Sült tyúkhúsleves - Supă de găină la cuptor

A húsleves gyakori fogás az erdélyi családok asztalán, főként ünnepnapokon és hétvégenként kerül sor rá. Ennek egy különlegesebb elkészítési változata a kemencében „ sült” húsleves, mely össze sem hasonlítható a hagyományos módon készült húslevessel. Bár a hőkezelés során a leves nem lesz lehabozva, a végeredmény mégis egy kristálytiszta, intenzív ízű „ esszencia” . Kenyérsütés után szoktam ilyen levest készíteni, kihasználva a kemence melegét, ilyenkor  hőfok 120-130 körüli. Úgy alakítom a kenyérsütést, hogy a levest este 10 körül tegyem be, így másnap a déli ebédig bent maradhat, amikor olyan melegen veszem ki, hogy azonnal tálalható. A hús puha és omlós lesz, mégsem fő szét. 

Sült leves

Hozzávalók 6 személyre:  1 házi  tyúk, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, ½ karalábé, 1 szelet vagy 1 alma méretű káposzta, 1 paprika, 1 kis csípőspaprika, 1 kis paradicsom, 1 kis csokor füszerzöld(petrezselyemzöld, zellerzöld, kevés lestyán, kakukkfű és rozmaring), 1 evőkanál szemes bors, só, 25 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A konyhakész tyúkot feldaraboljuk, hideg vízzel leöblítjük és egy cserépedény aljára tesszük. Ráhelyezzük a megtisztított zöldségeket, a megmosott és héjában hagyott hagymákat, majd legfelül a zöldfüszereket és a szemes borst. Megsózzuk, felöntjük vízzel és lefedjük. Mikor a kemence 120-130 fokos,  betoljuk a cserépfazakat és 8-10 órán át hagyjuk benne. Sós vízben kifőzött lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A tyúk csontosabb részeit tálaljuk a levessel, a mellet és a combokat  pedig pirítsuk körbe és egy finom körettel tökéletes második fogás. A leves készülhet kacsa vagy libahúsból is, fiatal csirkéből viszont nem ajánlom.

În Ardeal, supa de găină se regăsește destul de des în meniul de duminică sau de sărbători. O metodă tradițională de preparare a acestei supe, este că ea nu se fierbe, ci se „coace” în cuptorul pe vatră,  după coacerea pâinii, în oală de lut smălțuită. Deși supa nu se spumează, rezultatul este o supă foarte clară, o adevărată „esență”cu un gust deosebit de intens. Coacere pâinii se programează spre seară, după care cuptorul nu mai ”arde”, ci temperatura scade în jur de 120-130 grade. Atunci se introduce oala de lut și se lasă până a doua zi spre amiază, când supa va fi încă caldă, numai bună de servit, iar carnea și legumele vor fi fragede,  dar nu se vor sfărâma.

Supă de găină la cuptor

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 găină de curte, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 500 g morcovi, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 1 felie țelină, ½ gulie, 1 felie sau 1 varză mică, 1 ardei, 1 ardei iute, 1 roșie, 1 legătură mare cu frunze de pătrunjel și țelină, puțin leuștean, rozmarin și  cimbrișor 1 lingură piper boabe, sare, paste gârtene.

Prepararea: Găina se porționează în bucăți, se limpezește și se așază într-o oală de lut. Se pun deasupra toate legumele curățate(ceapa cu coajă), mirodeniile și condimentele, de sărează și se toarnă apă rece cât să acopere totul. Când cuptorul are cca. 120-130 grade, se introduce oala acoperită cu capac și se lasă timp de 8-10 ore. Înainte se servire supa se strecoară, se servește cu paste gârtene fierte, alături de carne  și legume.

Sugestie: Părțile mai osoase se pot servi în supă, iar pulpele, pieptul și aripile se pot rumeni în puțină untură și servi ca și felul doi, alături de o garnitură. Supa se poate prepara și din carne de gâscă ori rață, dar nu și din pui tânăr.