Tojás ponttyal és petrezselyemmártással

A recept Alexandre Dumas szakácskönvéből van. 

Egyéb receptek a könyvből

Hozzávalók 4 személyre:

az omletthez: 6 tojás, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 csokor zöldfűszer(petrezselyemzöld, metélőhagyma, turbolya, tárkony);

a töltelékhez: 25 dkg pontyfilé, 25 dkg apró csiperkegomba, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 2 dl fehérbor, 2-3 szál petrezselyemzöld, 2 tojássárgája;

egyéb hozzávalók: 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál reszelt parmezán, vaj, só, bors;

a petrezselyemmártáshoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis hagyma, 2 teáskanál vaj, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, borecet.

Elkészítése: A töltelékhez a halfilét kis kockákra, a megmosott gombát pedig negyedekbe vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a halhúst meg a gombát és pár percig sütjük, majd rászórjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk és felöntjük a borral. Lassú tűzőn addig pároljuk, míg a leve teljesen elfő. Félrehúzzuk, mikor langyosra hűlt belekeverjük a tojássárgáját. Az omletthez a tojásokat felverjük, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket és a tejszínnel elkavart keményítőt, sózzuk, borsózzuk. vajjal kikent forró serpenyőben, 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a töltelékkel, végüknél a tojást benyomjuk, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a zsemlemorzsával összekevert parmezánnal. Forró sütőben pirosra sütjük. A petrezselyemmártáshoz az apróra vágott hagymát és petrezselymet megdinszteljük a vaj felén, majd besűrítjük a tejszínnel elkavart keményítővel. Sózzuk, borsózzuk, borecettel ízesítjük. A töltött omlettet vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.