Oldalak

2017. július 28.

Aszalt paradicsomos vekni - Franzelă cu roșii uscate


Hozzávalók: 40 dkg kenyérliszt, 3 dl langyos víz, 2 teáskanál méz, 7 g szárított élesztő, 1 evőkanál sovány tejföl, 1 teáskanál Himalája só, 1 teáskanál csilipehely, 10 dkg szárított paradicsom, 4 evőkanál olívaolaj(a szárított paradicsomról is jó).

Elkészítése:


1.      A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a mézet, a szárított élesztőt, rátöltünk 1 dl vizet, majd összekavarjuk és 10 perc alatt felfuttatjuk.
2.      Hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a csilipelyhet és a megmaradt vízzel megdagasztjuk a tésztát. A végén beledolgozzuk az olajat is. Lefedjük és 40 percig kelni hagyjuk.


3.      A szárított paradicsomokat lecsöpögtetjük az olajtól és apróra felvágjuk.
4.      Rászórjuk a megkelt tésztára, majd könnyed mozdulatokkal beledagasztjuk. 10 percig kelni hagyjuk.


5.      Lisztezett felületre borítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd a két szemközti, rövidebb oldalon a tésztát V alakban kissé behajtjuk. Az egyik hegyes végétől kezdve feltekerjük, minden tekerésnél a tészta végeit lenyomjuk.

6.      A veknit sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 10 percig kelni hagyjuk, majd éles pengével 4-5 helyen bevágjuk. 200 fokon, 40-45 percig sütjük. 

Franzelă cu roșii uscate                   

Ingrediente

400 g făină, 300 ml apă călduță, 2 lingurițe miere, 7 g drojdie uscată, 1 lingură smântână,  1 linguriță sare de Himalaia, 1 linguriță fulgi de ardei iute, 100 g roșii uscate, 4 linguri ulei de măsline(sau ulei de pe roșiile uscate).

Prepararea:

1.      Făina se cerne într-un castron, se face o adâncitură în mijloc, se toarnă 100 ml apă călduță, se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă 10 minute la crescut.

2.      Se adaugă smântâna, sarea, fulgii de ardei iute și se frământă aluatul, adăugând treptat restul de apă. La sfârșit se încorporează uleiul. Se acoperă, se lasă la dospit 40 minute.

3.      Roșiile uscate se scurg de ulei și se mărunțesc.

4.      Se presară peste aluatul dospit, se frământă ușor, până se încorporează totul, după care se mai lasă la dospit 10 minute.

5.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se aplatizează cu palmele, dându-i o formă dreptunghiulară, apoi la marginile mai scurte se pliază aluatul în formă de V și se rulează strâns dintr-o parte în cealaltă.

6.      La linia de întâlnire se strânge aluatul cu degetele și se întoarce cu partea lipită înspre jos, se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 10 minute, după care  se crestează cu lama și se coace 40-45 minute la 200 grade. 


2017. július 27.

Paradicsomos harcsaleves bográcsban


Hozzávalók 6 személyre: 1,5-2 kg-os harcsa, 4-5 db. apróbb hal(elmaradhat), 10 dkg füstölt szalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 3 paprika(2 zöld, 1 piros), 1-2 csípőspaprika, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 szelet zeller,  3-4 krumpli, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, petrezselyemzöld, lestyán, citrom.


Elkészítése: A halakat megmossuk, a harcsának levágjuk a fej-és farokrészét, a törzset pedig „patkóra”  vágjuk, a szeleteket sózzuk, borsózzuk. A felhevített bográcsban az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, majd a paprikákat, a kockákra vágott sárgarépát meg zellert.  Összesütjük, beletesszük a csípőspaprika felét és levesszük a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, leöntjük a borral és felöntjük vízzel. Beletesszük a fej- és farokrészt, az apró halakat, sózzuk, borsózzuk és forrástól számítva, kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a paradicsomot, a halszeleteket meg az áttört fokhagymát, rászórjuk a felaprított zöldfűszereket, majd kavarás nélkül további 15 percig főzzük. A végén citromlével és a megmaradt csípőspaprikával ízesítjük. Levesszük a tűzről, 10-15 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.  


2017. július 26.

Sajtos csirkés padlizsántekercsek - Rulouri de vinete cu piept de pui



Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 60 dkg csirkemell, 4 paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  15 dkg mascarpone, 15 dkg reszelt sajt, csilipehely, bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika, olaj.

Elkészítése

1. A padlizsánt meghámozzuk, kb. 8 mm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és állni hagyjuk. 
2. A csirkemellet hosszúkás szeletekre vágjuk(nagyjából a padlizsánszeletek méretére), kicsit megklopfoljuk,  sóval, borssal meg fűszerpaprikával fűszerezzük. 
3. A padlizsánszeletekről felitatjuk a vizet, vékonyan lekenjük olajjal, majd grillserpenyőben 1-1 percig sütjük minkét oldalukon. 
4. A mascarponet kikavarjuk a reszelt sajt felével, sóval, borssal, csilipehellyel és aprított bazsalikommal ízesítjük. 


5. A padlizsánszeleteket egyenként lekenjük a sajtos krémmel, ráteszünk egy-egy szelet húst, ezt is lekenjük krémmel, majd szorosan feltekerjük. 
6. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk az összevágott paradicsomot, az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és felforraljuk. 
7. A paradicsomos mártást tepsibe öntjük, ráhelyezzük a padlizsántekercseket, tetejükre szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 
8. Forró sütőben 25-30 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. 


Rulouri de  vinete cu piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 vinete, 600 g piept de pui, 4 roșii, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 150 g mascarpone, 150 g cașcaval ras, fulgi de chili, busuioc proaspăt, sare, piper, boia dulce, ulei.

Prepararea:  Vinetele se curăță de coajă, se taie pe lungime în felii de cca. 8 mm grosime, se sărează și se pun deoparte. Pieptul de pui se taie felii lunguiețe, se bat cu ciocanul de bucătărie(pe cât posibil de mărimi egale cu feliile de vinete), se asezonează cu sare, piper și boia. Feliile se scurg de apă, se ung puțin cu ulei și se prăjesc câte 1 minut pe ambele părți în tavă grill. Mascarponele se amestecă cu jumătate din cantitatea de cașcaval, se asezonează cu sare, piper, busuioc mărunțit și fulgi de chili. Se unge o felie de vânătă cu crema mascarpone, se pune peste o felie de carne, se unge și aceasta cu cremă mascarpone, după care se rulează strâns. Se continuă cu restul ingredientelor. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă roșiile mărunțite, usturoiul pisat și busuioc mărunțit, se asezonează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Sosul se toarnă într-o tavă termorezistentă, se așază rulourile și se presară deasupra cașcavalul rămas. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. 


2017. július 21.

Erdei gyümölcsős, fehércsokoládés kosarak


Hozzávalók 10 db.-hoz: 
az alaphoz: 20 dkg oreo keksz, 7 dkg olvasztott vaj; 
a krémhez: 15 dkg mascarpone, 1 evőkanál porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, 1-2 evőkanál joghurt, 1 teáskanál vanília kivonat; 
a tetejére: erdei gyümölcsök.


Elkészítése: A kekszet késes aprítóban ledaráljuk, majd összekavarjuk az olvasztott vajjal. Akkor jó, ha morzsalékos, de nyomásra összeáll.  A kosárformákat fóliával kibéleljük(ha szilikon formát használunk, nem szükséges), mindegyikbe 2-2 evőkanál kekszmorzsát teszünk, kanállal jól lenyomjuk, majd hűtőbe tesszük. A csokoládét megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a csokoládét, a joghurtot meg a vaníliakivonatot. A krémet szétosztjuk a kekszes alapra és visszatesszük a hűtőbe. Tálaláskor kirakjuk erdei gyümölcsökkel és megszórjuk kevés kekszmorzsával.


2017. július 18.

Paradicsomban sült húsgolyók


Hozzávalók 4 személyre:  4 nagyobb paradicsom(vagy 8 kisebb), 30 dkg darálthús, 1 tojás, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  2-3 rúd szárzeller, 2 dl paradicsomlé(vagy 1 evőkanál paradicsomsűrítmény), olaj, szárított bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése

1. A darált húst összekeverjük a tojással, 1 apróra vágott hagymával, a beáztatott és kiszorított kenyérrel, megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk.
2. A paradicsomokat megmossuk, kettőbe vágjuk, belsejüket kikaparjuk, majd enyhén sózzuk és megszórjuk szárított bazsalikommal. 


3. A megmaradt és apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szárzellert, a kikapart paradicsomot meg a paradicsomlevet, az áttört fokhagymát,  megszórjuk kevés fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk és összeforraljuk.
4. A darálthúsos masszából golyókat formázunk, a félbevágott paradicsomokba tesszük, tetejüket megszórjuk bazsalikommal.


5. A paradicsomos alap felét tepsibe tesszük, ráhelyezzük a megtöltött paradicsomokat, majd rátöltjük a megmaradt alapot. 
6. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Rizs-, vagy egyéb tetszés szerinti körettel tálaljuk. 



2017. július 13.

Citromos hagymás sült pisztráng


Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng(egyenként kb. 25 dkg. ), 2 vöröshagyma, 4 citrom, olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, szárított borsikafű.


Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, 3 citromot szintén szeletekre vágunk, 1 citromnak kiszorítjuk a levét. A halakat megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül belül sózzuk, borsózzuk és megszórjuk borsikafűvel. A halak mindkét oldalát 6-7 helyen srégen beirdaljuk, a vágásokba félbevágott citromszeleteket teszünk. A megmaradt citromszeleteket, a hagymaszeleteket és a petrezselyem felét a hasüregekbe tesszük, kívül-belül meglocsoljuk olajjal és citromlével. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rászórjuk a megmaradt, felaprózott petrezselyemzöldet és forró sütőben, 20-25 percig sütjük. Kivesszük, 5 percig pihenni hagyjuk, majd tálaljuk. 


2017. július 12.

Zöldborsókrém


Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg bontott zöldborsó, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, langyos víz, só, fehérbors, 1-2 evőkanál citromlé, fetasajt a tálaláshoz.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet meg a borsót és gyakran átkavarva, 5 percig pároljuk. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, pár percig hűlni hagyjuk, majd blender edényébe tesszük. Rátöltjük a tejszínt meg a citromlevet és krémesre dolgozzuk. Ha a krém túl kemény, kevés  langyos vizet adunk még hozzá. Fetasajttal megszórva, pirítós kenyérrel tálaljuk. 


Megjegyzés: Teljesen nyers zöldborsóból is készíthetjük, ebben az esetben kevésbé lesz krémes állagú, viszont megmarad a teljes vitamintartalma. 


2017. július 6.

Kolozsvári zöldbab - Fasole verde de Cluj



A recept Radu Anton Roman  Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyvéből van.


Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg zöldbab, 5 tojás, 40 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 


Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A kolozsvári szalonnából levágunk 3-4 szelettel, a többit kockákra kis vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük a tejföllel. A zöldbabot összekeverjük a szalonnával és a sajt felével, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a tojásos masszát és ezzel is összekeverjük. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, beletesszük a zöldbabos keveréket, tetejére szórjuk a megmaradt sajtot és rátesszük a szalonnaszeleteket meg a megmaradt vajat. Forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 


 Reteta este din cartea  Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman

Fasole verde de Cluj

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 kg fasole verde, 5 ouă, 400 g slănină de Cluj sau bacon, 200 g caș de oaie, 100 ml smântână, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe cca. 5 minute în apă cu sare, apoi se strecoară. Se taie 3-4 felii din slănină, restul se taie cubulețe. Cașul se dă pe răzătoare, ouăle se bat cu smântâna. Fasolea verde se amestecă cu slănina, jumătate din caș, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă. Se unge cu unt o tavă termorezistentă și se pune compoziția de fasole, deasupra se presară cașul rămas, se pune untul rămas și feliile de slănină. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute. 

2017. július 5.

Bihari káposzta - Varză de Bihor


A román gasztronómia egyik kiemelkedő alakja volt Radu Anton Roman(1948-2005), író, újságíró, a román tradicionális gasztronómia lelkes kutatója. Saját elmondása szerint a nehézségek és az éhezés vezette rá az étel szeretetére, amikor édesanyja korai elvesztése miatt tizenévesen tanult meg nagyon kevés pénzből gazdálkodni és főzni. 1998-ban jelent meg  Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyve, melyben régiókra bontva mutatja be Románia tradicionális ételeit, népszokásait és hiedelmeit. A könyv megjelenése sikert hozott  Radu A.R. számára, a munkáját és gyűjtéseit egy  tv sorozatban is be tudta mutatni, sajnos már nem sok ideig. Az alábbi étel receptje ebből a könyvből van. 



Bihari káposzta 

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej friss káposzta,  40 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt hús vagy oldalas,1 piros paprika, 1 paradicsompaprika, 3-4 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, csombor, kapor, só, bors, 1,5 dl tejföl. 


Elkészítése: A hagymát és a paprikákat apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscombot meg füstölt húst és fehéredésig dinszteljük. Sózzuk, borsózzuk, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet töltve mindegyre alája.  míg a hús majdnem puha lesz. A káposztát laskára vágjuk, forró sós, csomboros vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsöpögtetjük. A káposztát rátesszük a húsos-hagymás alapra, hozzáadunk két meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlét,  az áttört fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, könnyedén összeforgatjuk, majd az egészet egy tepsibe tesszük. Rásimítjuk a tejfölt, megszórjuk kevés kaporral és kirakjuk a megmaradt  és karikákra vágott paradicsomokkal. Forró sütőben, kb. 20-30 percig sütjük. 



Radu Anton Roman ne-a adus gust, tradiție și cultură prin cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", care este un rețetar inspirat din tradițiile populare vechi, racordat la calendarul popular și cu prezentarea etnografică a obiceiurilor din popor. Rețetele sunt prezentate în mod familiar, așa cum au fost ele pregătite în copilăria noastră în bucătăria bunicii. Pregătiți mâncare după aceste rețete când poftiți ceva bun, tradițional, sau vă este dor de gusturile ”de la țară”.  

Varză de Bihor

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 căpățână varză de vară, 400 g pulpă de porc, 200 g piept de porc afumat sau costiță afumată, 1 ardei roșu sau gogoșar, 3-4 roșii, 100 ml bulion, 1 ceapă, 1 cățel usturoi, 1 lingură untură, cimbru, mărar, sare, piper, 150 ml smântână.

Prepararea:  Ceapa și ardeiul se mărunțesc, se înăbușă în untură, apoi se adaugă pulpa de porc și  pieptul afumat tăiate cubulețe și se înăbușă în continuare până ce pulpa de porc se albește. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe sub capac, adăugând puțină apă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde. Varza se taie fideluță și se opărește 2 minute în apă fierbinte cu sare și cimbru, apoi se strecoară și se lasă la scurs, după care se pune peste carne. Se adaugă 2 roșii decojite și mărunțite, bulionul, usturoiul pisat, mărarul mărunțit, se amestecă și se pune într-o tavă.  Se pune deasupra smântâna și roșiile rămase și tăiate rondele. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute sau până când se rumenește.