Az
alábbi hurkák lassan feledésbe is merülnek, pedig déd- és
nagyszüleink mindig készítettek ilyet, hisz hűtő, fagyasztó nélkül a disznó minden
részét tartósítani kellett valahogy.
A hájszéles a disznóháj mindkét
oldalán található vékony hússzalag, ebből készítették az ugyancsak hájszélesnek
nevezett hurkát, amit néha főtt rizzsel vagy kukoricakásával is dúsították.
A
parasztvéres nevével ellentétben nem tartalmaz vért, csak véres húscafatokat és
tetszés szerint, ez is készülhet kásával vagy rizzsel.
Hájszéles
Hozzávalók: hájszéles, só, bors, sertés vastagbél
Elkészítése: A háj széléről levágjuk a hússzalagot és lehúzzuk róla a
hártyát. Csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és
törött borssal, majd a megtisztított vastagbélbe tömjük. A hurka
végeit madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára
szikkadni hagyjuk, majd 1-2 napig füstöljük, felhasználásig pedig szellős
kamrában tároljuk. Töltött káposztába főzzük és szeletekre vágva a töltelék
mellé tálaljuk, vagy pedig hidegen, reggelinek, vacsorának fogyasztjuk.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Parasztvéres
Hozzávalók: 1 kg véres hús a nyaki részről, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 20
dkg kukoricakása, só, bors, csombor, vastagbél
Elkészítése: A véres húst megmossuk, 2-3 rend vízben kiáztatjuk. Az apróra
vágott hagymát a zsírban megdinszteljük. A kását átmossuk, hideg vízben 1 órát
áztatjuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A kiázott húst kockára vágjuk,
hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kását, sóval, borssal meg csomborral ízesítjük és
alaposan összedolgozzuk. Megtisztított vastagbélbe tömködjük, a végeit
madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára
szikkadni hagyjuk, 1-2 napig füstöljük, majd szellős kamrában tároljuk. Savanyú
levesekbe főzzük, szintén hidegen szeletelve fogyasztjuk.
3 megjegyzés:
Mindkét hurkaféle amit bemutattál , nagyon kívánatos és biztosan nagyon ízletes is /sokkal jobb mint a mostani felvágottak /Azért írtam hurkafélét mert réges-rég a kolbászt is hurkának nevezték , a kalbász megnevezés csak későbben terjedt el. Ahogy a fényképeken látom itt azért be kell áldozni a dagadót?
Nem a dagadót, hanem a hájszélest kell feláldozni, legalábbis felénk így nevezzük a háj két szélén található vékony húst, ami le is van fotózva.
Dagadónak az oldalas, csontos része után található, háromszögű húst nevezzük.
ezt:
http://aledakonyhaja.blogspot.ro/2012/04/toltott-dagado.html
Igazad van , eltévesztettem !; :-)
Megjegyzés küldése