Karfiolgombóc leves - Supă cu găluște de conopidă

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg karfiol, 1,5 l zöldség alaplé, 25 dkg sárgarépa, 2 szelet zeller, 1 póréhagyma, zellerzöld, 1 kisméretű tojás, 4 evőkanál liszt, só, fehérbors, olaj, 1 teáskanál vaj+1 teáskanál liszt.

Elkészítése: A teáskanál vajat összekavarjuk a teáskanál liszttel, gombóccá formázzuk és a fagyasztóba tesszük(ezzel fogjuk a levest besűríteni). A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és az alaplében puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, egy tálba tesszük és botmixerrel összetörjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojást, a lisztet, 1 evőkanál apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Egy evőkanál segítségével gombócokat formázunk és enyhén sós vízben kifőzzük. Kevés olajon 2-3 percig dinszteljük a karikára vágott sárgarépát meg a kockákra vágott zellert, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, összekavarjuk, majd 2-3 perc után felöntjük az alaplével. Fedő alatt 10 percig főzzük, ha szükséges, megsózzuk. Beletesszük a megfagyott lisztes vajat és 3-4 percig, állandó kavarás mellett főzzük. Beletesszük a karfiolgombócokat, megszórjuk apróra vágott zellerzölddel, hagyjuk egyszer fellóbbani, majd félrehúzzuk a tűzről.

Megjegyzés: A karfiolgombóc masszája 4 evőkanál liszttel nem lesz annyira kemény, hogy a két tenyérrel gombóccá tudjuk formázni. Nem javasolom további liszt hozzáadását, hisz akkor a gombócok kemények lesznek. A képeken látható módon a puhább massza is megformázható:  egy evőkanállal veszünk a masszából, a megvizezett tenyerünkben kialakított mélyedésbe tesszük és szintén a kanál segítségével 2-3-szor átforgatjuk a masszát, míg kerekre formázódik. A forró vízbe(nem lobogó) szintén a kanállal engedjük be.  

Supă cu găluște de conopidă

Ingrediente: 200 g conopidă, 1,5 l supă de legume, 250 g morcovi,  2 felii țelină, 1 praz mic, frunze de țelină, 1 ou mic, 4 linguri făină, sare, piper alb, ulei, 1 linguriță  unt, 1 linguriță făină.

Prepararea: Untul păstrat la temperatura camerei se amestecă cu făina, se pune în congelator. Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe în supa de legume, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Morcovul tăiat rondele și țelina tăiată cubulețe se înăbușă împreună în puțin ulei, se adaugă prazul tăiat rondele, se amestecă 2-3 minute, apoi se toarnă totul în supa de legume. Se fierbe sub capac 10 minute, după care se adaugă amestecul de unt-făină(beurre monte) înghețat și se mai fierbe 5 minute.  Între timp, conopida fiartă se mixează în blender, se adaugă oul, făina, 1 lingură frunze de țelină mărunțite, se asezonează cu sare și piper alb și se amestecă. Se formează găluște de mărimea nucilor și se fierb în apă cu sare, se scot cu paleta și se pun în supă. Se presară cu frunze de țelină mărunțite, se lasă să dea 1-2 clocote, apoi se servește.

Sugestie: Compoziția de găluște cu cele 4 linguri de făină nu va fi destul de consistent pentru a putea fi modelată cu mâna, în formă rotundă. Nu am recomanda să mai puneți făină, deoarece găluștele se vor întări prea tare la fierbere. Conform pozelor de sus, se pot modela cu ușurință cu ajutorul unei linguri: se ia 1 lingură de compoziție, se pune în golul format în palma umezită și se întoarce ce 2-3 ori cu lingura, apoi se pune tot cu lingura în apa fierbinte.