Shakespeare
darabjaiban és költeményeiben szenvedélyesen dicsőítette az evést-ivást. Bár
arról, hogy pontosan mi volt a kedvenc étele, nem maradtak fent írások, de a 16-17.
században kiadott Angliai szakácskönyvekből megtudjuk, hogyan főztek és ettek a
kor emberei. Francine Segan ezekből a könyvekből válogatott össze reneszánszkori
recepteket, melyeket Shakespeare konyhája című könyvében adott ki. Ebből
készítettem el három, számomra érdekes receptet.
Datolyás
borjúpástétom házi mustárral
Hozzávalók 4
személyre:
a pástétomhoz: 25 dkg borjúmáj, 125 ml tej,
6 dkg apróra vágott húsos szalonna(pl. pancetta), 3 mogyoróhagyma, 60 ml
tejszín, 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, 6 kimagozott és apróra vágott datolya,
1 evőkanál ribiszke;
a mustárhoz: 2
evőkanál mustárpor, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál cukor, 1-2
evőkanál fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, őrölt szerecsendió;
a tálaláshoz:
vékonyra szeletelt bagett, olívaolaj.
Elkészítése: A
borjúmájat vékony szeletekre vágjuk, rátöltjük a tejet, egy éjszakára hűtőbe
tesszük. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a lereszelt
hagymát és takaréklángon néhány percig pirítjuk. Beletesszük a lecsöpögtetett
májat, 2-3 percig sütjük(belül rózsaszín maradjon), majd félrehúzzuk, hűlni
hagyjuk és végül a vajjal meg a tejszínnel sima krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk
a ribiszkét meg a datolyát, kisméretű tálkákba adagoljuk és tálalásig hűtőbe
tesszük. A mustár hozzávalóit kikavarjuk. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük
olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a pástétomos tálkát
tányérra helyezzük, mellékanalazunk egy kis mustárt, a tányér szélén pedig
elrendezzük a bagettszeleteket.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése