A csirke a szétbontási technikának(„ spatchcock”) köszönhetően
teljesen kiterül, mindkét fele egyforma lesz(mint a pillangónak) és az
egész felülete egyenletesen és ropogósra tud sülni.
Hozzávalók 6 személyre: 1 egész csirke, 1,5 kg
zöldség vegyesen(krumpli, sárgarépa, szárzeller, lilahagyma), 5 dkg
vaj, 2 dl fehérbor, 1 fej fokhagyma, száritott csombor, só, bors,
fűszerpaprika, 1 evőkanál zsír.
Elkészítése:
1. A csirkét a mellére fektetjük, majd éles
késsel vagy csirkeollóval a püspökfalat két oldalán a gerincoszlopot
kivágjuk.
2. A csirkét kinyítjuk, megfordítjuk, majd két tenyerünket egymásra
fektetve, a mellhús közepén lévő szegycsontot egy határozott, de
finom nyomással megroppantjuk, ezáltal a mellhús is kiterül.
3. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, majd a
puha vajjal, utána megszórjuk borssal és fűszerpaprikával.
4. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és
2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
5. Egy tepsit kikenünk zsírral, közepére
fektetjük a csirkét, majd köréje helyezzük a zöldségeket, a megpucolt
fokhagymát meg a csomborágacskákat és aláöntjük a bort.
6. A kemencét 1 órán át száraz fával
fűtjük. A tepsit sütőpapírral és alúfóliával befedjük.
7. A parazsat a kemence szélére toljuk, 5-10
percig csukott ajtóval pihenni hagyjuk, majd betoljuk a tepsit.
8. 30 percig sütjük, majd kifedjük és további
20-25 percig pirulni hagyjuk.
Pui la cuptor
Puiul, datorită technicii de tranșare („ spatchcock”) întreaga lui suprafață este orientată înspre sus, se coace uniform iar pielea se rumenește peste tot.
Ingrediente pentru
6 persoane: 1 pui întreg, 1,5 kg legume asortate(cartofi, morcovi, tulpină
apio, ceapă roșie), 50 g unt, 200 ml vin alb, 1 căpățână usturoi, cimbrișor,
sare, piper, boia dulce sau iute, 1 lingură untură.
Prepararea:
1.
Puiul
se așază pe tocător cu spatele în sus, se taie șira spinării cu cuțitul sau cu
o foarfecă spaecială pentru pui și se scoate.
2.
Se
întoarce puiul, se aplatizează cu palmele până când se rupe osul moale din
piept, iar puiul se desface.
3.
Se
sărează, se unge în interior și exterior cu untul moale, după care se
condimentează cu piper și boia.
4.
Se
curăță și se spală legumele, se taie în bucăți de 2-2,5 cm.
5.
Se
unge tava cu untură, se așază în mijloc puiul, iar legumele de jur împrejur. Se
pune și usturoiul curățat și cimbrișorul și se toarnă vinul.
6.
Se
încinge cuptorul cu lemne. Tava se acoperă cu hârtie de copt și cu folie de
aluminiu.
7.
Când
focul s-a stins, jarul se împinge la margini și se lasă cuptorul 5-10 minute cu
ușile închise, după care se introduce tava.
1.
După
30 minute se scoate folia și hârtia de copt și se lasă la rumenit 20-25 minute.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése