Hozzávalók: 1 kg
pulykamell, 2 dl tejszín, 1 tojás, mogyorónyi gyömbér, 1/2 teáskanál reszelt
citromhéj, 1 cikk fokhagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál konyak, 10-12 db. vékony
savanyú uborka, 10-15 dkg savanyított sült kápia paprika, 10 dkg feketeerdő
sonka, olaj.
Elkészítése: A
pulykamellet ledaráljuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az apróra
vágott gyömbért és fokhagymát, a citromhéjat, a konyakot, a tojást meg a
tejszínt és addig dolgozzuk, míg krémes állaga nem lesz. A végén sóval és
fehérborssal ízesítjük. Az uborkáknak a végeit levágjuk, a sült paprikát
szeletekre tépjük. Egy terrine sütőformát vagy egy kalácsformát vékonyan
lekenjük olajjal, kibéleljük a sonkaszeletekkel, beletesszük a húsos massza
1/3-át és befedjük paprikával. Rásimítjuk a második rész masszát, középen, két
sorban belenyomjuk az uborkákat, majd befedjük egy újabb sor paprikával és
végül pedig a megmaradt húsmasszával. A sonkaszeletek szélét ráhajtjuk,
befedjük és félig vízzel telt edénybe tesszük. 180 fokon, 40-50 percig
gőzöljük. Hidegen szeleteljük.
Megjegyzés: Sült
paprika helyett ecetes paradicsompaprikát használhatunk, de ennek vágjuk
le a vékony héját.
Terină de curcan
Ingrediente
pentru 4 persoane: 1 kg carne de curcan, 200 ml smântână de gătit, 1 ou, puțin
ghimbir, ½ linguriță coajă rasă de lămâie, 1 cățel usturoi, sare, piper alb, 2
linguri coniac, 10-12 castraveți cornișoni murați, 1 borcan(370 ml) ardei kapia
copți, 100 g șuncă feliată, ulei.
Prepararea: Carnea
de curcan se dă prin mașina de tocat carne, apoi se pune în vasul blenderului, se adaugă ghimbirul și usturoiul
mărunțite, coaja de lămâie, oul și smântâna de gătit și se mixează până ce se obține o pastă
cremoasă. Se asezonează cu sare și piper alb. Se taie capetele castraveților,
ardeii copți se fasonează la margini. O formă lunguiață de terrină se unge
puțin cu ulei, se așază feliile de șuncă și se nivelează o treime din
compoziție. Se pune un strat de ardei copți, apoi a doua parte de compoziție și
se înfundă castraveții pe două rânduri paralele. Se acoperă cu un nou strat de
ardei copți, apoi cu a treia
parte de compoziție. Forma se pune într-o tavă, se toarnă apă să fie până la jumătatea vasului și se introduce
în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se feliază rece.
Sugestie: În loc
de ardei copți se pot folosi gogoșari în oțet, dar acestea se vor curăța de
pieliță.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése