Régen,
a vidéki élet egyik legfontosabb, konyha körüli munkája a kenyérsütés
volt, amire egy többtagú családi háztartásban minden héten sor került. Ilyenkor
elmaradhatatlan volt a maradék tésztából készült langalló sütése, amit a
mezőségi falvakban többnyire töltve készítettek. A töltelék az évszaktól
függően változott, tavasszal juhtúróval (zöld vagy sült
hagymával), kapros ordával vagy tehéntúróval, ősszel dinsztelt káposztával vagy
üstben főzött szilvaízzel készült. A kisült, forró langallót olvasztott disznó
vagy libazsírral lekenték, majd házi szőttes konyharuhával lefedték,
hogy a tésztája visszapuhuljon. Próbálják ki, hisz olcsó és kiadós, a
sütőkemencétől kapott íze és illata magával ragadó!
Hozzávalók 8
darabhoz:
a tésztához: 50
dkg liszt, 3,7 dl langyos víz, 2 evőkanál olaj,
1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0,25 dkg friss élesztő;
a
töltelékhez: 50 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma;
egyéb
hozzávalók: liszt a szóráshoz, liba vagy disznózsír.
Elkészítése:
1. A lisztet tálba szitáljuk,
közepébe öntünk 2 dl langyos vizet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk
az élesztőt, összekavarjuk és 15 percig állni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, majd a
megmaradt vízzel puha tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat.
Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk.
3. A kemencét felfűtjük, mikor az
alján a vonót végighúzzuk és szikrát szór, nem teszünk több adag fát, a
parazsat pedig körbe, a kemence szélére nyomjuk.
4. A megkelt tésztát lisztezett
deszkán újból átgyúrjuk, 10 percig pihenni hagyjuk.
5. A tésztát 8 egyenlő részre
osztjuk, mindegyiket 1 cm. vastag, kör alakúra nyújtjuk.
6. A juhtúrót 8 részre
osztjuk, a kinyújtott tészták egyik
felére morzsoljuk, rászórjuk az apróra vágott zöldhagymát.
7. A tészta üresen maradt felét
ráhajtjuk a töltelékre, a szélét körbe visszahajtjuk és két újjal összecsípjük.
8. A langallókat 10 percig
pihenni hagyjuk.
9. Egy hosszú nyelű falapát
segítségével a kihevített kemencébe toljuk és a hőfok függvényében, 8-10 percig
sütjük.
10. Ha megsültek kivesszük és
vékonyan lekenjük meleg zsírral.
11. Tiszta konyharuhával
letakarjuk, hogy megpuhuljanak, majd tálaljuk.
Megjegyzés:
Dagasztáskor, olaj helyett a tésztába tehetünk 5 dkg olvasztott vajat, valamint
sütés után is lekenhetjük ugyanezzel. Tetszés szerint tölthetjük sajttal,
sonkával vagy párolt zöldségekkel is.
Palaneți cu brânză
burduf
Coacerea pâinii era
cea mai importantă activitate în gospodăriile țărănești din vremuri. Din acest
aluat de pâine se făceau și palaneți, umplute cu diferite umpluturi, în funcție
de sezon: primăvara cu brânză de oaie cu ceapă verde, urdă sau brânză de vaci
cu mărar, iar toamna cu varză călită sau magiun de prune. După coacere se
ungeau cu untură topită și se acopereau cu un ștergar țărănesc pentru ca
aluatul să se înmoaie.
Ingrediente pentru 8
bucăți:
pentru aluat: 500 g făină, 370 ml apă călduță, 2 linguri
ulei, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 25 g drojdie proaspătă;
pentru
umplutură: 500 g brânză burduf, 4 cepe
verzi;
alte ingrediente:
untură de porc sau de gâscă.
Prepararea:
1.
Făina se cerne într-un castron, se face
un loc în mijloc, se toarnă 200 ml apă, se adaugă zahărul și drojdia sfărâmată,
se amestecă și se lasă la crescut.
2.
După cca. 15 minute se adaugă sarea și
se frământă un aluat mai moale, turnând treptat apa rămasă. La sfârșit se
încorporează uleiul, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.
3.
Se încinge cuptorul cu lemne, se
încearcă temperatura, trăgând apăsat sapa cuptorului pe vatră: dacă se fac
scântei, cuptorul este gata pentru coacere, iar jarul se trage spre margini.
4.
Aluatul dospit se scoate pe planșeta
presărată cu făină, se frământă puțin și se lasă 10 minute la odihnit.
5.
Se împarte în 8 părți egale, se întinde
fiecare în formă rotundă de 1 cm grosime.
6.
Se pune brânză burduf pe fiecare jumătate de aluat, se presară
deasupra ceapă verde mărunțită.
7.
Se acoperă cu partea de aluat rămasă goală, iar marginile se
lipesc și se adună cu ajutorul
degetelor.
8.
Se lasă la dospit încă 10 minute.
9.
Palaneții se pun pe lopata de lemn și se
introduc pe rând în cuptor.
10.
Se coc 8-10 minute, în funcție de
temperatură. Când sunt rumene se scot și se ung cu untură topită.
11.
Se acoperă cu un ștergar de bucătărie
până când se înmoaie.
Sugestie: La
frământare, în loc de ulei se poate folosi 50 g unt topit, iar după coacere se
pot unge tot cu unt topit. Se pot umple cu cașcaval, șuncă sau legume
înăbușite.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése