A román gasztronómia egyik
kiemelkedő alakja volt Radu Anton Roman(1948-2005), író, újságíró, a román
tradicionális gasztronómia lelkes kutatója. Saját elmondása szerint a
nehézségek és az éhezés vezette rá az étel szeretetére, amikor édesanyja korai
elvesztése miatt tizenévesen tanult meg nagyon kevés pénzből gazdálkodni és
főzni. 1998-ban jelent meg „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și
obiceiuri românești) cimű
könyve, melyben régiókra bontva mutatja be Románia tradicionális ételeit,
népszokásait és hiedelmeit. A könyv megjelenése sikert hozott Radu A.R.
számára, a munkáját és gyűjtéseit egy tv sorozatban is be tudta mutatni,
sajnos már nem sok ideig. Az alábbi étel receptje ebből a könyvből van.
Bihari
káposzta
Hozzávalók
4 személyre: 1 fej friss káposzta, 40 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt
hús vagy oldalas,1 piros paprika, 1 paradicsompaprika, 3-4 paradicsom, 1 dl
paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, csombor, kapor, só,
bors, 1,5 dl tejföl.
Elkészítése:
A hagymát és a paprikákat apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd
hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscombot meg füstölt húst és fehéredésig dinszteljük.
Sózzuk, borsózzuk, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet töltve mindegyre
alája. míg a hús majdnem puha lesz. A káposztát laskára vágjuk,
forró sós, csomboros vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd leszűrjük és
alaposan lecsöpögtetjük. A káposztát rátesszük a húsos-hagymás alapra,
hozzáadunk két meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlét,
az áttört fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, könnyedén
összeforgatjuk, majd az egészet egy tepsibe tesszük. Rásimítjuk a tejfölt,
megszórjuk kevés kaporral és kirakjuk a megmaradt és karikákra vágott
paradicsomokkal. Forró sütőben, kb. 20-30 percig sütjük.
Radu Anton Roman ne-a adus
gust, tradiție și cultură prin cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri
româneşti", care este un rețetar inspirat din tradițiile populare vechi,
racordat la calendarul popular și cu prezentarea etnografică a obiceiurilor din
popor. Rețetele sunt prezentate în mod familiar, așa cum au fost ele pregătite
în copilăria noastră în bucătăria bunicii. Pregătiți mâncare după aceste rețete
când poftiți ceva bun, tradițional, sau vă este dor de gusturile ”de la
țară”.
Varză de Bihor
Ingrediente
pentru 4 persoane: 1 căpățână varză de vară, 400 g pulpă de porc, 200 g piept
de porc afumat sau costiță afumată, 1 ardei roșu sau gogoșar, 3-4 roșii, 100 ml
bulion, 1 ceapă, 1 cățel usturoi, 1 lingură untură, cimbru, mărar, sare, piper,
150 ml smântână.
Prepararea: Ceapa și ardeiul se mărunțesc, se înăbușă în
untură, apoi se adaugă pulpa de porc și
pieptul afumat tăiate cubulețe și se înăbușă în continuare până ce pulpa
de porc se albește. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe sub capac,
adăugând puțină apă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde.
Varza se taie fideluță și se opărește 2 minute în apă fierbinte cu sare și
cimbru, apoi se strecoară și se lasă la scurs, după care se pune peste carne.
Se adaugă 2 roșii decojite și mărunțite, bulionul, usturoiul pisat, mărarul
mărunțit, se amestecă și se pune într-o tavă. Se pune deasupra smântâna și roșiile rămase și
tăiate rondele. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute sau până
când se rumenește.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése