Pudingos kehely

Hozzávalók: 12 db babapiskóta, 1 csokoládés pudingpor, 1 vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 8 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, csokoládé öntet


A  csokis és vaníliás pudingot utasítás szerint, külön-külön  megfőzzük.Egy hosszúkás  tálkában rétegesen teszünk vanília pudingot, babapiskótát és csokoládé pudingot míg elfogy. Egy éjszakára lehűtjük. Másnap szeleteljük, kehelybe tesszük,  felvert tejszínhabbal és csokoládé öntettel tálaljuk.


Csokoládé öntet:

Hozzávalók:30 dkg cukor, 5 dkg 50 %  csokoládé, 10 dkg jó minőségű kakaó, 1  evőkanál étkezési keményítő (púposan) , 3 dl víz
A csokoládét megreszeljük,összevegyítjük a cukorral, a keményítővel, a kakaóval és csomómentesre kavarjuk a vízzel.1-2 órára hűtőben pihentetjük majd folytonos keverés mellett 10 percig főzzük. Lehűtjük és felhasználjuk, a maradékot lezárt üvegben, 2-3 hétig a hűtőben tárolhatjuk. Vastag állagú, finom ízű ,4-5 dl.csokiöntet  lesz ebből az adagból.

Csírás saláta

Hozzávalók:1 marék csíra, 1 fej saláta,  2 szál sárgarépa, 3 dkg tarhonya, 10 dkg bacon szalonna, olíva olaj,só

A sárgarépát sós vízben roppanósra főzzük majd kockára vágjuk. A visszamaradt lében megfőzzük a tarhonyát, majd leszűrjük. A salátát megmossuk és össze tépkedjük. A baconszalonnát felcsíkozzuk. Egy tálban összekeverjük a  saláta hozzávalóit és meglocsoljuk kevés olíva olajjal.

Vakondtúrás torta

 Nagy kedvencünk a vakondtúrás torta, házi változatban. Piskótának  ezt a receptet  használom, mindig tökéletesre sikerül ,mint pl   itt  vagy itt .

Vakondtúrás torta                12 személy /   70 perc

Hozzávalók: a piskótához: száraz hozzávalók: 22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 9 dkg kakaó, 1 teáskanál  szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só; nedves hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg natúr joghurt, 1 dl olaj, 2,4 dl hideg kávé; a krémhez: 1 tasak tejszín ízű pudingpor,  6 evőkanál cukor, 5 dl tej, 1 tasak zselatin(10 g), 3 dl habtejszín, 10 dkg csokidara, 3-4 banán.

Elkészítése:  A piskótához a  száraz hozzávalókat összekeverjük, a nedves hozzávalókat a kávé kivételével habverővel felverjük, majd a kettőt összekavarjuk, miközben adagoljuk a kávét. A masszát sütőpappírral bélelt, 26 cm-es tortaformába öntjük és 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A  krémhez a pudingot az előírás szerint megfőzzük, majd lehűtjük. A zselatint ½  dl vízben feloldjuk, majd folyósra melegítjük. A habtejszínt felverjük, összekeverjük a kihűlt pudinggal, majd belekeverjük a feloldott zselatint és végül a csokidarát. A kihűlt piskótának kikaparjuk a belsejét úgy, hogy 2 cm alja és pereme maradjon, kirakjuk a félbevágott banánokkal, majd félgömb alakban ráhalmozzuk a krémet és végük rászórjuk a szétmorzsolt piskótát. 2-3 órát hűlni hagyjuk, majd tálaljuk. 

Kolozsvári töltött kalács

Hozzávalók:
Tésztához: 40 dkg liszt, 2.2 dl tej, 0.5 dl olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, Töltelékhez: 50 dkg savanyított gyalult káposzta, 30 dkg kolozsvári szalonna
Tetejére: 1 tojás sárgája, 0.5 dl tej

A tésztához a  cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, közepébe mélyedés csinálunk, beletesszük a felfuttatott élesztőt, a felvert tojást és lassan adagolva az olajat, rugalmas masszát dagasztunk. Tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Míg kel , a kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágjuk és zsírjára sütjük, majd félretesszük. A savanyított káposztát átmossuk ha szükséges , kissé felaprítjuk és a szalonna visszamaradt zsírjában jól megdinszteljük. A megkelt tésztát hosszúkásra kinyújtjuk, közepére, hosszában ráterítjük a dinsztelt káposztát és rá a kisütött kolozsvári szalonnát. Kétfelől a tésztát becsíkozzuk , két végénél felhajtjuk,  a csíkokat pedig összefonjuk.Hagyjuk újból duplájára kelni, majd 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük.

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg savanyított, fejes káposzta, 30 dkg savanyított, gyalult káposzta, 50 dkg darált hús(marha ás disznó vegyesen), 10 dkg rizs, 1 fej hagyma, só,bors, pirospaprika, 30 dkg füstölt tarja,olaj

 A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük majd összekeverjük a darált hússal és az átmosott , lecsöpögtetett rizzsel. Sóval,borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezzük. A káposztát leveleire szedjük, megormozzuk . Minden levélre egy evőkanálnyi darált húsos masszát teszünk, feltekerjük és két oldalát bedugjuk a káposzta levéllel.Egy edényben rétegesen lerakjuk a töltelékeket,rá a szeletelt füstölt tarját és befedjük gyalult káposztával. Annyi vizet öntünk rá,hogy épp elfedje és lassú tűzön  megfőzzük. Tejföllel tálaljuk.

Savanyú káposzta saláta

Hozzávalók: 20 dkg  savanyú káposzta  , 2 db. piros alma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, színes bors, olíva olaj

A savanyított gyalult káposztát átmossuk ha szükséges és kissé összevágjuk. Az almát megmossuk és héjastól kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és fölvágjuk. A kolozsvári szalonnát vékonyra  szeleteljük. Az összes hozzávalókat egy tálba összekeverjük, borsozzuk és meglocsoljuk 2 evőkanál olíva olajjal. Jól lehűtve tálaljuk,önmagában vagy sült húsok mellé.

Cappucinos torta Valentin ruhában

Hozzávalók:

Piskótához:
Száraz hozzávalók: 22 dkg liszt, 30 dkg cukor, 9 dkg kakaó, 2 kk. szódabikarbóna, 1 kk. sütőpor, csipet só
Nedves hozzávalók: 2 nagy tojás, 20 dkg( 1.8-1.9 dl)  natúr joghurt, 1.2 dl olaj, 1 csésze(2.4dl) főtt kávé
Csokis krémhez: 20 dkg  étcsokoládé, 2,5 dl tejszín
Cappucinos krémhez:1 tasak tejszín ízű pudingpor,  6 evőkanál cukor, 5 dl tej, 2 tasak cappucino, 1 tasak zselatin, 2,5 dl tejszín
Díszítéshez,összerakáshoz:1 tasak színes tortazselé, 2 dl tejszín , zselés cukorkák, 1 dl főtt kávé


A piskóta lapokhoz a   száraz hozzávalókat összekevertem, a nedves hozzávalókat a kávé kivételével habverővel felvertem, a kettőt összekavartam , adagolva közben a csésze kávét. Szívecskés tortaformában, 3 lapot sütöttem, 180 fokon, 15 perc alatt.

A csokoládé krémhez a tejszínt felforraltam és beletördeltem a csokoládét, addig kavartam , míg egynemű krém lett majd lehűtöttem.

A cappucinos krémhez a pudingot előírás szerint megfőztem és lehűtöttem.A zselatint  fél dl vízben feloldottam, kissé felmelegítettem majd lehűtöttem.A tejszínt felvertem. A kihűlt pudingba belekevertem a cappucinot, a feloldott zselatint és a tejszínhabot.

A piskóta lapokat meglocsoltam kevés kávéval .Mindegyiket lekentem a csokoládé krémmel  majd a cappucino krémmel.Tetejére színes tortazselét öntöttem,oldalát felvert tejszínhabbal és zselés cukorkákkal díszítettem.

Barackos túrótorta

Hozzávalók
a piskótához: 2 egész tojás, 4 evőkanál cukor, 1 dl kefir, 2 evőkanál olaj, 1 dl baracbefőtt lé, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna; 
a krémhez: 1 tejszín ízű pudingpor, 5 evőkanál cukor, 5 dl tej, 25 dkg tehéntúró, 2 dl habtejszín, 10 g zselatin;
 továbbá: 4 dl barackbefőtt

Elkészítése: 
A piskótához  az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a kefirt, a sütőporral és a szódabikarbónával összevegyített lisztet, végül pedig a barackbefőtt levét. A masszát két részre osztjuk és sütőpapírral bélelt, 24 cm-es átmérőjű tortaformában, 2 lapot sütünk. 

A krémhez a pudingot összevegyítjük a cukorral meg a tejjel és megfőzzük. Tetejét még forrón fóliával letakarjuk és hűlni hagyjuk. A zselatint fél dl vízben feloldjuk, felmelegítjük majd kissé visszahűtjük. A habtejszínt felverjük. A kihűlt pudingot kissé fellazítjuk  pár evőkanál tejszínhabbal, belekeverjük a tehéntúrót meg a zselatint és végül a megmaradt tejszínhabot is. 

A piskóta  lapokat meglocsoljuk kevés barackbefőtt levével, majd az alsót berakjuk a kapcsos tortaformába és kirakjuk a félbevágott barackokkal. Rákenjük a krém felét, rátesszük a második piskóta lapot majd lekenjük a megmaradt krémmel. A tortát egy éjszakára hűtőbe rakjuk dermedni, másnap pedig kivesszük a tortaformából és tetejét barack szeletekkel díszítjük.

Kolozsvári káposzta

 

Hozzávalók: 75 dkg  hóstáti, gyalult savanyú káposzta, 50 dkg darált  disznóhús, 1 szál füstölt házikolbász,10 dkg rizs, 1 fej hagyma, só,bors,paprika, 3 dl tejföl,olaj

A káposztát  átmossuk ha szükséges és kevés olajon megdinszteljük.A rizst megpároljuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és tovább dinszteljük majd fűszerezzük.Hozzáadjuk a párolt rizst.A kolbászt karikákra vágjuk. Egy tűzálló edényben rétegesen elhelyezzük egy sor káposztát,egy sor darált húst, kolbászkarikákat és meglocsoljuk tejföllel. Forró sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.

Korhelyleves

Hozzávalók: 40 dkg hóstáti, gyalult savanyú káposzta, 25 dkg disznóhús, 1 szál füstölt házi kolbász, 1 fej vöröshagyma,  2 szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, 2 babérlevél, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl,olaj

A vöröshagymát apróra  vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott húst és az átmosott káposztát ,a karikára vágott sárgarépát és  együtt dinszteljük tovább, fűszerezzük és  felöntjük vízzel.Addig főzzük míg puha lesz a hús, ekkor beletesszük a karikára vágott kolbászt és behabarjuk a tejföllel elkavart lisztel.

Hóstáti káposzta

A Kolozsvári piacokon  ma is  kapható  a hóstáti   savanyított káposzta ,fejes és gyalult formában.Színe szép világos sárga, ebből tudható,hogy természetes úton, csak sóval  és nem vegyszerekkel tartósított .A gyalult káposztát vékony szálú szeletekre vágják , tisztára mosott hordóba, sóval megszórva rétegezik  majd addig tömörítik amíg a káposzta leve fel nem jön a tetejére . Ekkor  a hordót lezárják és meleg helyen tartják,hogy az erjedés meginduljon.Két-három hét alatt a káposzta megsavanyodik és fogyasztható akár önmagában vagy levesek,főételek,saláták készítéséhez.Ilyen  pár híres Kolozsvári étel :   Kolozsvári káposzta, Kolozsvári töltött káposzta,  Korhelyleves.

A savanyú káposzta nagy C vitamin forrás,ezen kívül szabályozza a vércukorszintet és csökkenti a koleszterinszintet is. A savanyú káposzta erjesztése során olyan, jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatást gyakorolnak a bélflórára, megakadályozva ezzel a káros mikrobák megtelepedését.

A fentebb említett receptek megjelentek az Erdélyi konyha februári számában.