Schwäbische Maultaschen azaz Sváb ravioli leves

A decemberi Erdélyi konyha gasztromagazinban a kulináris utazások rovatban, a német gasztronómiáról írtam. Köszönöm az útbaigazítást Györgyinek, a Gionetta blog szerzőjének !

A német gasztronómia nem egybefüggő hanem régiók szerint egyedi ételekkel rendelkezik amelyeken érezni lehet a környező országok konyháinak a befolyását. Legismertebbek a bajor konyha, a frankok konyhája, a Hesseni, a Rajnai, valamint  a Türingiai tartományok ételei. Míg az észak-német konyha a krumplit, addig a dél-német konyha inkább a tésztákat részesíti előnyben. Összességében véve nagyon kedveltek a különböző öntetekkel készült saláták melyeket előételként fogyasztják. Levesek közül a tésztás, a burgonyás  valamint a krémleveseket készítik. Marha, sertés, szárnyas és halhúst  egyaránt fogyasztanak amit inkább bő lében párolnak, valamint  húskészítményeket, különösen a kolbászt meg a virslit. Jellemző a húsok mellé a tejfölös vagy pikáns mártások és köretként a krumpli, a káposzta, a zöldségek, valamint a nudlifélék, a galuskák és a gombócok. Sokféle kenyeret és péksüteményt készítenek, különösen elterjedtek a magvas és a barna rozslisztből készült termékek.

Sváb ravioli leves   /    Schwäbische Maultaschen 

Hozzávalók 6 személyre:  2,5-3 l marha húsleves, metélőhagyma, petrezselyemzöld; 
a tésztához: 10 dkg liszt, 1 tojás, só; 
a töltelékhez: 20 dkg marha hús, 5 dkg füstölt sonka, 1 szelet kenyér, 1 evőkanál főtt spenót, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj,1+1 tojás, petrezselyemzöld, majoránna, só, bors

Elkészítése: A tésztához a lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, beleszórunk egy csipetnyi sót és beleütjük a tojást. Villával felverjük, miközben  belülről kifelé haladva beledolgozzuk a lisztbe. Mikor már villával nehéz dolgozni, kézzel gyúrjuk tovább, míg a tészta összeáll és kisimul. Letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk. Addig elkészítjük a tölteléket. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. A kenyeret vízbe áztatjuk. A húst meg a sonkát ledaráljuk, hozzáadjuk a kiszorított kenyeret, a hagymát, a spenótot, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a majoránnát és a felvert tojást. Sóval és borssal fűszerezzük, majd jól összedolgozzuk. A tésztát nyújtófa segítségével vékonyra kinyújtjuk és 6-7 cm-es négyzetekre vágjuk, majd egy -egy kávéskanálnyi masszát rakunk a közepükbe. A tojást felverjük és egy ecsettel körbekenjük a négyzetek oldalát, majd középen egymásra hajtjuk és a szélein lenyomjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. A húslevest felforrósítjuk és a raviolikat kiforraljuk benne. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és metélőhagymával, majd azonnal tálaljuk.

 Ebből az adagból 30 db ravioli jött ki.