Fokhagymás tejfölös sertésnyelv

Hozzávalók: 2 sertésnyelv, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 5-6 szem egész bors; a mártáshoz: 2-3 evőkanál olaj, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: A nyelvet megmossuk és hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a sót, a megtisztított hagymát és fokhagymát, a babérlevelet meg a szemes borsot és puhára főzzük. Amikor megfőtt a nyelv kivesszük, a bőrét lehúzzuk és  szeletekre vágjuk, a főzőlevét pedig átszűrjük. A mártáshoz az olajon megdinszteljük az áttört fokhagymát(vigyázat, mert hamar megég), hozzáadjuk a lisztet és világosra pirítjuk. Félrehúzzuk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával, frissen őrölt borssal, felöntjük egy kevés főzőlével és csomómentesre kavarjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, ha szükséges még megsózzuk és besűrítjük. Beletesszük a szeletekre vágott nyelvet és összeforraljuk.  Krumplipürével vagy főtt tésztával tálaljuk.

Klementines mákos kuglóf

Hozzávalók:  4 tojás, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl  kefir, 0,7 dl klementin lé, 5 dkg mák, 35 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 klementin reszelt héja, csipetnyi só;a formához: 2 dkg vaj, 2 evőkanál liszt; a tetejére: 3 dkg cukorpor

Elkészítése: A szobahőmérsékletű vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd tovább kavarva egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ekkor beletesszük a csipetnyi sót, a klementin lereszelt héját meg a levét, a joghurtot, a sütőporral elvegyített lisztet és összedolgozzuk. A végén belekavarjuk a mákot is és kivajazott, kilisztezett kuglóf formába öntjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon, 35-40 perc alatt megsütjük. Ha megsült tálcára borítjuk és megszórjuk porcukorral. 

Húsgombócos korhelyleves

Hozzávalók: 50 dkg káposzta,  30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, 2 hagyma, 1 tojás, 2+2  evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só, bors, fűszerpaprika, borsikafű; a tálaláshoz: tejföl

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk az átmosott és felvágott káposztát, kissé átsütjük, majd felöntjük vízzel, beledobjuk a borsikafűágat és megfőzzük. Közben elkészítjük a gombócokat.  A darálthúshoz hozzáadjuk a megmaradt és apróra vágott hagymát, az átmosott és lecsöpögtetett rizst, a tojást, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a fűszerpaprikával, majd összedolgozzuk. A masszából dió nagyságú gombócokat formázunk és belefőzzük a levesbe.  Egy kevés olajon világosra pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk és megszórjuk fűszerpaprikával, majd felöntjük egy kevés vízzel és csomómentesre kavarjuk. Berántjuk vele a levest és kiforraljuk. Tejföllel tálaljuk.

Kolbászkrémmel töltött póréhagyma falatok

Hozzávalók kb. 35-40 db-hoz: 1 vastagabb szárú póréhagyma, 1 szál száraz kolbász(kb. 15-20 dkg), 15 dkg vaj, 3 tojás, só, bors

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A kolbászt ledaráljuk, hozzáadjuk a puha vajat, az tojássárgát meg a kis kockára vágott fehérjét. Sóval meg frissen őrölt borssal fűszerezzük és összekavarjuk. A póréhagymát megmossuk és 8-10 cm-es darabokra vágjuk, majd hosszában bevágjuk és a rétegeget szétszedjük. A kolbászkrémből egy réteg egyik hosszanti felére halmozunk, feltekerjük és belecsavarjuk még 2-3 réteg  hagymába, végül pedig szorosan alufóliába csomagoljuk. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. A hagymahengereket 2 órára mélyhűtőbe tesszük, majd kicsomagoljuk és éles késsel, 1-1,2 cm-es darabokra szeleteljük. Hidegtálakra rakjuk, vagy pedig  bambusz koktélpálcika segítségével kenyérfalatokra rögzítjük. 

Jó reggelt zsömlék muffinformában

A muffin eredetileg kelt tésztából készült a XVIII. századi viktoriánus  Angliában,  ahonnan aztán a XIX században a kivándorló angolok kivitték Amerikába.  A „végtelen lehetőségek hazájában” változott át a kelttésztás zsömle kevert tésztás teasüteménnyé.   Eredeti, kelt tésztás formájában a muffin tartalmasabb reggeli  lehet egy csupor kakaó vagy kávé mellé, vagy pedig sajttal, szalámival dúsítva laktató és csábító tízórai.


Alaptészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl tej, 0,5 dl olaj, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál só, 2,5 dkg élesztő
Elkészítése: A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk és közepébe mélyedést csinálunk.  A tejet langyosra melegítjük és a mélyedésbe öntjük, hozzáadjuk a mézet és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Mikor az élesztő  felfutott, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, az olajat, a sót és  megdagasztjuk. Tiszta konyhatörlővel letakarjuk és meleg helyen 40-50 percig kelni hagyjuk.

 Szalámis muffin 9 db.

Hozzávalók: 1 adag alaptészta, kb. 30 dkg vékonyra szeletelt szalámi, 12 dkg sajt, 2 szál zöldhagyma, vagy 1 lila hagyma, 0,5 dl ketchup; a muffinfomához: 1-2 evőkanál olaj

Elkészítése:  A megkelt alaptésztát lisztezett felületre borítjuk, kissé átgyúrjuk, majd  kb. 20x70 cm nagyságúra nyújtjuk. Lekenjük a ketchuppal, ráreszeljük a sajtot és megszórjuk az apróra vágott hagymával. A tésztát 7-8 cm szélességű csíkokra vágjuk, majd mindegyik tésztacsíkra félbevágott szalámi szeleteket rakunk egymás mellé, úgy, hogy a szalámik egyik vége egy kissé kijjebb álljon a tésztáról.  A tésztacsíkokat felcsavarjuk és kiolajozott muffinformába tesszük, a szalámis felükkel fölfele.  30 percig újból kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.


Vajas rózsa muffin 9 db.

Hozzávalók: 1 adag alaptészta, 8 dkg vaj

 

Elkészítése: A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kissé átgyúrjuk és 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk.  Egy 6-7 cm-es átmérőjű kerek szaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd a vajat megolvasztjuk és mindegyik korongot lekenjük vele. Az első szirmot felcsavarjuk, a többit mindig eltolódva helyezzük a másik köré. Addig tesszük a szirmokat amíg a kívánt vastagságot elérjük, majd kivajazott muffinformába rakjuk és tetejüket lekenjük vajjal. 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.

Mozzarellás muffin 9 db.
 

Hozzávalók: 1 adag alaptészta, 30 dkg mozzarella sajt, 1 teáskanál oregánó; a muffinformához: 1-2 evőkanál olaj

 

Elkészítése: A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kissé átgyúrjuk  majd  3 részre osztjuk. A tésztákat kb. 30x24 cm-es nagyságúra  kinyújtjuk és mindegyiket 5 csíkra vágjuk. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük és 4-4 csíkot befedünk velük, megszórjuk oregánóval, majd a csíkokat egymásra rakjuk és befedjük az üresen maradt tésztacsíkkal.  Az így kapott réteges tésztákat 3 részre vágjuk és kiolajozott muffinformába rakjuk. 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.

Mákos rétes

Hozzávalók: 4 réteslap, 6 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl ; a töltelékhez: 40 dkg darált mák, 10 dkg darált keksz, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 3 tojás fehérje, fél citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor; tetejére: 3 dkg porcukor

Elkészítése: A tejet a kétféle cukorral felforraljuk és a mákot leforrázzuk vele. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat és belekavarjuk a kekszet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és könnyedén beleforgatjuk felét a mákos masszába, majd miután a töltelék fellazult, a másik felét is. A réteslapokat egyenként lekenjük az olvasztott vajjal és egymásra rakjuk őket. A lapok egyik hosszanti oldalára halmozzuk a tölteléket, majd rúd alakban feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.  A megmaradt olvasztott vajat összekeverjük a tejföllel és a tetejét lekenjük vele, majd előmelegített sütőben, 175 fokon, 25-30 perc alatt, ropogósra sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd rézsútosan  szeletekre vágjuk és meghintjük porcukorral. 

Sárgarépás puffancs

Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 10 dkg sajt, 2 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyemzöld; a sütéshez: 4 dl olaj.

Elkészítése: A megtisztított sárgarépát roppanósra főzzük, majd leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a lereszelt sajtot, a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a tojások sárgáját, sózzuk, borsozzuk, összekavarjuk, majd beleforgatjuk  felvert tojásfehérjét.  Olajos kézzel golyókat formázunk, forró olajban megsütjük. Melegen vagy hidegen, önmagában vagy feltétként egyaránt fogyasztható. 

Savanyú káposztás ganca

Hozzávalók:  30 dkg vékonyra gyalult savanyú káposzta, 50 dkg krumpli,  20 dkg liszt, 20 dkg húsos szalonna, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj,  só, fűszerpaprika; a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése: A krumplit kockára vágjuk és annyi enyhén sós vizet öntünk rá amennyi épp ellepi, majd  megfőzzük. Ha megfőtt, levével együtt összetörjük, visszatesszük a lángra és állandóan kavarva hozzáadjuk a lisztet. Addig főzzük, míg a massza összeáll és jól formázható lesz. A húsos szalonnát kockára vágjuk és zsírjára sütjük, majd a pörcöt szűrőkanállal kivesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A savanyú káposztát ha szükséges átmossuk és lecsöpögtetjük, majd az olajon megdinszteljük.  A krumplis masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, galuska alakúra formázzuk és beleforgatjuk a hagymás zsírba.  Egy hőálló tál alját kirakjuk a dinsztelt káposzta felével, rátesszük a krumpligancákat és rászórjuk a maradék káposztát végül pedig a szalonnapörcöt.  Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Tejföllel tálaljuk.  

Zsír olvasztás

Hozzávalók: sertés szalonna és háj

Elkészítése:

- A szalonnát és a hájat külön-külön  olvasztjuk, mert a háj hamarabb olvad. A húsos szalonnát is külön sütjük az előbbiektől.
- A szalonnát kb. 2x2 cm-es kockákra váruk, lehetőleg egyformára az egészet, hogy egyszerre olvadjon,  különben a kisebb darabok megégnek.
- Egy zománcozott vasedény edény aljára vizet teszünk (1 kg szalonnához 0,5 dl vizet) és erre rakjuk a szalonna kockákat, majd közepes tűzőn sütni kezdjük. A felszabaduló gőzben a szalonna jobban kiengedi a zsírját és nem is sül oda az edény aljához. 
- A szalonnát sütés közben sűrűn kavargatjuk, hogy oda ne égjen.  
- Akkor van kész, mikor a zsír átlátszó az edényben, a töpörtyű pedig kívül aranybarna színű, kettévágva a belseje nem fehér, hanem ott is átsült és világosbarna a színe.

- A zsír sütésére nagyon ügyeljünk, mert ha túlsütjük, megbarnul, ha kevésbé sütjük ki, akkor könnyen megromlik. 

- A megpirult töpörtyűt szűrőkanállal egy szűrőbe szedjük és hagyjuk, hogy a fölösleges zsír lecsöpögjön. Még langyosan, enyhén megszórjuk sóval és kihűlés után üvegkannákba tesszük Légmentesen lezárva, hideg, szellős helyen tároljuk. 1-2 hónapig eláll.

- A visszamaradt zsírt ülepedni hagyjuk, majd  tiszta és száraz, hibátlan zománcozású zsírosbödönbe öntjük. Az edényt csak a zsír kihűlése után fedjük le. A zsírosbödönöket előtte való napon jól kimosunk, forró vízzel leforrázunk és jól kiszárítjuk.

- A sertés háját ugyanúgy sütjük ki, de ezt 4x4 cm-re, vágjuk. A háj töpörtyűje törmelékes lesz, ezért töpörtyűs pogácsák készítéséhez használjuk. 

Disznóvágás lépésről-lépésre