Töltött malac hasaalja - Ruladă de purcel cu cârnați

Hozzávalók 6 személyre: kb. 30x25 cm-es malac hasaalja bőrével együtt, azonos hosszúságú füstölt kolbász, 40 dkg malac lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1/2 evőkanál zsír, 1 tojás, kis szelet kenyér, só, bors, 1 teáskanál szárított majoránna.

Elkészítése: A malachús bőrös részét  rombusz alakban beirdaljuk, mindkét felét bedörzsöljük sóval meg borssal. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsírban, félrehúzzuk és belekavarjuk az áttört fokhagymát és a majoránnát. A kenyeret vízbe áztatjuk. A lapockát ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kiszorított kenyeret és a felvert tojást, sóval meg borssal ízesítjük és összedolgozzuk. A malachúst bőrös felével 2 réteg alufóliára fektetjük, rásimítjuk a darált masszát és közepére helyezzük a füstölt kolbászt, majd a malachas hosszanti széleit összefogjuk. 3-4 helyen madzaggal összekötjük, majd szorosan betekerjük a fóliába a végeket pedig megcsavarjuk. Tepsibe helyezzük és bőven vizet öntünk alája, majd közepesen forró sütőben, kb. 1 óráig pároljuk. Ezután kiemeljük a tepsiből és vágódeszkán hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd a fóliát leszedjük és szeletekre vágjuk. Hidegtálakon tálaljuk, de felmelegítve és körettel tálalva akár főétel is lehet. 

Ruladă de purcel cu cârnați

Ingrediente pentru 6 persoane: o bucată de cca. 30x25 cm piept de purcel cu șoric, 30 cm  cârnaț afumat, 400 g spată de purcel, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1/2 lingură untură, 1 ou, 1 felie pâine, sare, piper, 1 linguriță maghiran uscat. 

Prepararea: Pieptul de purcel se crestează pe partea șoricului în romburi, se asezonează în interior cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în untură, se trage deoparte, se adaugă usturoiul pisat și maghiranul. Pâinea se înmoaie în apă, apoi se stoarce. Spata de purcel se dă prin mașina de tocat carne, se adaugă ceapa, pâinea, oul bătut, se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Pieptul se așază pe folie de aluminiu, se nivelează deasupra amestecul de carne tocată și se așază în mijloc cârnațul, apoi se rulează. Se leagă în 2-3 locuri, apoi se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada se pune în tavă, se toarnă apă și se introduce în cuptor pentru 1 oră, la foc moderat. Se lasă la răcit, după care se scoate din folie și se feliază. Se servește ca aperitiv.