Hozzávalók 2
személyre: 4 kemény húsú körte, tejszínhab, 10 dkg cukor, 2 dl narancslé, 4 dl
víz, 2-3 db. narancshéj, 1 rúd vanília, 1 rúd fahéj, 1 csillagánizs, 1 evőkanál
hideg vaj.
Elkészítése: A
cukrot egy lábasban karamellizáljuk, félrehúzzuk, felöntjük a vízzel(vigyázat,
fröcsköl!), majd visszatesszük a tűzre és felforraljuk. Hozzáadjuk a
narancslét, a vanília kikapart magjait és a héját, a fahéjat, a csillagánizst
meg a narancshéjat és lefedve 4-5 percig forraljuk, majd félrehúzzuk. A körtét
meghámozzuk, betesszük a fűszeres lébe és takaréklángon 20 percig posírozzuk.
Fogpiszkálóval ellenőrizzük le a körte állagát, ha jónak találjuk, félrehúzzuk
és a lében hagyjuk kihűlni. A körtéket kivesszük, a levet átszűrjük és nagy
lángon redukáljuk, míg kb. 1 dl lé marad. Félrevesszük és belekavarjuk a hideg
vajat, majd a szószt teljesen kihűtjük. A körtét tejszínhabbal vagy
fagylalttal, a szósszal leöntve tálaljuk.
Pere poșate în sos de caramel
Ingrediente pentru 2 persoane: 4 pere cu pulpa tare, 100 g zahăr, 200 ml suc
de portocale, 400 ml apă, 2-3 bucăți coji de portocală, 1 baton vanilie, 1
baton scorțișoară, 1 anason stelat, 1 lingură unt rece, frișcă.
Prepararea: Zahărul se caramelizează într-un vas, se toarnă apa, sucul de portocale, semințele
din batonul de vanilie, scorțișoara, anasonul stelat, coaja de portocale și se
fierbe 4-5 minute, după care se reglează flacăra la minim și se pun perele. Se
poșează 20 minute, se verifică cu o scobitoare. Dacă perele sunt fierte, se ia
deoparte și se lasă la răcit în zeama caramelizată, după care se scot pe
farfurie, iar zeama se strecoară și se pune înapoi la fiert, la foc moderat,
până ce sosul scade și rămâne cca. 100-150 ml. Se ia deoparte, se adaugă
untul împărțit în 2-3 bucăți, se
amestecă și se lasă la răcit. Perele se servesc cu sosul caramel și cu frișcă
bătută.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése