Bárányvelős tojásfelfújt - Sufleu de ouă cu creier de miel

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20-25 dkg bárány agyvelő, 5 dkg vaj, 50 ml főzőtejszín, 25 g reszelt sajt, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, bors, ecet, 1 kötés medvehagyma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: Az agyvelőt megtisztítjuk, 1 órán át hideg vízben tartjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben, lassú tűzön 10 percig főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd  kisebb darabokba vágjuk. A tojásokat keverőtálba törjük, sózzuk, borsózzuk és kézi mixerrel habosra verjük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel és a sajttal együtt a tojáshoz kavarjuk. Egy kisméretű tepsit kikenünk vajjal és megszórjunk zsemlemorzsával, beletesszük az agyvelő darabokat, majd rátöltjük a tojásmasszát. Tetejére szórjuk az apróra vágott medvehagymát és a kis darabokra vágott hideg vajat. A tepsit egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe helyezzük és 15-20 percig forró sütőben sütjük. Hidegen szeleteljük. 

Megjegyzés: Borjú vagy sertés agyvelőből is elkészíthető. 

Sufleu de ouă cu creier de miel și leurdă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 6 ouă, 250 g creier de miel sau de vită, 50 g unt, 50 ml smântână lichidă pentru gătit, 25 g cașcaval ras, 1 linguriță amidon, sare, piper, oțet, 1 legătură leurdă, unt și pesmet pentru tavă.

Prepararea:  Creierul se curăță de pielițe, se  ține în apă rece 1 oră, apoi se fierbe cca. 10 minute la foc moderat, în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă răcit, după care se taie în bucăți mai mici. Ouăle se sparg într-un castron, se asezonează cu sare și piper și se bat cu mixerul de mână. Amidonul se amestecă cu smântâna și se încorporează în ouă împreună cu cașcavalul ras. Se unge cu unt și se tapetează cu pesmet o tavă de mărime mică, se pun bucățile de creier și se toarnă compoziția de ouă. Se presară deasupra leurda mărunțită și untul tăiat bucățele mici. Tava se pune într-o altă tavă puțin mai mare, se umple până la jumătate cu apă fierbinte și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 15-20 minut. Se feliază rece.