IV. Nemzeti gulyásnap - Zöldséges gulyás

A Nemzeti Gulyásnap, meghirdetett célja szerint nem egy fesztivál, nem egy város, egy régió, hanem az ország, a Kárpát-medence, a világ magyarságának ünnepe. A Nemzeti Gulyásnap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. Az a nap, amikor főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyásnap az összetartozás, s egyben a sokféleség ünnepe. Befogad, s nem kirekeszt.

 FOOD&WINE kezdeményzése

 Zöldséges gulyás

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 szál füstölt kolbász, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,  1 paprika, 1-2 csípőspaprika, 2-3 paradicsom, 30 dkg krumpli, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: A hagymákat meg a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a paprikát kockára, a zöldségeket pedig karikára vágjuk. Bográcsban felforrósítjuk a zsiradékot és a hagymát a paprikával együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott sertéshúst és fehéredésig pirítjuk. Ha megvan, hozzáadjuk a fokhagymát, a  csípőspaprikát, a zöldségeket, a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával és felöntjük vízzel és lassú tűzön megfőzzük. Mikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit meg a karikára vágott füstöltkolbászt és sűrű szaftjára főzzük.

Paradicsomos újkrumplifőzelék disznósülttel

Hozzávalók:  50 dkg újkrumpli, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2 paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld; a disznósülthez: 50 dkg disznócomb, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, fűszepaprika

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott újkrumplit meg a héjától megpucolt, apróra vágott paradicsomot, megszórjuk sóval, borssal és fűszerpaprikával és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Addig fűzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel meg egy kevés vízzel és behabarjuk vele a főzeléket. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kiforraljuk. A sülthez a húst szeletekre vágjuk, megszórjuk a sóval, a borssal meg a fűszerpaprikával és egy sütőtálba rakjuk. Meglocsoljuk kevés olajjal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és felöntjük egy kevés vízzel. Lefedjük és 35-40 percig, lassú tűzön pároljuk, míg a hús megpuhul és szaftjára sül. Krumplifőzelékkel tálaljuk. 

Kukoricás palacsinta

Hozzávalók: 25 dkg zsenge, főtt kukorica, 25 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2-3 evőkanál olaj, szódavíz, só, bors, petrezselyemzöld; a tálaláshoz: 2 dl tejföl, 10 dkg sajt

Elkészítése: A tojásokat felverjük az olajjal, hozzáadjuk a lisztet, a sót,a frissen őrölt borsót, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a tejjel csomómentesre kavarjuk. Ezután annyi szódavizet adunk hozzá, hogy palacsintamassza sűrűségű masszát kapjunk. 10-15 percig pihentetjük, majd belekavarjuk a kukoricát és teflonbevonatú serpenyőben megsütjük a palacsintákat. Tálaláskor lekenjük tejföllel és megszórjuk sajttal.

Sörtésztában sült padlizsán és tök tallérok

Hozzávalók: 2 padlizsán, 2 zsenge kerti tök; 
a sörtésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2,5-3 dl sör, só; 
a sütéshez: 4 dl olaj; 
a mujdéjhoz: 1 fej fokhagyma, 4-5 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld

Elkészítése: A padlizsánt meg a tököt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és lesózzuk. A sörtésztához felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót meg a lisztet és csomómentesre kavarjuk annyi sörrel, hogy palacsintasűrűségű masszát kapjunk. A zöldségekről papírtörlővel litatjuk a levet, belemártjuk a sörös masszába és forró olajban kisütjük. A muzsdéjhoz a fokhagymát megpucoljuk és áttörjük. Hozzáadjuk a sót meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és krémesre kavarjuk, fokozatosan adagolva közben az olajat.

Tzatziki

Hozzávalók: 25-30 dkg uborka, 30 dkg zsíros joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 csokor zöld kapor, só, bors

Elkészítése: A joghurtot gézbe rakjuk és hagyjuk lecsöpögni. Az uborkát megmossuk, felét meghámozzuk  és felét héjasan hagyjuk, majd lereszeljük a reszelő legnagyobb lyukú oldalán. Megsózzuk és állni hagyjuk  egy ideig, majd a levét kinyomkodjuk.  A fokhagymát megpucoljuk és átnyomjuk a fokhagymaprésen, a kaport pedig apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, frissen őrölt borssal és ha még szükséges, sóval ízesítjük és 2-3 órára hűtőben tartjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Önmagában is fogyasztható, de sült húsok mellé kiváló saláta. 

Gazpacho leves

Hozzávalók 4 személyre:  50 dkg paradicsom, 2 zöld paprika, 3 uborka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 szelet kenyér, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, só, bors, zeller és bazsalikom levél

Elkészítése: A zöldségeket megmossuk és lecsöpögtetjük. 2 paradicsomot, 1 uborkát, egy fél paprikát és kevés hagymát félreteszünk a tálaláshoz. A fokhagymán kívül  többi zöldséget kockára vágjuk, megszórjuk a sóval meg a frissen őrölt borssal, meglocsoljuk az olívaolajjal meg a balzsamecettel, fóliával letakarjuk és pár órára jól lehűtjük. Felhasználáskor késes aprítóba rakjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a kenyérbelet, pár bazsalikom meg zellerlevelet, kb. 0,5 dl vizet és pépesre zúzzuk. Ha szükséges, még sóval, borssal és balzsamecettel ízestjük. A félretett zöldségeket apróra vágjuk és a hideg levessel tálaljuk. 

Görögdinnye limonádé

Hozzávalók: 4 szelet görögdinnye, 2 evőkanál barnacukor, 1 lime, mentalevél

Elkészítése: A görögdinnyét kimagozzuk, kockára vágjuk és jól lehűtjük. Gyümölcscentrifugával kipréseljük a levét , hozzáadjuk a lime kifacsart levét meg a barnacukrot és felöntjük annyi vízzel, hogy a kívánt sűrűséget kapjuk. Poharakba töltjük és jégkockát karunk bele. Lime és dinnyeszelettel valamint mentalevéllel díszítjük.

Gombás csirkemájleves

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 25 dkg gomba, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, fél citrom, só, bors, fűszerpaprika,  babérlevél, petrezselyemzöld

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Az olajat felhevítjük, rátesszük a hagymát és megdinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a megmosott és szeletekre vágott gombát, kissé átsütjük a hagymás zsiradékon, majd megszórjuk sóval, borssal meg kevés fűszerpaprikával és felöntjük vízzel. Beleteszünk 2-3 babérlevelet meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és  megfőzzük. A csirkemájat ereitől megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez és 5 percig főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, kevés levessel hőkiegyenlítjük és a végén behabarjuk vele az ételt. Kiforraljuk és citromlével savanyítjuk.

Disznósült párolt nyári zöldségekkel

Hozzávalók a sülthez:  80 dkg disznócomb, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál házi ételízesítő, bors, fűszerpaprika; a párolt zöldségekhez: 1 kis fej nyári káposzta, 1 karalábé, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A disznócombot szeletekre vágjuk, mindkét oldalán bedörzsöljük az ételízesítővel és megszórjuk a borssal meg a fűszerpaprikával. Egymás mellé helyezzük egy tepsibe, kevés vizet öntünk alája, alufóliával lefedjük és 40-45 percre forró sütőbe toljuk. A körethez a zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a répákat karikára, a karalábét kockára, a káposztát pedig laskára vágjuk. Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk előbb a hagymát és egy keveset dinszteljük, majd az összes többi zöldséget. Megszórjuk a sóval, a borssal meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, és készre pároljuk. Ha szükséges, egy-egy kevés vizet öntünk alája és hagyjuk zsírjára sülni. 

Padlizsánragú

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg csirkemell, 1 kisebb padlizsán vagy cukkini, 1 paprika, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 15 dkg koktélparadicsom, ½ citrom, 1 evőkanál szójaszósz, só, bors, petrezselyemzöld; a körethez: 30 dkg fodros tészta.

Elkészítése: A padlizsán héját lepucoljuk, 2x2 cm.es kockákra vágjuk, megszórjuk sóval és meglocsoljuk a citromlével. A kockákra vágott csirkemellet  megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és csíkokra vágott paprikát, 2-3 percig sütjük, majd beletesszük a levétől lecsöpögtetett padlizsánt, a kettévágott koktélparadicsomokat és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a szójaszószt, sózzuk, borsozzuk, többször átkavarva zsírjára sütjük. A végén meglocsoljuk kevés citromlével.  A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és a ragúval tálaljuk. 

Hűsítő áfonyaleves

Hozzávalók: 25 dkg áfonya, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 2 evőkanál méz, 3 dl joghurt, 1 lime; a tálaláshoz: 2 dl tejszín

Elkészítése: Az áfonyából félreteszünk 2-3 evőkanállal a tálaláshoz. A pudingport elkeverjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a mézet meg az áfonyát és felfőzzük, majd félrevesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Mikor lehűlt, hozzáadjuk a joghurtot és krémesre turmixoljuk. Kevés lime levével ízesítjük. Tejszínnel és áfonyaszemekkel tálaljuk.

Grillezett kukorica fokhagymás joghurtmártással

Hozzávalók:  4 cső csemegekukorica, 2 dl joghurt, 4-5 dkg sajt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A kukoricacsövekről leszedjük a csuhéjt és megtisztítjuk a bajuszától. Pár belső csuhélevelet egy fazék aljára teszünk, ráhelyezzük a kukoricacsöveket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A fokhagymát megpucoljuk és kevés sóval kikavarjuk, majd hozzáadjuk a joghurthoz. Frissen őrölt borssal és kevés apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, a kukoricákat világosra grillezzük. Leöntjük a fokhagymás mártással és azonnal tálaljuk.

Áfonyás ordás szelet

Hozzávalók:
 a piskótához: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, 1 kávéskanál sütőpor, só
 a krémhez: 10 dkg áfonya, 15 dkg orda, 15 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 10 gr. zselatin

Elkészítése:
A piskótához a tojásokat egy keverőtálba törjük, hozzáadjuk a sót  meg a cukrot és habosra keverjük. A végén hozzáadjuk a vizet meg az olajat és a sütőporral elkevert lisztet. Hosszúkás tepsiben, 20 perc alatt megsütjük.

A krémhez az ordát kikavarjuk a kétféle cukorral, majd beledolgozzuk a mascarpone krémet. A zselatint felöntjük fél dl vízzel, hagyjuk kicsit megduzzadni, majd felmelegítjük(nem forraljuk). A tejszínt felverjük és a zselatinnal együtt beleforgatjuk az ordás krémbe. A krémet két részre osztjuk, egyik részbe belekeverjük a villával összetört áfonyát.

A kihűlt piskótát a tepsiben hagyjuk, váltakozva rákenjük a kétféle krémet, majd egy villával örvényeket húzunk bele. A süteményt egy éjszakára jól lehűtjük, majd szeletekre vágjuk és áfonyaszemekkel meg citromfűvel díszítjük.

Nyári almaleves csomborral ízesítve

Hozzávalók:  40 dkg nyári alma, 25 dkg csontos csirkehús, 1 kis fej hagyma, 2 sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1-2 teáskanál cukor, só, csombor

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát pedig karikára vágjuk. A csirkemellet is kisebb darabokra vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, mikor félig megvan, hozzáadjuk a húst és fehéredésig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát meg a csombort, megsózzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Az almát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, és mikor a hús megfőtt hozzáadjuk a leveshez és 3-4 percig főzzük, vagy addig, míg az alma megpuhul. A tojássárgát elkavarjuk a tejszínnel, kevés levessel hőkiegyenlítjük, majd hozzáadjuk az ételhez. Ha szükséges cukorral édesítjük és kiforraljuk. 

Mini padlizsán pizzák

Hozzávalók: 2 padlizsán, 4 paradicsom, 15 dkg császárszalonna, 12 dkg mozzarella, 5 dkg sajt, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, bazsalikomlevél

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük és 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Megsózzuk és 15 percig állni hagyjuk.  A paradicsomot megmossuk és a császárszalonnával együtt kis kockára vágjuk, a mozzarellát apró darabokra tépkedjük és az egészet lazán összekavarjuk. A padlizsánokról leitatjuk a vizet, megszórjuk frissen őrölt borssal és egy sütőpapírral ellátott tepsibe, egymás mellé rakjuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal. Az összevágott masszából mindegyikre teszünk egy-egy evőkanállal, ráreszeljük a sajtot és megszórjuk az apróra tépkedett bazsalikomlevéllel. Előmelegített sütőben, 30 perc alatt ropogósra sütjük.