Hozzávalók 8-10 személyre: 1,5-2 kg malac császárhús, 1,5 dl
fehérbor, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 szikkadt zsemle, 1 nagy marék
zöldfűszer(rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyemzöld), 1 citrom
reszelt héja, olívaolaj, só, őrölt bors.
Elkészítése: A császárhúst kiterítjük, ha elég vastag
lapjában kettőbe szeljük, úgy hogy ne vágjuk át teljesen és ki tudjuk teríteni.
Éles késsel beirdaljuk, megszórjuk sóval meg frissen őrölt borssal,
meglocsoljuk a borral, majd felcsavarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az
apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az
apróra vágott fokhagymát, összekavarjuk és leveszük a tűzről. A zsemlének
levágjuk a héját, késes aprítóba tesszük a zöldfűszerekkel együtt és
összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, majd az egészet a kihűlt
hagymákhoz keverjük, sózzuk, borsózzuk. A császárhúst kiterítjük, rászórjuk a
zöldfűszeres tölteléket, majd a bőr nélküli felétől kezdve felcsavarjuk.
Konyhai zsinórral megkötözzük, tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alája és
alufóliával befedjük. Forró sütőben 1 órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és
ropogósra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.
Ruladă Porchetta
Ingrediente pentru 8-10 persoane: 1,5-2 kg piept de porc de purcel cu șoric,
150 ml vin alb, 1 ceapă, 5 căței usturoi, 1 chiflă puțin uscată, 2 legături
mari de verdețuri(rozmarin, salvie, cimbrișor, busuioc, frunze de pătrunjel),
coaja rasă de la 1 lămâie, ulei de măsline, sare, piper.
Prepararea: Pieptul
de porc se pune pe masa de lucru, dacă este mai groasă, se taie în două pe
orizontală, astfel încât să se obțină o „foaie” mare de carne. Se asezonează cu
sare și piper, se stropește cu vinul și se rulează. Se acoperă cu folie și se
pune la rece pentru cel puțin 2 ore. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei până
devine translucidă, se adaugă usturoiul mărunțit și se ia de pe foc. Chifla se
rupe în bucăți, se pune în blender împreună cu verdețurile și se mixează. Se
adaugă peste ceapă împreună cu coaja de lămâie, se asezonează cu sare și piper și se amestecă.
Pieptul de porc se desface din nou, se întinde umplutura cu verdețuri și se
rulează începând de la partea fără șoric, apoi se leagă cu sfoară. Se așază
într-o tavă, se toarnă puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu. Se
înăbușă timp de o oră în cuptorul fierbinte și se lasă la rumenit până ce
șoricul devine crocant. Se servește caldă ori rece.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése