét a megmaradt cukorral kézi habverővel felverjük, majd tovább verve, vékony sugárban hozzáadjuk a még forró szörpöt is. Habos, egynemű, elég kemény krémhabot kapunk, mely a zselatin hatására, kihűlve még keményedni fog.  Legvégén kevés ciromsóval ízesítjük, hogy kellemesen édes-savanykás legyen az íze. A megsült réteslapokat  egy 20x30 as tepsi aljára tesszük, ráhalmozzuk a krémhabot, majd a hab tetejére szórjuk az összemorzsolt maradék réteslap darabokat. 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd porcukorral megszórjuk  és 10 x10 cm-es kockára vágjuk. Eperszeletekkel tálaljuk.