Betyár karaj - Cotlet haiducesc

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl vörösbor, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, csombor, bazsalikom, csípőspaprika.

Elkészítése: A hússzeleteket bedörzsöljük frissen őrölt borssal meg kevés sóval, fóliával letakarjuk és 2-3 órára félretesszük. A zöldfűszereket 2-3 cikk fokhagymával apróra vágjuk, kevés sóval kidörzsöljük. A megpucolt hagymát vastagabb szeletekre vágjuk, felét egy tepsibe tesszük. A zsírt egy serpenyőben felhevítjük, a liszttel megszórt hússzeleteket mindkét felükön pirosra sütjük, majd a hagymára helyezzük. Megszórjuk a zöldfűszerkeverékkel és befedjük a megmaradt hagymával, fokhagymával meg a szeletekre vágott csípőspaprikával. A serpenyőben maradt forró zsiradékra rátöltjük a bort, felforraljuk, az odasült pörcöt felkaparjuk, majd az egészet a húsra töltjük. Forró sütőben 20 percig pároljuk. Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk. 

Cotlet haiducesc

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii de cotlet cu os, 1 lingură făină, 200 ml vin roșu, 2 ceape, 1 căpățână usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, cimbru, busuioc, ardei iute.

Prepararea: Cotletele se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 2-3 ore. 3 căței de usturoi se pisează cu sare, se adaugă cimbru și busuioc mărunțit sau uscat, iar ceapa curățată se taie felii mai groase, jumătate se presară într-o tavă. Feliile de cotlet se dau prin făină, se rumenesc la foc mare în untura încinsă, se ung pe ambele părți cu usturoiul pisat  cu cimbru și busuioc, apoi se așază în tavă și se presară deasupra ceapa și usturoiul rămase și ardeiul iute feliat. Se toarnă vinul peste grăsimea rămasă în tigaie,  se rade cu o spatulă de lemn rumeneala și se fierbe la foc mare 2-3 minute, apoi se toarnă totul peste carne și se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20 minute. Se servește cu cartofi natur.