Céklás kuglóf - Guguluf cu sfeclă

Ezt a süteményt bizony azok is fogják szeretni, akik amúgy a céklát nem igen kedvelik, hisz a végeredményben egyáltalán nem érzik, hogy lenne benne, a kuglóf szerkezete pedig nagyon puha lesz tőle.

Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál vanília kivonat, 25 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 20 dkg nyers cékla, 1 dl olaj,  1 dl tej, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 5 dkg porcukor, vaj és liszt a formához.

Elkészítése:

1.  A céklát megpucoljuk, kislyukú reszelőn lereszeljük. 
2.  A kuglófformát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel, a céklát szűrőben lecsöpögtetjük. 
3. A tojásokat a cukorral kézi mixerrel habosra keverjük. 
4. Hozzáadjuk a citromhéjat, a vanília kivonatot, a citromlével felhabzott szódabikarbónát meg az olajat.

1.  A lisztet összekeverjük a kakaóval meg a sütőporral, majd a tojáskrémbe forgatjuk.
2.   A végén beledolgozzuk a céklát meg a tejet.
3. A masszát a formába öntjük, 175 fokon, 35-40 percig sütjük. Sütés után 2-3 percig állni hagyjuk, majd rácsra borítjuk.
4. A porcukrot kikavarjuk pár csepp céklalével, papírtölcsérbe töltjük, majd rácsurgatjuk a kuglófra. 1 órát szikkadni hagyjuk, majd tálaljuk.

 Prăjitura de mai jos va fi îndrăgită și de cei care nu au sfecla printre preferințele culinare, deoarece ea nu se poate distinge în gustul final. Guguluful primește o consistență pufoasă și aerată, tocmai datorită acestui ingredient.

Guguluf cu sfeclă

Ingrediente: 3 ouă, 250 g zahăr, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 1 lingură zeamă de lămâie, 1 linguriță extract de vanilie, 250 g făină, 50 g pudră de cacao, 200 g sfeclă crudă, 100 ml ulei, 100 ml lapte, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 50 g zahăr pudră, unt și făină pentru uns forma.

Prepararea:

1.      Sfecla se  curățată de coajă, se dă pe răzătoarea cu găuri mici.

2.      Forma de guguluf se unge cu unt și se presară cu făină. Sfecla se pune la scurs în strecurătoare.

3.      Se bat ouăle întregi cu zahărul, până se obține o spumă densă.

4.      Se adaugă coaja de lămâie, extractul de vanilie, bicarbonatul  de sodiu stins cu zeama de lămâie și uleiul.

5.      Făina se amestecă cu cacaua și praful de copt, se încorporează în crema de ouă.

6.      La final se adaugă sfecla scursă și laptele.

7.      Compoziția se toarnă în forma de guguluf, se coace 35-40 minute la 175 grade.

8.      Se amestecă zahărul pudră cu câteva picături de zeamă de sfeclă, se toarnă în cornet de hârtie și se ornează guguluful. Se feliază după 1 oră.

Bográcsos-paradicsomos ponty - Plachie de crap la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 12 szelet pontyhús, 1 kg kápia paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 hagyma, 1 kg  paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, bazsalikom, só, bors,  olaj.

Ingrediente pentru 6 persoane: 12 medalioane de crap, 1 kg ardei kapia, 100 g slănină afumată, 3-4 cepe, 1 kg roșii, 4-5 căței usturoi, 1 legătură frunze de pătrunjel,  ½ legătură busuioc, sare, piper,  ulei.

Elkészítése: - Prepararea:

A halszeleteket megmossuk, lecsöpögtetjük, majd lesózzuk és hideg helyen 2 órát állni hagyjuk.

Medalioanele de pește se spală, se lasă la scurs, apoi se sărează și se pun la rece pentru 2 ore.

Előkészítjük a szenet a grillrács és a bogrács alatt.

Se pregătește focul pentru ceaun, se încinge grătarul.

A kápiapaprikát a forró grillrácson körbesütjük.

Se coc ardeii kapia, de jur împrejur, pe toate părțile.

Egy edénybe rétegezzük, lesózzuk, konyharuhával letakarjuk, hogy beizzadjanak, 10-15 percig állni hagyjuk.

Se pun într-un vas, se presară cu sare, se acoperă cu un ștergar și se lasă deoparte 15-20 minute.

A halrácsot megkenjük olajjal, beletesszük a halszeleteket, majd a forró grillrácson megsütjük, többször megforgatjuk.

Se unge grătarul cu puțin ulei, se pun rondelele de pește, se închide și se prăjește pe grătarul încins, întorcându-l de mai multe ori.

A paprikának a vékony, megégett héját lehúzzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk.

Ardeii se curăță se pielița neagră, se scot ccotoarele, se spală și se lasă la scurs, apoi se mărunțesc.

Az apró kockákra vágott szalonnát a felhevített bográcsban kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük.

Se prăjește în ceaun slănina tăiată cubulețe, se adaugă ceapa mărunțită și se înăbușă amestecând încontinuu.

Hozzáadjuk a paprikát, közepes lángon, tovább kavarva  sütjük.

Se adaugă ardeii kapia, se înăbușă în continuare la foc moderat, amestecând des.

A paradicsomokat leforrázzuk, héját lehúzzuk, majd összevágjuk és a paprikához adjuk.

Roșiile se opăresc, se curăță de pieliță, se mărunțesc și se adaugă în ceaun.

A zöldfűszereket és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük  1 evőkanál sóval és kevés olajjal.

Se mărunțesc verdețurile și usturoiul, se amestecă cu 1 lingură de sare și puțin ulei.

1 l vizet töltünk a bográcsba, megszórjuk borssal és hozzáadjuk a zöldfűszeres keveréket. Lefedjük, közepes lángon főzzük, néha megkavarjuk.

Se toarnă 1 l de apă peste legume, se condimentează cu amestecul de verdețuri și piper. Se fierbe acoperit, la foc moderat, amestecând din când în când.

Mikor a mártás besűrűsödik, beletesszük a megsült halszeleteket, 2-3 percig rotyogtatjuk, majd félrehúzzuk és 30 percig állni hagyjuk, majd puliszkával tálaljuk.

Când sosul s-a îngroșat, se adaugă cu grijă medalioanele de pește, se lasă să dea 2-3 clocote, apoi se ia ceaunul deoparte și se lasă să stea 30 minute, pentru a se pătrunde gusturile. Se servește cu mămăligă.

Sütőtökfőzelék tojáskrokettel - Tocăniță de dovleac cu crochete de ouă

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sütőtök, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, gyömbérpor, csilipehely, petrezselyemzöld, citromlé;

a tojáskroketthez: 5 főtt tojás, 1 tojás, 2 szelet kenyér bele, zsemlemorzsa, só, bors, majoránna olaj.

Elkészítése: A sütőtököt megpucoljuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk a vajon, majd rádobjuk a sütőtököt és 3-4 percig pároljuk. Izlés szerint sózzuk, borssal, csilipehellyel és gyömbérporral ízesítjük, majd kevés vizet öntve rá, fedő alatt kis lángon, 3-4 percig főzzük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel, a főzelékre öntjük és állandó kavarással besűrítjük. A végén kevés citromlével ízesítjük. A főtt tojásokat apróra vágjuk vagy lereszeljük, hozzáadjuk a beáztatott és kiszorított kenyérbelet, a nyers tojást, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával és összedolgozzuk. Nedves kézzel kroketteket formázunk belőle, majd zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajban kisütjük. Tálaláskor a főzeléket megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Tocăniță de dovleac cu crochete de ouă    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg dovleac, 2-3 căței de usturoi, 50 g unt, 150 ml smântână de gătit, 1 lingură amidon alimentar, sare, piper, pudră de ghimbir, fulgi chili, frunze de pătrunjel,  zeamă de lămâie;

pentru crochete: 5 ouă fierte, 1 ou crud, 2 felii pâine, pesmet, sare, piper, măghiran uscat, ulei.

Prepararea: Dovleacul se curăță de coajă, se taie cubulețe de 1x1 cm. Usturoiul mărunțit se trage în unt, se adaugă dovleacul și se înăbușă 3-4 minute. Se asezonează cu sare, piper, ghimbir și fulgi chili, se toarnă puțină apă și se fierbe înăbușit sub capac, la foc mic, timp de 3-4 minute(dovleacul se fierbe foarte repede). Amidonul se amestecă cu smântâna de gătit, se toarnă peste dovleac și se îngroașe amestecând cu grijă. La sfârșit se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie și se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. Ouăle fierte se mărunțesc sau se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se adaugă oul crud și miezul de pâine înmuiat în apă și stors, se asezonează cu sare, piper și măghiran. Se amestecă compoziția, cu mâna umezită se formează crochete, apoi se dau prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc cu tocănița de dovleac.

Ilustekercs- Ruladă aperitiv cu cartofi

Egy kedves ismerősömtől kaptam ajándékba egy régi receptes füzetet, melyet egy számára is ismeretlen Gál Gyuláné kezdett el írni 1910-ben, csodálatos gyöngybetűkkel. A füzetet több generáción át írták, hisz a kézírás változik benne, és bár mára atomjaira hullott, a lapszámozás szerint nem hiányzik belőle egyetlen oldal sem. Többnyire sütemény és torta recepteket tartalmaz, de van benne jó pár étel és tartósítás recept is. A kézírás után ítélve nem hinném, hogy a fűzet egy paraszti konyhában íródott volna, a krumpli mégis alap élelmiszernek számított, hisz több receptben kerül felhasználásra. Többek között az Ilus tekercs ragadta meg a figyelmemet, mely a takarékosság jegyében készül,  maradék sülthúsból egy ünnepi ebéden is helytálló étel receptje. 

Ilustekercs

Hozzávalók 6 személyre:

a tésztához: 50 dkg krumpli, 8 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál zsír, só;

a töltelékhez: 35 dkg maradék pecsenye, 1 szelet kenyér, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír, majoránna, só, bors, fűszerpaprika;

egyéb hozzávalók: tojás, zsír

Elkészítése: A töltelékhez az apróra vágott hagymát kevés zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, félrehúzzuk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymákat, a beáztatott és kiszorított kenyeret meg a tojást, ízlés szerint sózzuk, borssal és majoránnával fűszerezzük. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt megsózzuk,  összegyúrjuk a liszttel, a tojással meg a zsírral. A tésztát ½ cm vastag lappá nyújtjuk, rákenjük a tölteléket, majd szorosan felcsavarjuk és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejét lekenjük felvert tojással, majd 175 fokon, 45-50 percig sütjük. Izlés szerinti szószokkal tálaljuk.

Megjegyzés: A recept savanykás gyümölcsmártást ajánl mellé, én tartármártást készítettem.  

Am avut norocul să primesc un caiet vechi plin cu rețete, care, cu un scris frumos de mână, a fost început în anul 1910, probabil fiind moștenită pe mai multe generații, de la bunică, la mamă și fiică. Caietul conține multe rețete de prăjituri și torturi, dar și rețete de mâncăruri și conserve. Datorită scrisului frumos, și tipurilor de rețete, nu cred că  a fost scrisă într-o familie țărănească, totuși cartoful a fost un ingredient de bază, pe care l-au folosit des. Am ales să pregătesc aceasta rulada aperitiv, care se prepara după zilele de sărbători, folosind friptură  sau carne fiartă rămasă.

Ruladă aperitiv cu cartofi

Ingrediente pentru 6 persoane:

pentru aluat: 500 g cartofi, 8 linguri făină, 1 ou, 1 linguriță untură, sare;

pentru umplutură:  350 g friptură sau carne fiartă rămasă, 1 felie pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, untură, măghiran uscat, sare, piper, boia dulce;

alte ingrediente: 1 ou, untură.

Prepararea: Pentru umplutură se călește ceapa mărunțită în puțină untură, se adaugă usturoiul mărunțit, se ia deoparte și se presară cu boia. Friptura se dă prin mașina de tocat, se amestecă cu ceapa, pâinea înmuiată în apă și stoarsă și oul, se asezonează cu sare, piper și măghiran. Umplutura se pune la rece. Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se dau prin pasator. Când  s-au răcit, se sărează, se adaugă oul, făina și untura, se frământă un aluat nu prea tare. Se întinde o foaie dreptunghiulară de ½ cm grosime, se unge cu umplutura, apoi se rulează strâns  și se așază în tavă unsă cu untură. Se unge deasupra cu ou bătut, se coace 45-50 minute la 175 grade. Se servește ca și aperitiv cald, cu diferite sosuri de fructe sau sos tartar.

Sült tyúkhúsleves - Supă de găină la cuptor

A húsleves gyakori fogás az erdélyi családok asztalán, főként ünnepnapokon és hétvégenként kerül sor rá. Ennek egy különlegesebb elkészítési változata a kemencében „ sült” húsleves, mely össze sem hasonlítható a hagyományos módon készült húslevessel. Bár a hőkezelés során a leves nem lesz lehabozva, a végeredmény mégis egy kristálytiszta, intenzív ízű „ esszencia” . Kenyérsütés után szoktam ilyen levest készíteni, kihasználva a kemence melegét, ilyenkor  hőfok 120-130 körüli. Úgy alakítom a kenyérsütést, hogy a levest este 10 körül tegyem be, így másnap a déli ebédig bent maradhat, amikor olyan melegen veszem ki, hogy azonnal tálalható. A hús puha és omlós lesz, mégsem fő szét. 

Sült leves

Hozzávalók 6 személyre:  1 házi  tyúk, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, ½ karalábé, 1 szelet vagy 1 alma méretű káposzta, 1 paprika, 1 kis csípőspaprika, 1 kis paradicsom, 1 kis csokor füszerzöld(petrezselyemzöld, zellerzöld, kevés lestyán, kakukkfű és rozmaring), 1 evőkanál szemes bors, só, 25 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A konyhakész tyúkot feldaraboljuk, hideg vízzel leöblítjük és egy cserépedény aljára tesszük. Ráhelyezzük a megtisztított zöldségeket, a megmosott és héjában hagyott hagymákat, majd legfelül a zöldfüszereket és a szemes borst. Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük. Mikor a kemence 120-130 fokos,  betoljuk a cserépfazakat és 8-10 órán át hagyjuk benne. Sós vízben kifőzött lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A tyúk csontosabb részeit tálaljuk a levessel, a mellet és a combokat  pedig pirítsuk körbe és egy finom körettel tökéletes második fogás. A leves készülhet kacsa vagy libahúsból is, fiatal csirkéből viszont nem ajánlom.

În Ardeal, supa de găină se regăsește destul de des în meniul de duminică sau de sărbători. O metodă tradițională de preparare a acestei supe, este că ea nu se fierbe, ci se „coace” în cuptorul pe vatră,  după coacerea pâinii, în oală de lut smălțuită. Deși supa nu se spumează, rezultatul este o supă foarte clară, o adevărată „esență”cu un gust deosebit de intens. Coacere pâinii se programează spre seară, după care cuptorul nu mai ”arde”, ci temperatura scade în jur de 120-130 grade. Atunci se introduce oala de lut și se lasă până a doua zi spre amiază, când supa va fi încă caldă, numai bună de servit, iar carnea și legumele vor fi fragede,  dar nu se vor sfărâma.

