Opera szelet

Hozzávalók: 

a lapokhoz: 4 tojásfehérje, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 4 egész tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaliszt, 5 dkg liszt, 4 dkg olvasztott vaj 

a kávékrémhez: 4 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 0,6 dl tej, 1 teáskanál instant kávé, 20 dkg vaj

a csokoládékrémhez: 15 dkg 50 %-os csokoládé, 110 ml tejszín, 1 evőkanál méz, 5 dkg vaj

a sziruphoz: 1,5 dl főtt kávé, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál kávélikőr

a glazúrhoz: 15 dkg 50 %-os csokoládé, 4-5 evőkanál olaj

Elkészítése: 

A lapokhoz a a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral. Az egész tojásokat felverjük a porcukorral, belekavarjuk a mandulaliszt és liszt keverékét, a vajat, végül pedig a tojásfehérje habot. A masszából sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsiben, kb. 8-10 perc alatt, három lapot sütünk. 

A kávékrémhez a tejet felforraljuk, feloldjuk benne az instant kávét. A tojássárgáját összekavarjuk a cukorral, majd folytonos keverés mellett beletöltjük a forró kávés tejet. Vízgőz fölött besűrítjük, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A szintén szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, kanalanként beledolgozzuk a tojáskrémet. 

A csokoládékrémhez a tejszínt a mézzel melegedni tesszük, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét meg a vajat és egynemű krémmé kavarjuk. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk.

A sziruphoz a hozzávalókat összeverjük. 

A glazúrhoz a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, belekeverjük az olajat és egynemű krémmé kavarjuk. 

Az alsó lapot lekenjük a  glazúr felével, hűtőbe tesszük. Mikor megdermedt megfordítjuk, hogy a csokoládés réteg kerüljön alulra, meglocsoljuk sziruppal és lekenjük a kávékrém felével. Ráhelyezzük a második lapot, meglocsoljuk sziruppal és rákenjük a csokoládés krémet, majd befedjük a harmadik lappal, ezt is meglocsoljuk sziruppal és rákenjük a megmaradt kávékrémet. Egy felmelegített, széles pengéjű késsel simára kenjük a felületét. 15 percre hűtőbe tesszük, majd rásimítjuk a megmaradt glazúrt(ha szükséges, újramelegítjük). Másnap forró vízben tartott, letörölt késsel szeleteljük. 

Prăjitura Opera

Ingrediente: 

pentru foi:  4 albușuri, 50 g zahăr, un praf de sare, 4 ouă întregi, 150 g zahăr pudră, 150 g făină de migdale, 50 g făină albă, 40 g unt topit

pentru crema de cafea: 4 gălbenușuri, 100 g zahăr, 60 ml lapte, 1 linguriță cafea instant, 200 g unt

pentru crema de ciocolată: 150 g ciocolată cu 50 % conținut minim de cacao, 110 ml frișcă, 1 lingură miere, 50 g unt

pentru sirop: 150 ml cafea, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță lichior de cafea

pentru glazură:  150 g ciocolată cu 50 % conținut minim de cacao, 4-5 linguri ulei

Prepararea:  

Pentru foi albușurile se bat spumă cu zahărul și cu sarea. Ouăle întregi se bat cu mixerul de mână împreună cu zahărul pudră, se adaugă  amestecul de făină de migdale și făină albă, untul topit și răcorit, iar la sfârșit se încorporează spuma de albuș. Din compoziție se coc pe rând trei foi în cca 8 minute,  într-o tavă de mărime medie, tapetată cu hârtie de copt. 

Pentru crema de cafea se înfierbântă laptele, se adaugă cafeaua instant. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și amestecând încontinuu se toarnă în fir subțire laptele fierbinte. Se îngroașe pe bain-marie, apoi se lasă la răcit la temperatura camerei. Untul, păstrat și el la temperatura camerei se spumează, apoi se încorporează crema de gălbenuș, adăugându-l, lingură cu lingură. 

Pentru crema de ciocolată, se pune la încălzit frișca împreună cu mierea, se adaugă ciocolata ruptă în bucăți, untul și se amestecă până ce devine o cremă omogenă. Se lasă la răcit la temperatura camerei, după care se spumează cu mixerul de bucătărie. 

Ingredientele siropului se amestecă.

Pentru glazură se topește pe aburi ciocolata, se amestecă cu uleiul.

Se întinde pe prima foaie jumătate din glazură, se pune la rece pentru 10-15  minute, după care se scoate și se întoarce cu ciocolata în jos. Se însiropează foaia, se unge cu jumătate din crema de cafea, se pune a doua foaie, se însiropează și se unge cu crema de ciocolată. Se așază a treia foaie, se însiropează și aceasta și se unge cu crema de cafea rămasă. Cu un cuțit cu lama lată, încălzită puțin, se nivelează suprafața cremei, până ce devine netedă. Prăjitura se pune din nou la rece pentru 15 minute, după care se glasează cu ciocolata rămasă, încălzită puțin, dacă este nevoie. Se feliază a doua zi, cu un cuțit bine ascuțit și încălzit în apă caldă.