Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20-25 dkg bárány
agyvelő, 5 dkg vaj, 50 ml főzőtejszín, 25 g reszelt sajt, 1 teáskanál étkezési
keményítő, só, bors, ecet, 1 kötés medvehagyma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.
Elkészítése: Az agyvelőt megtisztítjuk, 1 órán át hideg
vízben tartjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben, lassú tűzön 10 percig főzzük.
Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kisebb darabokba vágjuk. A
tojásokat keverőtálba törjük, sózzuk, borsózzuk és kézi mixerrel habosra
verjük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel és a sajttal együtt a tojáshoz
kavarjuk. Egy kisméretű tepsit kikenünk vajjal és megszórjunk zsemlemorzsával,
beletesszük az agyvelő darabokat, majd rátöltjük a tojásmasszát. Tetejére
szórjuk az apróra vágott medvehagymát és a kis darabokra vágott hideg vajat. A
tepsit egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe helyezzük és 15-20 percig forró
sütőben sütjük. Hidegen szeleteljük.
Megjegyzés: Borjú vagy sertés agyvelőből is
elkészíthető.
Sufleu de ouă cu creier de miel și leurdă
Ingrediente pentru 4-6 persoane: 6 ouă, 250 g creier de miel sau de vită,
50 g unt, 50 ml smântână lichidă pentru gătit, 25 g cașcaval ras, 1 linguriță
amidon, sare, piper, oțet, 1 legătură leurdă, unt și pesmet pentru tavă.
Prepararea: Creierul se curăță de
pielițe, se ține în apă rece 1 oră, apoi se fierbe cca. 10 minute la foc
moderat, în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă răcit, după care
se taie în bucăți mai mici. Ouăle se sparg într-un castron, se asezonează cu
sare și piper și se bat cu mixerul de mână. Amidonul se amestecă cu smântâna și
se încorporează în ouă împreună cu cașcavalul ras. Se unge cu unt și se
tapetează cu pesmet o tavă de mărime mică, se pun bucățile de creier și se
toarnă compoziția de ouă. Se presară deasupra leurda mărunțită și untul tăiat
bucățele mici. Tava se pune într-o altă tavă puțin mai mare, se umple până la
jumătate cu apă fierbinte și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 15-20
minut. Se feliază rece.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése