Kacsaleves húsgombóccal- Supă de rață cu perișoare

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kacsaaprólék(farhát, mellcsont, nyak, szárnytő és zúza), 50 dkg sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 2 pasztinák, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, 1 paprika, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma,  1 tojás, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld, zellerzöld, 20 dkg lúdgége tészta, só, 1 teáskanál egész bors, őrölt bors, olaj.

Elkészítése: A kacsahúst megmossuk és hideg vízben főzni tesszük. Mikor felforrt lehabozzuk, beletesszük a megpucolt hagymát, fokhagymát meg az egész borst, megsózzuk, a lángot takarékra állítjuk és gyöngyözve főzzük. 30 perc után hozzáadjuk a megpucolt zöldségeket, az összekötött zöldfűszereket és további 1-1,5 órát főzzük, vagy amíg a hús könnyen leválik a csontokról. Mikor megvan félrehúzzuk, 5 percig ülepedni hagyjuk, majd a levest leszűrjük. A zöldségeket(sárgarépát és petrezselyemgyökeret) melegen tartjuk, a húst pedig leszedjük a csontokról és ledaráljuk(kb. 25 dkg lesz). Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk a liszttel, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Olajos kézzel apró gombócokat formázunk, majd belefőzzük a levesbe. A lúdgége tésztát sós vízben megfőzzük és a zöldségekkel együtt a levesbe tesszük. Megszórjuk petrezselyemzölddel és forrón tálaljuk. 

Megjegyzés: A gombócmasszát kevés átdarált zöldséggel is szaporíthatjuk. 

Supă de rață cu perișoare

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 kg tacâmuri de rață(spate, gât, aripi, pipotă și inimă), 500 g morcovi,  3 rădăcini de pătrunjel,  2 păstârnac,  1 felie țelină, 1 felie gulie, 1 ceapă, 1 ardei, 2-3 căței de usturoi, 1 ou, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel,  frunze de țelină, 200 g paste gărtene, sare, piper boabe, piper măcinat, ulei.

Prepararea:  Tacâmurile de rață se spală, se pun la fiert în apă rece. Când zeama a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piper boabe, ceapa și usturoiul curățate și se fierbe la foc moderat. După cca. 30 minute se adaugă zarzavaturile și legumele curățate, jumătate din verdețurile legate și se fierbe în continuare timp de 1-1,5 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase. Se ia deoparte, se lasă 5 minute, după care se strecoară supa. Legumele se țin la cald, carnea se ia de pe oase și se dă prin mașina de tocat carne(va fi cca. 250-300 g). Se adaugă oul, frunze de pătrunjel mărunțite,  făina, se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Cu mâna unsă cu puțin ulei se formează perișoare mici și se fierb în supă. Pastele se fierb separat, se strecoară și se adaugă și ele în supă, împreună cu zarzavatul pus deoparte. Se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite.

Sugestie: În compoziția de perișoare se poate adăuga și puțin zarzavat dat și el prin mașina de tocat.