Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1
hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 3 l húsleves, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl
tejföl, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál mustár, só, 1 citrom, csípőspaprika,
petrezselyemzöld:
a gombócokhoz: 50 dkg darált csirkecomb, 1 hagyma, 1
evőkanál vaj, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszelt
citromhéj.
Elkészítése: A zöldséget megpucoljuk, megmossuk, a veteményt karikára, a hagymát
apróra vágjuk. Az olajat a fazékba töltjük, rádobjuk a zöldséget és álladó
kavarás mellett 2-3 percig dinszteljük, majd felöntjük a húslevessel és közepes
lángon főzzük. Közben elkészítjük a gombócokat: ehhez az apróra vágott hagymát
üvegesre pároljuk a vajon és hűlni hagyjuk. A darálthúshoz hozzáadjuk a tojást,
az apróra vágott petrezselyemzöldet, a hagymát, sóval, borssal meg citromhéjjal
ízesítjük és összedolgozzuk. Olajos kézzel apró gombócokat formázunk és
beletesszük a levesbe. Körülbelül 10-15 percig főzzük, szükség szerint sózzuk.
A keményítőt összekavarjuk a tojássárgákkal, a mustárral meg a tejföllel, kevés
forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre. Megszórjuk kevés apróra
vágott petrezselyemzölddel és 1-2 percig, nagyon kicsi lángon főzzük, azután
félrehúzzuk és 15 percig pihentetjük. Tálalás előtt citrommal savanyítjuk.
Csípős paprikával tálaljuk.
Ciorbă cu perișoare
de pui
Ingrediente pentru
6 persoane: 400 g morcovi, 2-3 rădăcini
de pătrunjel, 1 ceapă, 3-4 linguri ulei, 3 l supă de carne, 1 lingură amidon
alimentar, 200 ml smântână, 2 gălbenușuri, 1 lingură muștar, sare, 1 lămâie,
ardei iute, frunze de pătrunjel;
pentru perișoare: 500 g pulpe de pui dezosate,
1 ceapă, 1 lingură unt, 1 ou, sare, piper, frunze de pătrunjel, 1 linguriță
coajă de lămâie rasă.
Prepararea: Legumele se curăță, se spală, zarzavatul se
taie rondele, ceapa se mărunțește. Uleiul se toarnă în oală, se adaugă ceapa și
zarzavatul, se înăbușă 2-3 minute amestecând încontinuu, după care se toarnă
supa și se fierbe la foc moderat. Pulpele de pui se dau prin mașina de tocat,
ceapa mărunțită se înăbușă în unt și se lasă la răcit. Se adaugă oul, ceapa și
frunzele de pătrunjel mărunțite la carnea tocată, se asezonează cu sare, piper
și coajă de lămâie. Cu mâna unsă cu ulei se modelează perișoare, se adaugă în
ciorbă și se fierb cca. 10-15 minute. Amidonul se amestecă cu gălbenușurile,
muștarul și smântâna, se fluidizează cu puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă
în ciorbă și se fierbe 2-3 minute la foc foarte mic. Se presară frunze de
pătrunjel mărunțite și se ia deoparte. Se lasă 15 minute la odihnit după care
se acrește cu zeamă de lămâie după gust și se servește. Se servește cu ardei
iute.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése