Radóci csorba - Ciorbă Rădăuțeană

A Radóci csorbát az 1980-as évek elején egy Radóci (Szucsáva megye) román szakácsnő fejlesztett ki, mint egy könnyebb változatát a hagyományos pacallevesnek. Ő, eredetileg pulykahússal készítette, de csirkemelles változat terjedt el jobban a románság  körében. 

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg csirke vagy pulykamell, 30-40 dkg csirke vagy pulykacsont(szárnytő, fartő), 4 sárgarépa, 1 pasztinák, 1/2 zeller, 1 piros paprika, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, só, bors, ecet, csípőspaprika.

Elkészítése: Hideg vízben főni tesszük a megmosott húst meg a csontokat, mikor felforrt lehabozzuk. A zöldségeket megpucoljuk, 2 sárgarépát lereszelünk, az olajon megdinszteljük, feltöntjük egy kevés vízzel, majd az egészet a leveshez öntjük. Beletesszük a megmaradt, félbevágott sárgarépát meg a többi zöldséget, a hagymát és az áttört fokhagyma felét, sózzuk, borsózzuk és addig főzzük, míg a hús puha nem lesz. A levest leszűrjük, a húst kicsi darabokra vágjuk. A megmaradt fokhagymát mozsárban kevés sóval krémesre kavarjuk, beletesszük a levesbe. A lisztet kikavarjuk a tojássárgájával meg a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre és folytonos kavarással, lassú tűzön felforraljuk.  Visszatesszük a húst, ecettel savanyítjuk és csípőspaprikával tálaljuk.

Ciorbă Rădăuțeană

Ingrediente pentru 6 persoane: 500 g piept de pui sau de curcan, 300-400 g tacâmuri de pui sau curcan(spate, aripi), 4 morcovi, 1 păstârnac,  ½  țelină, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 1 căpățână usturoi, 250 ml smântână, 2 gălbenușuri, 1 lingură făină, 50 ml ulei, sare, piper, oțet, ardei iute.

Prepararea: Tacâmurile și pieptul se pun la fiert în apă rece, se spumează la nevoie, apoi se asezonează cu sare și piper și se fierbe la foc moderat. Se curăță zarzavatul și legumele, 2 morcovi se dau pe răzătoare și se călesc în ulei până ce acesta se colorează, se stinge cu 100 ml apă rece, se dă în clocot, apoi se toarnă în supă. Se adaugă și zarzavatul rămas, ceapa întreagă și jumătate din usturoiul pisat și se fierbe până ce carnea se înmoaie. Se ia deoparte, se strecoară, iar pieptul de pui se taie cubulețe mici, se ține la cald. Usturoiul rămas se pisează în mojar cu sare, se adaugă în ciorbă. Făina se amestecă cu gălbenușurile și smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic, 1-2 minute, amestecând încontinuu. La sfârșit se adaugă și pieptul și se potrivește gustul cu oțet. Se servește cu ardei iute.