Recés krumpli tejszínben párolva -- Cartofi crestați la cuptor

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 15 dkg sonka, 15 dkg sajt, 1 hagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 evőkanál darált paprika, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 dl főzőtejszín,  olaj, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

1.      A krumplit meghámozzuk, a sonkát meg a sajtot vékony szeletekre vágjuk.

2.      A krumplikat keresztben bevagdossuk, úgy, hogy alul egyben maradjanak.

3.      Minden vágásba egy-egy kis szelet sajtot, illetve sonkát teszünk, megszórjuk sóval, borssal meg fűszerpaprikával.

4.      Egy kiolajozott tepsibe szórjuk az apróra vágott hagymát, az ételízesítőt, meg a  paprika darálékot.

5.      Beletesszük a krumplikat, felöntjük 2 dl vízzel és megszórjuk a petrezselyemzölddel.

6.      Forró sütőben 40-50 percig pároljuk, félidőben ráöntjük a keményítővel elkavart tejszínt is. Forrón tálaljuk. 

 Cartofi crestați la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg cartofi, 150 g șuncă, 150 g cașcaval, 1 ceapă, 1 lingură amestec de zarzavat cu sare, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite, 1 linguriță amidon, 200 ml smântână de gătit, ulei, sare, piper, boia.

Prepararea:

1.      Cartofii se curăță, șunca și cașcavalul se taie felii.

2.      Se feliază și cartofii, asfel încât la bază să rămână intacte, dar să mențină feliile legate.

3.      Se pune în fiecare secțiune câte o felie de cașcaval, respectic de șuncă. Se asezonează cu sare, piper și boia.   

4.      Ceapa mărunțită, amestecul de legume cu sare și pasta de ardei se pun într-o tavă unsă cu ulei.                              

5.      Se așază cartofii în tavă, se toarnă 200 ml apă, sen presară cu frunzele de pătrunjel mărunțite

6.      Se introduc în cuptorul fierbinte pentru 40-50 minute. La jumătatea timpului se toarnă deasupra smântâna amestecată cu amidonul. Se servește imediat după gătire.

Fokhagymaleves májgaluskával

a májgaluskához: 10 dkg sertésmáj, 1 tojás, ½ vékony póréhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, bors, majoránna;

a leveshez: 2 kisebb sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 vékony póréhagyma, 6-8 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, 1,5 dl főzőtejszín, 1-2 szál petrezselyemzöld, ecet.

Elkészítése: A póréhagymát a vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat és addig sütjük, míg a leve elpárolog. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával, kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a zsemlemorzsát és krémesre dolgozzuk. Belekavarjuk a lisztet, 15-20 perce hűtőbe tesszük. A megpucolt sárgarépát meg a zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajon dinszteljük. Pár perc után hozzáadjuk a póréhagymát és együtt összesütjük. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsózzuk, lefedve, közepes lángon főzzük. Sós vizet forralunk, a galuskamasszát egy evőkanállal a fővő vízbe szaggatjuk, 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal a áttesszük levesbe. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rátöltjük a tejszínt, megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel, majd fölforraljuk és félrehúzzuk. Izlés szerint, édesen vagy ecettel savanyítva tálaljuk.

Megjegyzés: Póréhagyma helyett egy kis fej vöröshagymát használhatunk. 

Tepsis bab húsgombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szárazbab, 1 hagyma, 2 babérlevél, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 póréhagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl házi paradicsomszósz, só, bors, 5 dkg fetasajt, petrezselyemzöld.

a gombóchoz: 40 dkg darált sertéshús, 1 apróra vágott hagyma, 1 cikk áttört fokhagyma, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, fűszerpaprika, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése:

1.      Az előzőleg beáztatott babot főni tesszük, hozzáadjuk az ételízesítőt, a megpucolt hagymát meg a babérlevelet. Lefedve, kb. 50 percig főzzük.

