Kakukkfűves vargányaleves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vargánya gomba, 35 dkg krumpli, 1 hagyma, 4 dkg vaj, 2 evőkanál olaj,  2 dl tejszín, só, bors, kakukkfű, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A vargányát megmossuk, 1-2 gombát szeletekre vágunk a többit pedig kockákra. A hagymát meg a krumplit megpucoljuk, megmossuk, előbbit apróra, utóbbit pedig kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A vajat az olajjal együtt felhevítjük és a szeletekre vágott gombát megsütjük benne, majd szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát és összesütjük. Megszórjuk borssal meg kakukkfűvel, megsózzuk, beletesszük a krumplit és felöntjük vízzel. Addig főzzük, míg a krumpli megfő, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejszínt. Ha szükséges, még megsózzuk a levest, 1-2 percig forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és lefedve, 15 percig pihentetjük. A megsült gombaszeletetekkel tálaljuk. 

Őszibarackos - tejfölös kocka

Hozzávalók kb. 25x30 cm tepsihez:

a piskótához: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt;

a barackos réteghez: 50 dkg őszibarack, 3 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve,  1 tasak vaníliás pudingpor, 2,5 dl víz;

a tejfölös réteghez: 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor, 10 g zselatin.

Elkészítése: 

1. A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverővel vastag krémhabbá verjük. 

2. Hozzáadjuk a lisztet és óvatosan összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon, 20 percig sütjük. 

3. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a citromlével meglocsolt, kockára barackot, és 2-3 percig pároljuk, majd besűrítjük a vízzel elkevert pudingporral. 

4. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a piskótára simítjuk. 1 órára hűtőbe tesszük. 

5. A tejfölt kikavarjuk a vaníliás cukorral meg a porcukorral. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, kissé felmelegítjük.  A tejszínt felverjük, majd összekeverjük a tejföllel meg a zselatinnal. A sütemény tetejére kenjük, 2 órára lehűtjük. 

Kockára vágva tálaljuk.

Szedres torta - Tort cu mure

Hozzávalók: 

a piskótához: 8 tojás, 16 evőkanál cukor 16 evőkanál liszt 8 evőkanál víz;

a krémhez: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 25 dkg szeder(fagyasztott is jó)

Elkészítése: 

A tojásfehérjét  felverjük 8 evőkanál cukorral, a tojássárgáját pedig kikavarjuk 8 evőkanál cukorral és 8 evőkanál vízzel, a kettőt óvatosan összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet. Az így nyert piskótamasszát kikent és belisztezett, kerek tortaformába öntjük és 30-40 percig, 180 fokon sütjük. Miután kihűlt három lapba vágjuk. 

A krémhez a lisztet összekeverjük a  tejszínnel és sűrűsödésig főzzük. A vajat kikavarjuk a porcukorral, kanalanként hozzáadjuk a kissé kihűlt lisztes krémet. 2-3 evőkanál fehér krémet félreteszünk, a többihez hozzákeverjük a lecsöpögtetett szedret. 

A tortát megtöltjük a szedres krémmel, kívül pedig bevonjuk a félretett fehér krémmel. Pár szem szederrel díszítjük. 

Tort cu mure

Ingrediente:

pentru blat: 8 ouă, 16 linguri zahăr, 16 linguri făină, 8 linguri apă; 

pentru cremă: 250 g zahăr pudră, 250 g unt, 250 ml frișcă, 3 linguri făină, 250 g mure proaspete sau congelate

Prepararea: Albușurile se bat spumă cu 8 linguri zahăr, gălbenușurile se bat spumă cu 8 linguri zahăr și 8 linguri apă. Spuma de albuș cu spuma de gălbenuș se amestecă ușor, se adaugă făină. Compoziția obținută se pune într-o formă rotundă, unsă și  tapetată cu făină. Se coace 30-40 minute în cuptor încălzit la 180 grade. După ce s-a răcit se taie în trei foi. Pentru cremă, frișca se amestecă cu făină şi se fierbe, să fie un sos alb gros. Untul se bate spumă  cu zahărul, se adaugă sosul răcit şi se omogenizează. Se pun deoparte 2-3 linguri de cremă, la restul se adaugă murele stoarse de zeamă (câteva boabe se pun si pentru decorat) şi se amestecă cu crema. Se umple tortul cu cremă, deasupra și pe margini se unge cu crema albă, se decorează cu mure. 

Almás diós piskóta

Hozzávalók: 4  tojás, 25 dkg cukor, 3 dl kefir, 1 dl olaj, 35 dkg liszt, 1 vanília cukor, 1 sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 citrom reszelt héja, 1 nagy alma, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola. 

Elkészítése: A mazsolát 10 percre hideg vízbe áztatjuk, a diót darabosra vágjuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral meg a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a sütőporral elkevert lisztet, kevés citromlével eloltott szódabikarbónát és folytonosan adagolva a kefirt majd az olajat csomómentesre kavarjuk. A végén beleforgatjuk a diót, a mazsolát meg a reszelt almát. Sütőpappírral bélelt, 25x30-as tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Zöldparadicsomos étel - Mâncare cu gogonele

Hozzávalók 4 személyre: 2 hagyma, 2 kápia paprika, 50 dkg féléret paradicsom, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 ág friss csombor, olaj.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, sózzuk, borsózzuk és pár percig együtt dinszteljük. A paradicsomokat keresztben bevágjuk, 1 percre forró vízbe dobjuk, vékony héját lehúzzuk, a húsát pedig kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát, a csombort és fedő alatt, kb. 10 percig főzzük. Puliszkával tálaljuk. 

Mâncare cu gogonele

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 cepe, 2 ardei kapia, 500 g gogonele puțin coapte, 3-4 căței usturoi, sare, piper, cimbru, ulei.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțin ulei, se adaugă ardeii tăiați cubulețe, se asezonează cu sare și piper. Gogonelele se crestează, se pun 1 minut în apă fierbinte, apoi se trage pielița subțire, iar pulpa se taie cubulețe. Se adaugă usturoiul feliat, cimbrul și se fierbe cca. 10 minute sub capac. Se servește cu mămăligă și friptură după plac sau ouă românești. 

Pikáns zakuszka (csípős-fokhagymás)

Hozzávalók: 2 kg padlizsán, 2 kg paradicsompaprika, 2 kg paradicsom, 50 dkg hagyma, 3 dl olaj, 1 kis fej fokhagyma, 3-4 csípőspaprika, 4 babérlevél, só, bors, ecet, cukor.

Elkészítése: A paradicsompaprikát megsütjük, megsózzuk, egy edénybe rétegezzük és letakarjuk, hogy jól beizzadjanak. 10 perc után a vékony héját lepucoljuk, kicsumázzuk és apróra vágjuk(nem kell ledarálni, hogy kissé darabos maradjon). A padlizsánt megsütjük, héját lepucoljuk és pépesre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, a csípőspaprikával együtt ledaráljuk és az olajban dinsztelődni tesszük. 5 perc után hozzáadjuk a paprikát, további 10-15 perc után pedig a padlizsánt, megsózzuk, borsózzuk és beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát meg a babérleveleket. A paradicsomokat keresztben kissé bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd héját lehúzzuk, a húsát pedig összevágjuk és a többi hozzávalóhoz adjuk. Lassú tűzön, többször átkavarva, körülbelül 40-50 percig főzzük. A végén kevés cukorral és ecettel ízesítjük. Tiszta, csírátlanított üvegekbe rakjuk, lezárjuk és 20 percig vízben dunsztoljuk. 

Megjegyzés: A csípőspaprikát a csípőssége függvényében adagoljuk, inkább többször, kis adagokban, nehogy ehetetlenül csípőssé váljon az egész adag! 

Szedres morzsasütemény

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez: 

a tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, csipetnyi só, 1/2 tasak sütőpor;

a töltelékhez: 40 dkg szeder, 1/2 citrom, 2-3 evőkanál cukor, 2 evőkanál keményítő; 

a tálaláshoz: porcukor. 

Elkészítése: A tésztához a hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót meg a tojást és morzsalékosra dolgozzuk. Ha túl összeállna, kevés lisztet még adjunk hozzá. A szedret megmossuk, lecsöpögtetjük, majd meglocsoljuk a citromlével. A cukrot összevegyítjük a lereszelt citromhéjjal meg a keményítővel, majd összekeverjük a szederrel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, a tészta háromnegyed részét belszórjuk és a tenyerünkkel finoman lenyomkodjuk. Rátesszük a szedret, majd a megmaradt tésztát is rámorzsoljuk. 25-30 percig, 175 fokon sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Gombás tojás

Hozzávalók 3 személyre: 75 dkg barna csiperkegomba, 1 hagyma, 2 paradicsompaprika, 3 tojás, só, bors. fűszerpaprika, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A gombát meg a paprikát megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymát pedig apróra, majd egy tepsibe tesszük. Sózzuk, borsózzuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, meglocsoljuk olajjal, összeforgatjuk és közepesen forró sütőben,15 percig sütjük, közben párszor átkavarjuk. Ezután kivesszük, három helyen mélyedést alakítunk ki és beleütjük a tojásokat. megsózzuk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával, majd 15 percig visszatoljuk a sütőbe. Azonnal tálaljuk. 

Almás vöröskáposzta csülökkel

Hozzávalók 4 személre:  1 fej vörös káposzta, 4 közepes méretű alma, 1 hagyma,  kevés zsír, só, bors, ecet, cukor; a feltéthez: 4 szelet sült nyers csülök, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém vagy darált paprika, só, bors, 2-3 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál liszt.  

Elkészítése:  A káposzta felső leveleit eltávolítjuk, a többit legyaluljuk, enyhén lesózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd kiszorítjuk.  A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a káposztát és közepes lángon sütjük. Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük és hozzáadjuk a káposztához, többször átkavarva készre dinszteljük.  A végén megszórjuk borssal, ízlés szerint cukorral meg ecettel  ízesítjük, ha szükséges még megsózzuk és alaposan összekeverjük. A feltéthez a csülökszeleteket sózzuk, borsózzuk, megforgatjuk a lisztben, majd forró olajon hirtelen átpirítjuk. Kivesszük és félretesszük. A megmaradt zsiradékra dobjuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát, kicsit átsütjük, hozzáadjuk a paprikakrémet és visszatesszük a csülökszeleteket. Felöntjük langyos vízzel, kevés sót szórunk bele és fedő alatt pároljuk míg a hús megpuhul, majd zsírjára sütjük. 

Megjegyzés: Ha az alma savanykásabb, az ecetet el is hagyhatjuk. Aki szereti, köménymagot is szórhat rá párolás közben. 

Csípős édesburgonya leves - Ciorbă de cartofi dulci cu ciolan afumat

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 kis csülök, 50 dkg édesburgonya, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 szelet zeller, 1-2 csípőspaprika, 2,5 dl paradicsomlé, 2-3 evőkanál olaj, fűszerpaprika, só, tejföl.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát karikára, a zellert meg az édesburgonyát kockákra vágjuk. Ha megfőtt, a csülköt kivesszük és melegen tartjuk, a levét pedig a leveshez használjuk.  Az olajon megdinszteljük a hagymát, a sárgarépát meg a zellert, megszórjuk kevés fűszerpaprikával, felöntjük a paradicsomlével meg a csülöklével és közepes lángon főzzük. 5 perc után beletesszük a burgonyát, a zellerlevelet és az apróra vágott csípőspaprikát. Ha szükséges, még megsózzuk és készre főzzük. A  végén belerakjuk a kockákra vágott csülökhúst is. Tejföllel tálaljuk. 

Ciorbă de cartofi dulci cu ciolan afumat

Ingrediente pentru 5-6 persoane:  1 ciolan afumat mai mic, 500 g cartofi dulci, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 felie țelină, 1 ardei iute, 300-400 ml bulion de roșii, ulei, sare,  boia dulce, smântână pentru servit.

Prepararea: Ciolanul se fierbe în apă, după care se scoate și se ține acoperit, la cald. Ceapa mărunțită și zarzavatul tăiat cubulețe se călesc în puțin ulei, se presară puțină boia, se toarnă zeama ciolanului și se fierbe 8-10 minute, după care se adaugă cartofii dulci tăiate cubulețe și ardeiul iute mărunțit. Spre sfârșitul fierberii se adaugă bulionul de roșii, se potrivește de sare și se dau 2-3 clocote. Se servește cu smântână.

Zöldparadicsom krém - Salată de gogonele

  

                         

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg zöldparadicsom, 1 nagy hagyma, 1,5 dl olaj, só.

Elkészítése: A zöldparadicsomot megmossuk, szárazra töröljük, majd tepsibe tesszük és forró sütőben megsütjük, közben 2-3-szor megforgatjuk. Ha megvan, kivesszük, vékony haját lehúzzuk, csutkáját kivágjuk, a húsát pedig összevágjuk. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk és 5-10 percig kavargatva sütjük. Langyosan vagy hidegen, friss kenyérrel tálaljuk. Tetszés szerint kevés majonézt is lehet bele kavarni.

Salată de gogonele

Ingrediente pentru 4 persoane: 800 g gogonele, 1 ceapă mare, 150 ml ulei, sare.

Prepararea: Se spală, se șterg gogonelele și se pun într-o tavă. Se introduc în cuptorul fierbinte și se coc până ce pielița subțire se desprinde de pulpă. Se scot, se lasă puțin la răcit, după care se curăță de pieliță și de cotoare și se toacă ca și vinetele. Ceapa mărunțită se călește în ulei, după 2-3 minute se adaugă gogonelele tocate și se călesc împreună cca. 5 minute. Se sărează după gust. Se servesc cu pâine. 

Csirkecombok paradicsomos cukkiniágyon

Hozzávalók 3 személyre: 3 egész csirkecomb, 2 kis cukkini, 1 marék koktélparadicsom, 1 paprika, 1 fej fokhagyma, só, bors, csirkefűszer, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkecombokat kettévágjuk, kevés olajjal meglocsoljuk és megszórjuk a fűszerkeverékkel. A zöldségeket megmossuk, a cukkinit kockákra, a paprikát szeletekre, a paradicsomot félbe vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, majd az összeset egy tepsibe tesszük. Meglocsoljuk olajjal, megszórjuk sóval meg borssal és összeforgatjuk. Ráhelyezzük a csirkecombokat, és 15 percig fólia alatt, majd 20 percig  fólia nélkül, közepesen forró sütőben sütjük.