Supă de găină la cuptor

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 găină de curte, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 500 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, ½ gulie, 1 felie sau 1 varză mică, 1 ardei, 1 ardei iute, 1 roșie, 1 legătură mare cu frunze de pătrunjel și țelină, puțin leuștean, rozmarin și  cimbrișor 1 lingură piper boabe, sare, paste gârtene.

Prepararea: Găina se porționează în bucăți, se limpezește și se așază într-o oală de lut. Se pun deasupra toate legumele curățate(ceapa cu coajă), mirodeniile și condimentele, de sărează și se toarnă apă rece cât să acopere totul. Când cuptorul are cca. 120-130 grade, se introduce oala acoperită cu capac și se lasă timp de 8-10 ore. Înainte se servire supa se strecoară, se servește cu paste gârtene fierte, alături de carne  și legume.

Sugestie: Părțile mai osoase se pot servi în supă, iar pulpele, pieptul și aripile se pot rumeni în puțină untură și servi ca și felul doi, alături de o garnitură. Supa se poate prepara și din carne de gâscă ori rață, dar nu și din pui tânăr.

Sonkába tekert csirkemell párolt zöldségkeverékkel. és avokádós krémmel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell, 12 szelet feketeerdő sonka, 10 dkg vaj, só, bors, metélőhagyma;

a körethez: 60 dkg mexikói zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 2 zöldhagyma, 1 fej saláta;

a mártáshoz: 1 érett avokádó, 1 piros csípőspaprika,1 kisebb hagyma,  citromlé.

Elkészítése: 

A puha vajat habosra kavarjuk, sózzuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát. A csirkemellet 12 szeletre vágjuk, sózzuk, borsózzuk, mindegyik szeletet lekenünk a vajjal, feltekerjük, majd a sonkaszeletekbe csavarjuk. A megmarad vajjal kikenünk egy hőálló tálat, belehelyezzük a tekercseket, 1 dl vizet öntünk alája, lefedjük és forró sütőben, 30-35 percig sütjük, az utolsó 10 percben kifedjük. 

A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben 7 percig főzzük, majd leszűrjük. A zöldhagymát karikákra vágjuk, a vajon megfuttatjuk, majd rátesszük a zöldségkeveréket, sózzuk, borsózzuk, 2-3 percig pároljuk. 

Az avokádót villával szétnyomjuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípőspaprikát meg a hagymát, sóval és citromlével ízesítjük. Friss, ropogós salátával tálaljuk. 

Padlizsános lecsó - Ghiveci cu vinete

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán,  1 kisebb cukkini, 1 sárgarépa, 1 piros paprika, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 2 dl paradicsomlé,  olaj, só, bors, bazsalikom. 

Elkészítése: A padlizsánt meg a cukkinit 2-3 cm-es kockákra vágjuk,  egy serpenyőben, forró olajban megpirítjuk, majd félretesszük.  Kevés olajat öntünk még a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát meg a reszelt sárgarépát és 2-3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pároljuk, majd rátöltjük a paradicsomlevet, visszatesszük a padlizsánt meg a cukkinit és hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot is. Összekavarjuk, majd az egészet egy tepsibe rakjuk, megszórjuk bazsalikommal és 20-30 percig forró kemencében sütjük. 

Ghiveci cu vinete

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g vinete, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ardei kapia, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 250 g roșii Cherry, 200 ml bulion, ulei, sare, piper, busuioc.

Prepararea: Vinetele și dovlecelul se spală, se taie cubulețe de 2-3 cm, se rumenesc într-o tigaie pe puțin ulei, după care se scot pe o farfurie. Se completează uleiul în tigaie, se înăbușă ceapa și morcovul dat pe răzătoarea cu găuri mari, se adaugă ardeiul și usturoiul tăiate felii. Se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă bulionul, se adaugă roșiile tăiate în două și se pun înapoi vinetele și dovlecelii. Se amestecă totul și se toarnă într-o tavă. Se presară deasupra frunze de busuioc mărunțite și se dau la cuptor pentru  20-30 minute.