2.      A darált húst összekeverjük a többi hozzávalókkal, ízlés szerint fűszerezzük, majd olajos kézzel diónyi méretű gombócokat formázunk belőle.

3.      Kevés felhevített olajon a gombócokat körbepirítjuk, majd szűrőkanállal egy tányérra szedjük.

4.      A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a karikára vágott póréhagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, majd rászórjuk a lisztet és összekavarjuk.

5.      Felöntjük a paradicsomszósszal, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk, majd belekavarjuk a megfőtt babot.

6.      A babos keveréket egy hőálló tálba tesszük, belenyomjuk a gombócokat, rámorzsoljuk a fetasajtot és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Forró sütőben, 30 percig sütjük. 

Pöttyös mákos

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 evőkanál baracklekvár;

a töltelékhez: 4 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 18 dkg őrölt mák, 2 evőkanál étkezési keményítő;

a glazúrhoz:  10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A margarint elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a citromhéjat, a sütőport meg a sót.

2.      Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd három egyenlő részre osztjuk. Egy 25x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.

3.      Az egyik tésztaadagot kinyújtjuk, a tepsibe tesszük, lekenjük a lekvárral, majd a második tésztaadagból 10-11 rúdat sordrunk és a lekvárra helyezzük.

4.      A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a citromhéjjal és a keményítővel összevegyített mákot. A tölteléket az alapra simítjuk.

5.      A megmaradt tésztát kinyújtjuk, a töltelékre helyezzük és villával megszúrkáljuk. 180 fokon, 20-25 percig sütjük.

6.      Ha kihűlt rásimítjuk a felolvasztott és olajjal elkevert csokoládét. 2-3 óra múlva szeleteljük. 

Tökös mákos rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 8 réteslap, 6 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 4 evőkanál tejföl, 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 40 dkg reszelt sütőtök, 4 evőkanál búzadara, porcukor.

Elkészítése: A sütőtököt egy edénybe tesszük, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, majd gyakran átkavarva megpároljuk(nem kell szétfőnie, csak épp ne legyen nyers). A vajat felolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A tojást felverjük, összekeverjük a tejföllel. A mákot összevegyítjük a cukorral. 4-4  réteslapot egymásra fektetünk, mindegyiket lekenjük a vajas-olajos keverékkel, megszórjuk a búzadarával és meglocsoljuk a tojásos-tejfölös keverékkel(egy keveset félreteszünk belőle). Rászórjuk a tököt majd a cukros mákot és a keskenyebb oldalról kezdve feltekerjük. A két rétesrudat tepsibe helyezzük és lekenjük a félretett tojásos-tejfölös keverékkel. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben felső sütést alkalmazunk. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 

Tippek:

A lekenéshez a vaj és olaj helyett használjanak kacsazsírt, sokkal finomabb lesz a végeredmény.

A gríz helyett darált diót is lehet használni, tökéletesen felszívja a fölösleges nedvességet. 

A rétest milyent lekentük, azonnal süssük, különben elázik a tésztája. 

Mindig forró sütőbe tegyük, hogy gyorsan süljön.

A rétes langyosmelegen a legfinomabb

Kemencés oldalas káposztaágyon sülve- Costițe de porc pe pat de varză murată

Az étel ebben a kemencében sült 

Hozzávalók 10 személyre: 

a húshoz: 2 kg friss oldalas(lehet füstölt is), 1 dl olaj, 1 dl házi paradicsomszósz, 2 evőkanál paprikakrém, 5 cikk fokhagyma, só, 1/2 evőkanál frissen őrölt bors;

a káposztához: 2 kg szálas savanyú káposzta, 2 nagy hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál fűszerpaprika, 2 evőkanál paprikakrém, szárított csombor és kapor, 10-15 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: 

1.Az oldalast a csontok között elvágjuk, bedörzsöljük sóval, 1-2 órát állni hagyjuk.

2. Az áttört fokhagymát kikavarjuk az olajjal, a paprikakrémmel, a borssal meg a paradicsomszósszal, majd a húsra kenjük. További 1-2 órát állni hagyjuk.

3. Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát,  hozzáadjuk a paprikakrémet és felöntjük kevés vízzel. 

4. A káposztát ha túl savanyú, átmossuk, lecsöpögtetjük, majd belekavarjuk a paprikás hagymát, morzsolt kaporral és csomborral ízesítjük. 

5. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk és egy nagyméretű tepsi aljába tesszük. 

6. A káposztát a szalonnára tesszük, kis mélyedéseket alakítunk ki benne, és belehelyezzük az oldalasokat. 

7. Aláöntünk 1 dl vizet, majd a tepsi fedelével vagy alúfóliával befedjük. Felhevített sütőkemencébe toljuk. 

8. 30 perc után a tepsit megforgatjuk, újabb 30 perc után pedig kifedjük és 20-30 percig pirulni hagyjuk. 

Megjegyzés: A folyadék lehet kevésnek tűnhet, de épp elég, hisz a jól lezárt tepsiből nem párolog el.  Az étel kisebb adagban, sütőben is elkészíthető. 

Costițe de porc pe pat de varză murată

Ingrediente pentru 10 persoane:

pentru carne: 2 kg costiță proaspătă  sau afumată de porc, 100 ml ulei, 100 ml sos de roși de casă, 2 linguri pastă de ardei, 5 căței de usturoi, sare, ½ linguriță piper proaspăt măcinat;

pentru varză: 2 kg varză murată mărunțită, 2 cepe mari, 1 lingură untură, 1 lingură boia dulce, 2 linguri pastă de ardei, cimbru și mărar uscat, 10-15 g slănină afumată.

Prepararea:

1.      Costița se feliază între oase, se freacă cu sare și se pune la rece pentru 1-2 ore.

2.      Usturoiul pisat se freacă cu uleiul, pasta de ardei, piperul și sosul de roșii, se unge peste costiță, și se mai lasă la temperatura camerei 1-2 ore.

3.      Ceapa mărunțită se înăbușă în untură până devine sticloasă, se ia deoparte, se presară cu boia dulce, se adaugă pasta de ardei și se toarnă puțină apă.

4.      Varza murată se limpezește dacă este prea acră, se scurge și se amestecă cu ceapa, se asezonează cu cimbru și mărar uscat.

5.      Slănina se taie felii subțiri și se pun într-o tavă de mărime mare.

6.      Amestecul de varză se întinde peste slănină, de formează mici adâncituri în care se așază costițele.

7.      Se toarnă 100 ml apă, se acoperă cu capac sau folie de aliminiu. Se introduce în cuptorul fierbinte.

8.      După 30 minute se întoarce tava în cuptor, pentru a se găti uniform, iar după încă 20-30 minute se ia folia și se lasă la rumenit.

Observații: Apa poate părea puțină, dar este suficientă să se gătească carnea și varza. Mâncarea se poate pregăti ți în cantitate mai mica, în cuptorul din bucătărie. 

Volt egyszer egy kemence... s lett végre egy új is!

A régi időkben elképzelhetetlen volt, hogy egy családnak ne legyen sütőkemencéje. A legtöbb helyen ez a  ház pitvarában(a két szoba közötti helyiség) volt felépítve, ami nyáron konyhának is szolgált. A sütőkemence biztosította a megélhetést, hisz benne sült ki a legfontosabb eledel, a kenyér. Idővel, ahogy a házak és szobák elrendezése átalakult, a kemencéket lebontották és jó esetben a hátsó udvarra építették át. Ma újból felfedezni véljük, egyre több kertben épülnek a szebbnél szebb kemencék, melyek többnyire csak funkcionalításukban hasonlítanak elődjeikre, kinézetükben kevésbé.  Akinek volt szerencséje vidéki nagyszülőknél  kemencében sült házi kenyeret, kalácsot, töltött káposztát vagy pecsenyét enni, az ismeri a jellegzetes illatokat  melyek ilyenkor áradnak a kemence körül. Én máig érzem ezeket az illatokat, emlékszem a Nagymamám sütötte kenyér és kalács ízére, és nagyon vágytam rá, hogy legyen egy saját kemencénk. A tavaly a férjem áttanulmányozta a témát, belevágott és sikerült megépítenie a kertben egy kemencesort(sütőkemence-grillező-platni), úgy, hogy soha nem végzett ilyen munkát. Nagyon finomak a benne készült ételek és sütemények, nem is beszélve az igazi, ropogós héjú házi kenyérről.  Ha van rá lehetőség, építtessetek kemencét és süssetek-főzzetek benne, hisz az ilyen ételeknek párja nincs! 

A kemence hevítése

Régen, rőzsével, szőlővenyigével vagy száraz kukoricaszárral fűtötték ki a kemencét, utóbbinak volt a legjobb fűtőértéke. Ma a hevítést többnyire fával végezzük, ehhez, 50-60 cm hosszú és 5-7 cm vastag ágakra vagy azonos méretű vágott,  kemény fára(bükk, gyertyán, akác) van szükség. A fa száraz kell legyen, mert a nedves fából elpárolgó víz egyrészt nem fűt eléggé, másrészt károsítja a kemence falát.  A fát a kemence középre tűzrakásba tesszük, a begyújtáshoz szalmát vagy fűrészport használunk. A tűz nagy lánggal kell égjen, hogy a láng  körbejárja a kemence boltozatát. Mikor a tűz középen leégett, a parazsat a szénvonóval kétfelére szétszórjuk és egy újabb adag fát dobunk rá. A fűtés elején a kemence fala kormos, de ahogy egyre jobban hevül, úgy világosodik, a végére pedig szép  fehérre kiég.  A fűtés erőssége kétféleképpen ellenőrizhető. A fémből készült szénvonóval a parazsat széttoljuk, a vonót a kemence alján végighúzzuk, ha szikrázik akkor elég a hevítés. A másik módszerhez egy marék kukoricalisztet vagy fehérlisztet középre szórunk,  ha ez azonnal megég(elfeketedik) akkor a kemence túlfűtött, ha pedig csak lassan sárgul, akkor még fűteni kell. Ilyenkor a parazsat középre visszahúzzuk, és újabb adag fát égetünk rajta, míg a liszt szóráskor szépen bebarnul. Ekkor a parazsat a vonóval a kemence falaihoz toljuk, ha a parázs túl sok, egy keveset kihúzunk belőle, majd vízbe mártott pemettel(kukoricacsuhéjból, szalmából vagy cirokból készült kemenceseprű) a hamut kiseperjük. Ha a hőfokot jónak ítéljük, az ételt óvatósan betoljuk, ha pedig túlfűtött, hagyjuk kicsit visszahűlni.  A sütőkemencét nem lehet fokra pontosan kifűteni, de idővel kitapasztalható, hogy mennyi fával, mennyi ideig kell hevíteni. 

Încălzirea cuptorului        

Încălzirea unui cuptor la temperatura optimă, deși pare destul de simplă,  nu este deloc așa. Mai demult focul se făcea cu coceni sau tuleie de porumb, care aveau un randament foarte bun. În lipsa lor, se pot folosi un braț mare de lemne tăiate mai lungi, groase de 5-7 cm, preferabil de esență tare cu ar fi fag, salcâm sau carpen. Lemnele trebuie să fie uscate, altfel vor aburii prea mult, iar cuptorul nu se va încinge destul. Se așază  lemnele în mijlocul cuptorului, asemănător unui foc de tabără și se aprinde cu paie sau rumeguș. Focul trebuie să ardă cu flacără mare, și să cuprindă toată bolta. După arderea lemnelor, jarul se împrăștie pe toată suprafața vetrei și se mai pun câteva bucăți de lemne mai mici și mai subțiri, pentru a se încinge peste tot. Când nu mai arde focul, jarul se distribuie pe margini cu o lopată specială, numită sapă de cuptor. În timpul focului, bolta cuptorului este neagră și plină de fum, dar pe măsură ce se încinge tot mai mult, se arde și devine aproape albă.  Temperatura se poate încerca în două feluri: se trage  sapa de cuptor apăsând  tare pe vatră,  și dacă se fac scântei, este destul de încinsă, sau aruncând pe vatră puțină făină de porumb, de grâu sau tărâțe, dacă aceasta arde cu flacără, se mai lasă puțin să scadă temperatura, până când făina doar fumegă, dar nu se aprinde. Dacă nu ise scântei, sau făina nu fumegă, se împrăștie din nou jarul, se mai pun un braț de lemne ca să ardă în continuare. Când este suficient de încinsă, se curăță vatra cu o mătură confecționată din pănușă sau din  sorg și umezită în apă. Se închide ușa cuptorului, se lasă 10-15 minute, după care se introduce vasul. Cuptorul pe vatră nu se poate încălzi la o anumită temperatură exactă, dar în timp se experimentează ce cantitate de lemne sunt necesare și cât timp trebuie să ardă focul. 

BBQ vadhúsgolyók zöldséges kuszkuszsalátával

Erdélyi konyha csapattalálkozón főztem, Ivóban.

Hozzávalók 12-16 személyre:

a húsgombócokhoz: 2 kg vadhús lapocka(vaddisznó vagy szarvas), 30 dkg füstölt szalonna, 2 vörös(lila)hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 5 tojás, 30-40 dkg zsemlemorzsa, só, bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, olaj a sütéshez, 7 dl BBQ szósz.

a körethez: 25 dkg kuszkusz, 5 dl víz, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemzöld, 50 dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés olívaolaj.

Elkészítése:

·         A vadhúst a szalonnával és a hagymával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és szükség szerint zsemlemorzsát, majd alaposan összedolgozzuk. 30 percre hűtőbe tesszük, majd olajos kézzel diónyi gombócokat formázunk és kevés forró olajon körbesütjük. Kiolajozott tepsibe tesszük, ráöntjük a BBQ szószt, összeforgatjuk és 10-15 percre forró sütőbe toljuk. Vigyázat, ne száradjon ki!

·         A körethez a vizet felforraljuk az olajjal, a petrezselyemzölddel, kevés borssal meg sóval, ráöntjük a kuszkuszra, lefedjük és 15 percig állni hagyjuk.  A zöldségkeveréket enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Az apróra vágott hagymát a vaj és kevés olaj keverékén üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket, kicsit átsütjük, majd összekeverjük a kuszkuszzal.  Sózzuk, borsózzuk.

Házi Barbeque szósz   -     Gabojsza után, szabadon

Hozzávalók 7 dl-hez: 1 l coca-cola, 2 hagyma, 2 babérlevél, 0,5 dl olívaolaj, 5 dkg vaj, 4 dl házi paradicsomlé, 3 dl házi kethcup, 250g sűrített paradicsom(Sultan), 4 evőkanál házi Erős Pista, 4 evőkanál mustár, 4 evőkanál narancslekvár, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál almaecet, 1 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál erdei méz, 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál oregáno, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál őrölt bors, csipetnyi fahéj, só, cayenne bors(ha nem lenne elég csípős).

Elkészítése: A hagymát apró kockákra vágjuk, az olaj és vaj keverékén aranyszínűre  sütjük, majd rátöltjük a colát, beletesszük a babérlevelet és kb. 1/3-ra redukáljuk. Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót a leírás sorrendjében és gyakran kevergetve sűrűre főzzük. Ha szükségesnek látjuk, a végén leszűrjük, esetleg bormixerrel selymesre dolgozzuk(a babérlevelet kiszedjük). Hűtőben 1 hétig eláll. 

Rántott disznóköröm - Piciorușe de porc pane

Hozzávalók 4 személyre: 4 disznó köröm, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál egész bors, só, bors;

a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez;

a márátshoz: 1 evőkanál majonéz, 1,5 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, ½  teáskanál porcukor, só, fehérbors,  citromlé;

a tálaláshoz: 1 kg krumpli, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál fűszerpaprika, ½ teáskanál fokhagymapor, olaj a sütéshez.

Elkészítése: 
A körmöket alaposan megpucoljuk, a két nagyköröm között kettőbe vágjuk, majd kuktába tesszük és felöntjük hideg vízzel. Hozzáadjuk a megpucolt hagymát, a fokhagymát(2 cikket félreteszünk), a babérlevelet meg az egész borst, megsózzuk, lezárjuk a kuktát és a sípolástól számítva, takaréklángon 40 percig főzzük. Hagyjuk, míg a benne lévő nyomás magától lecsökken és mikor az edény kézmelegre hűlt, csak akkor nyissuk ki a fedőt(eközben is puhul még a köröm).  

A puhára főtt körmöket szűrőkanállal  óvatosan kiszedjük, vágódeszkára fektetjük és kiszedjük a csontokat.  A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk kevés sóval, megszórjuk egy kevés borssal és felöntjük 1 dl főzőlével, majd lekenjük vele a körmök belső részét és szorosan felcsavarjuk. A tekercseket külön-külön, kevés olajjal lekent fóliára tesszük, szorosan felcsavarjuk, majd 2 órára hűtőbe tesszük. 

A mártás hozzávalóit összekavarjuk, hűtőbe tesszük. 

A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, langyosan megpucoljuk, cikkekre vágjuk, rászórjuk a fűszerpaprikával meg a fokhagymaporral összekevert lisztet és összeforgatjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. 

A körömtekercseket kicsomagoljuk, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Krumplival és a citromos mártással tálaljuk. 

Piciorușe de porc pane

Ingrediente:   4 piciorușe de porc, 1 ceapă, 1 căpățână de usturoi, 2 foi dafin, 1 linguriță piper boabe, sare;

pentru pane: 2 ouă, făină, pesmet, ulei;

pentru sos: 1 lingură maioneză, 150 ml smântână,  1 linguriță muștar, ½ linguriță zahăr pudră, sare, piper alb, zeamă de lămâie;

pentru garnitură: 1 kg cartofi nu prea mari, 4 linguri făină, 1 linguriță boia dulce, ½ linguriță usturoi granulat, ulei pentru prăjire.

Prepararea: 
Piciorușele se curăță, se spală și se crapă în două între degete. Se pun la fiert în oală sub presiune, se toarnă apă  rece peste ele, se adaugă ceapa și usturoiul curățate (2 căței se pun deoparte), foile de dafin, boabele de piper, se sărează  și se închide capacul. Se fierb 40 minute  de la primul șuierat, la foc moderat, după care se ia deoparte și se lasă până se răcește puțin oala și se poate deschide(fierberea continuă și în acest timp). 

Se scot piciorușele cu o paletă de bucătărie, se pun pe un tocător și se scot cu grijă oasele, pe cât posibil carnea să rămână într-o bucată. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă cu sare, puțin piper și 100 ml zeamă de fiert caldă. Sosul obținut se unge peste interiorul piciorușelor, după care se rulează strâns și se împachetează în folie unsă cu puțin ulei. Se pun la rece pentru 2 ore. 

Ingredientele sosului se amestecă, se pune la rece. 

Cartofii se fierb în coajă în apă cu sare. Făina se amestecă cu piperul, boiaua și usturoiul granulat. Când cartofii sunt călduțe se curăță de coajă, se taie în sferturi și se amestecă cu făina condimentată. Se prăjesc cât sunt calzi în ulei fierbinte. 

Rulourile de piciorușe se desfac din folie, se dau prin făină, ou bătut și pesmet și se prăjesc și ele în ulei. Se servesc cu cartofi și cu sos.  

Köménymagos csülök káposztaágyon

c

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 hátsó sertéscsülök,  2-3 evőkanál olaj, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt köménymag;  

a pácléhez: 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 teáskanál köménymag, só, szemes bors, 2 babérlevél; 

a körethez: 1,2 kg vágott savanyú káposzta, 1 paprika,  1 vöröshagyma, 10 dkg császárszalonna,  bors.

Elkészítése:  A pácléhez a csülök nagyságától függően 2-3 l, sós vizet felforralunk a megtisztított és egészben hagyott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel, majd lehűtjük és egy éjszakára a csülköt pácolódni hagyjuk benne. Másnap a csülköt a páclében, lassú tűzőn, 1-1,5 óra alatt megfőzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A köménymagot összekeverjük az olajjal meg az áttört fokhagymával és a csülökszeleteket bekenjük vele. A körethez a császárszalonnát kis kockákra vágjuk és forró serpenyőben sülni tesszük. Pár perc után hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a paprikát(egy keveset félreteszünk a tálaláshoz), kissé átsütjük, majd rátesszük a  káposztát(ha túl savanyú, előtte kimossuk), borssal fűszerezzük és összekavarjuk. Cserépedénybe tesszük, kevés vízet öntünk alája ráhelyezzük a csülökszeleteket, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig pároljuk. Az utolsó 15-20 percben  levesszük a fedőt és pirulni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk a félretett paprikát. Aki szereti tejföllel is fogyaszthatja. 

Karfiolgombóc leves - Supă cu găluște de conopidă

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg karfiol, 1,5 l zöldség alaplé, 25 dkg sárgarépa, 2 szelet zeller, 1 póréhagyma, zellerzöld, 1 kisméretű tojás, 4 evőkanál liszt, só, fehérbors, olaj, 1 teáskanál vaj+1 teáskanál liszt.

Elkészítése: A teáskanál vajat összekavarjuk a teáskanál liszttel, gombóccá formázzuk és a fagyasztóba tesszük(ezzel fogjuk a levest besűríteni). A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és az alaplében puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, egy tálba tesszük és botmixerrel összetörjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojást, a lisztet, 1 evőkanál apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Egy evőkanál segítségével gombócokat formázunk és enyhén sós vízben kifőzzük. Kevés olajon 2-3 percig dinszteljük a karikára vágott sárgarépát meg a kockákra vágott zellert, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, összekavarjuk, majd 2-3 perc után felöntjük az alaplével. Fedő alatt 10 percig főzzük, ha szükséges, megsózzuk. Beletesszük a megfagyott lisztes vajat és 3-4 percig, állandó kavarás mellett főzzük. Beletesszük a karfiolgombócokat, megszórjuk apróra vágott zellerzölddel, hagyjuk egyszer fellóbbani, majd félrehúzzuk a tűzről.

Megjegyzés: A karfiolgombóc masszája 4 evőkanál liszttel nem lesz annyira kemény, hogy a két tenyérrel gombóccá tudjuk formázni. Nem javasolom további liszt hozzáadását, hisz akkor a gombócok kemények lesznek. A képeken látható módon a puhább massza is megformázható:  egy evőkanállal veszünk a masszából, a megvizezett tenyerünkben kialakított mélyedésbe tesszük és szintén a kanál segítségével 2-3-szor átforgatjuk a masszát, míg kerekre formázódik. A forró vízbe(nem lobogó) szintén a kanállal engedjük be.  

Supă cu găluște de conopidă

Ingrediente: 200 g conopidă, 1,5 l supă de legume, 250 g morcovi,  2 felii țelină, 1 praz mic, frunze de țelină, 1 ou mic, 4 linguri făină, sare, piper alb, ulei, 1 linguriță  unt, 1 linguriță făină.

Prepararea: Untul păstrat la temperatura camerei se amestecă cu făina, se pune în congelator. Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe în supa de legume, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Morcovul tăiat rondele și țelina tăiată cubulețe se înăbușă împreună în puțin ulei, se adaugă prazul tăiat rondele, se amestecă 2-3 minute, apoi se toarnă totul în supa de legume. Se fierbe sub capac 10 minute, după care se adaugă amestecul de unt-făină(beurre monte) înghețat și se mai fierbe 5 minute.  Între timp, conopida fiartă se mixează în blender, se adaugă oul, făina, 1 lingură frunze de țelină mărunțite, se asezonează cu sare și piper alb și se amestecă. Se formează găluște de mărimea nucilor și se fierb în apă cu sare, se scot cu paleta și se pun în supă. Se presară cu frunze de țelină mărunțite, se lasă să dea 1-2 clocote, apoi se servește.

Sugestie: Compoziția de găluște cu cele 4 linguri de făină nu va fi destul de consistent pentru a putea fi modelată cu mâna, în formă rotundă. Nu am recomanda să mai puneți făină, deoarece găluștele se vor întări prea tare la fierbere. Conform pozelor de sus, se pot modela cu ușurință cu ajutorul unei linguri: se ia 1 lingură de compoziție, se pune în golul format în palma umezită și se întoarce ce 2-3 ori cu lingura, apoi se pune tot cu lingura în apa fierbinte. 

Kókuszos túrógaluska meggyöntettel - Găluște de brânză de vaci cu sos de vișine

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 1 tojás, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg őrölt zabpehely, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 evőkanál rétesliszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só;

a hempergetéshez: 5 dkg kókuszreszelék; 

a meggyöntethez: 1 üveg(370 ml) meggykompot, 1 csapott evőkanál keményítő, porcukor, 1 evőkanál citromlé. 

Elkészítése: A tehéntúrót összekeverjük az összes többi hozzávalóval, 1 órára hűtőbe tesszük. A meggyet leszűrjük, kimagozzuk és lecsöpögtetjük. A keményítőt pár evőkanál kompotlével kikavarjuk, a többi levet a citromlével főni tesszük, ízlés szerint porcukorral édesítjük. Mikor felforrt  beleöntjük a keményítőt és kis lángon besűrítjük. Félrehúzzuk, belekavarjuk a meggyet, és hűlni hagyjuk. Vizet forralunk, egy evőkanállal galuskákat szaggatunk bele, 1-2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsöpögtetjük. Kókuszreszelékbe hempergetjük, majd az öntettel tálaljuk. 

Găluște de brânză de vaci cu sos de vișine

Ingrediente: 250 g brânză de vaci, 1 ou, 2 linguri zahăr 100 g fulgi de ovăz măcinate, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură făină, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare;

pentru tăvălit: 50 g nucă de cocos,

pentru sos: 1 borcan(370 ml) compot de vișie, 1 lingură rasă amidon, zahăr pudră, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: Brânza de vaci se amestecă cu restul ingredientelor, se pune 1 oră la rece. Vișinele se strecoară, se scot sâmburii. Amidonul se amestecă cu câteva linguri de zeamă de compot, iar restul se pune la fiert împreună cu zeamă de lămâie, se îndulcește după gust cu  zahăr pudră.  Când a dat în clocot, se toarnă amidonul și se îngroașe la foc mic. Se ia deoparte, se amestecă cu vișinele, apoi se lasă la răcit. Se pune apă la fiert, când clocotește, se iau găluște cu o lingură și se pun în apă, se fierb până ce se ridică la suprafață. Se scot cu paleta de bucătărie, se scurg, apoi se tăvălesc prin nucă de cocos. Se servesc cu sosul de vișine.