Házi kenyér- Pâine de casă

Hozzávalók: 4 kg kenyérliszt, 1 kg teljes kiőrlésű liszt, 1 kg krumpli, 30 dkg kovászmag(vakarék), kb. 2,5-3 l langyos víz, 5 evőkanál só, 10 dkg élesztő.

Ingrediente: 4 kg făină albă, 1 kg făină integrală, 1 kg cartofi, 300 g boț de aluat vechi,  cca. 2,5-3 l apă călduță, 5 linguri sare, 100 g drojdie, untură.

Elkészítése:

1  A kétféle lisztet fateknőbe szitáljuk, közepébe mélyedést alakítunk ki. A vakarékot és az élesztőt 5-6 dl langyos vízben feloldjuk(kézzel eldolgozzuk), majd a mélyedésbe öntjük és annyi lisztet dolgozunk bele, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen.  Letakarjuk, szobahőmérsékleten 2-2,5 órát állni hagyjuk.

Făinurile se cern într-o covată de lemn, se face o adâncitură în mijloc. Se toarnă 500-600 ml apă călduță, se înmoaie boțul de aluat vechi, se adaugă drojdia sfărâmată și puțină făină și se amestecă bine, până se obține o consistență ca de clătite. Se acoperă cu un ștergar de bucătărie, se lasă 2-2,5 ore la dospit.

2  Közben a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, majd krumplinyomón áttörjük és a megkelt kovászba keverjük. A krumplit az elején is belekeverhetjük a kovászba, ebben az esetben a kenyérnek lesz egy enyhén savanykás íze.

Cartofii se fierb în coajă, se curăță, se trec prin pasatorul de cartofi, se adaugă peste făină cînd maiaua a crescut. Cartofii se pot pune la început în maia, adăugând mai multă apă, în acest caz, pâinea va avea un gust mai acrișor.

3  A megmaradt langyos vízben feloldjuk a sót. A megkelt kovászba beledolgozzuk  a lisztet, miközben hozzáadagoljuk a sós vizet is.

În apa rămasă se dizolvă sarea, se frământă făina în maia, turnând treptat apa călduță. 

4  Mikor a tészta kezd összeállni, vízbe mártott ököllel, egyik végétől a másikig megdagasztjuk, majd a tészta széleit középre hajtjuk, és újból végigdagasztjuk szintén vizes ököllel.

Când aluatul începe să se formeze, se frământă cu mâinile înmuiate în apă, dintr-o parte a coveții până în cealaltă.

5 Mikor a tészta kezd elválni a kezünktől és a teknőtől(nem még ragad a kézhez), nem még vizezzük a kezünket, simán dagasszuk tovább. 

Când aluatul nu se mai lipește de mâini, se frământă în continuare, fără umezirea mâinilor.

6 Mikor a tészta kisimul és hólyagosodni kezd,  az egészet a teknő közepére húzzuk.  

Când suprafața aluatului  devine neted și se formează bășici, se trage aluatul în mijlocul coveții.Când suprafața aluatului  devine neted și se formează bășici, se trage aluatul în mijlocul coveții.

7 Tiszta konyharuhával letakarjuk, 2-2,5 órát, szobahőmérsékleten kelni hagyjuk.

Se acoperă cu ștergarul de bucătărie, se lasă la dospit la temperatura camerei, timp de 2-2,5 ore.

8 A kemencét száraz fával alaposan kihevítjük (legalább 1 órát kell égjen benne a tűz), majd a szenet a kemence szélére toljuk. Akkor van eléggé felfűtve, ha a szénvonót a kemence alján végighúzzuk és szikrázik.

 Se face focul în cuptorul cu lemne, când este încinsă, se trage jarul pe margini. Se trage  lopata pe vatră, dacă ies mici scântei, cuptorul este încins destul.

9 A sütőtepsiket(lehetnek kerekek vagy hosszúkásak) zsírral kikenjük. A megkelt tésztát szétosztjuk a tepsikben, további 20 percig kelni hagyjuk.

Formele de pâine(rotunde sau lungi) se ung cu untură. Aluatul dospit se împarte în forme, se lasă 20 minute la odihnit.

10 A tészta tetejét egy zsilettel bevágjuk, majd a tepsiket betoljuk a forró kemencébe. 1 órán át sütjük. Ha a tepsi hosszúkás, a kenyér hamarabb átsül, ha nagyobb és kerek, akkor tovább kell hagyni (kb. 1,5 órát).

Aluatul se „taie” deasupra cu o lamă sau cu un cuțit ascuțit și se introduc formele în cuptor. Pâinea din formele lunguiețe se coc 1 oră, cele rotunde și mai mari, se lasă cca.1,5 ore.

11-12  A megsült kenyereket kivesszük a kemencéből és azonnal kiborítjuk a tepsiből. Ha a héjuk megégett, verőfával leverjük vagy egy régi reszelővel lereszeljük az égett kérget.

Imediat după ce sunt scoase din cuptor, pâinea se scoate din forme, se bate sau se rade coaja arsă, dacă este nevoie.

Megjegyzés: A kovászmag vagy vakarék a teknő oldalára ragadt, ottmaradt tészta, amit fakanállal „kivakarunk” a teknőből, kevés vízzel gombóccá gyúrjuk és egy jól lezárható befőttesüvegbe tesszük. Hűtőben 10 napig is eláll, ezt majd a következő sütéshez felhasználhatjuk.

Observație: „Boțul de aluat” este aluatul rămas pe marginea coveții, care se rade cu o lingură, se frământă cu mâna umezită și se dă forma de „boț”, după care se pune într-un borcan cu capac. Până la următoarea coacere, se păstrează la rece.