Hozzávalók: 2 db. kb. 25 x 30 levelestészta lap;
a krémhez:
1 l tej, 10 tojás sárgája, 5 dkg liszt, 7 dkg kukoricakeményítő, 12 dkg
porcukor, 1 rúd vanília, 5 tojás fehérje, 15dkg cukor, 10 g zselatin, 2-3
evőkanál porcukor a tálaláshoz.
Elkészítése: A tojásfehérjét a cukorral fényes habbá
verjük. A zselatin leöntjük fél dl hideg vízzel. 7 dl tejet főni teszünk,
hozzáadjuk a vanília kikapart magjait. A sárgáját kikavarjuk a porcukorral, a
liszttel meg a keményítővel, felöntjük a megmaradt tejjel és állandó kavarás
mellett beleöntjük a vaníliás tejbe, majd sűrűsödésig főzzük. Félrehúzzuk,
belekavarjuk a zselatint, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét is. Egyik
lapot egy azonos méretű tepsibe tesszük, ráöntjük a forró krémet, majd a másik
lapot kockákra vágjuk és ráhelyezzük a krém tetejére. Egy éjszakára hűlni
hagyjuk, majd porcukorral megszórva tálaljuk.
Leveles(vajas) tészta
(4 laphoz -2 adag krémeshez)
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1/2 evőkanál apró szemcséjű cukor, 1
teáskanál rum, ásványvíz amennyit felvesz kb. 1,2-1,5 dl , csipetnyi só.
Elkészítése: A vajat összedolgozzuk 12 dkg liszttel meg a
rummal és három részre osztjuk. A megmaradt lisztet alaposan összedolgozzuk a tojássárgájával,
a cukorral, csipetnyi sóval, és annyi ásványvízzel, hogy rugalmas
tésztát kapjunk. Letakarjuk és 30 percig hidegben pihentetjük, majd utána
lisztezett felületen, ½ cm vastagságú téglalap formára nyújtjuk.
Széles pengéjű kés segítségével lekenjük az első adag vajjal, majd a tészta
felső részét középre lehajtjuk, az alsó résszel pedig befedjük. Most a jobb
felét hajtjuk középre, majd a bal felével fedjük be. Egy óráig hidegben
pihentetjük, majd a műveletet megismételjük még kétszer, közötte mindig egy-egy
óráig pihentetjük a tésztát. Az utolsó pihentetés után, a tésztát 2-3 mm
vastagra kinyújtjuk és 4 db, kb.25 x 30 cm lapra vágjuk. A lapokat rendre,
sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, villával megszúrkáljuk és előmelegített
sütőben, 200 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése