Csokoládémousse rolád- Ruladă cu mouse de ciocolată

Hozzávalók:

a színes masszákhoz: 1 tojásfehérje(nálam 33 g), 33 g cukor, 33 g liszt, 33 g puha vaj, piros és zöld ételfesték;

a piskótához: 3 tojás fehérje, 0,3 dl olaj, 6 dkg porcukor, 8 dkg liszt, 1 dl tej;

a krémhez: 20 dkg 75%-os csokoládé, 4 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 2,5 dl tejszín, 7 g zselatin.

Elkészítése: A színes massza hozzávalóit (a festéken kivűl) egy kis tálba tesszük, összekavarjuk, majd két részre osztjuk és pirosra illetve zöldre színezzük. Sütőpapírból készített tölcsérbe tesszük, bezárjuk, a hegyes végükre pedig kis lyukat vágunk. Egy, kb 30x30 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, 2/3-ad részére a piros és zöld masszából magyal cserje(vagy egyéb karácsonyi) mintát rajzolunk. A tepsit 10 percre fagyasztóba tesszük. A piskótához 3 dkg porcukrot, az olajat, a tejet meg a lisztet csomómentesre kavarjuk(híg lesz), majd a tojásfehérjét a megmaradt porcukorral kemény habbá verjük és a tejes keverékbe forgatjuk. A masszát a kirajzolt sütőpapírra kenjük, majd 170 fokon, 12-15 percig sütjük. A megsült lapara kevés porcukrot szórunk, egy tiszta sütőpapírra fordítjuk és konyharuhával letakarjuk. 10 perc után lehúzzuk róla a sütőpapírt. A krémhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat összekeverjük a cukorral, szintén vízgőz fölött, állandó kavarással, 15 percig főzzük. A zselatin 0,5 dl vízben feloldjuk, kis lángon felmelegítjük. Mikor a csokoládé meg a tojás  masszák kézmelegre hűlnek, összekavarjuk, majd beleforgatjuk a nem túl keményre felvert tejszínt és a zselatint. A piskótalap 2/3-ad, megrajzolt részét levágjuk, egy mélyebb őzgerincformába helyezzük, beletöltjük a krémet, majd befedjük a levágott 1/3-ad lappal. Fóliával letakarjuk és óvatosan nehezéket helyezünk rá. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap hosszúkás tálcára borítjuk és szeletekre vágva tálaljuk.

Ruladă cu mouse de ciocolată

Ingrediente: pentru compoziția colorată: 1 albuș de ou(33 g), 33 g zahăr pudră, 33 g făină, 33 g unt moale, colorant roșu, colorant verde; pentru foaie: 3 albușuri, 30 ml ulei, 60 g zahăr pudră, 80 g făină, 100 ml lapte; pentru cremă: 200 g ciocolată cu 50 % conținut de cacao, 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr, 250 ml frișcă, 7 g gelatină.

Prepararea:  Pentru compoziția colorată se amestecă albușul de ou cu zahărul pudră, făina și untul moale(se măsoară gramajul albușului și se folosesc aceeași cantități la restul ingredientelor). Compoziția se împarte în două, se colorează în roșu și verde, se pun separat în cornete de hârtie și li se taie în vârf câte o gaură mică. Într-o tavă de cca 30x30 cm se pune hârtie de copt, se desenează din loc în loc  cu cele două compoziții, model de laur sau alt model de crăciun după plac, se introduce tava în congelator pentru 10 minute. Pentru foaie, se amestecă 30 g zahăr pudră cu uleiul, laptele și făina(va fi o compoziție moale), se bat albușurile cu zahărul pudră rămas, apoi se amestecă cele compoziții. Compoziția astfel obținută se toarnă în tavă, peste modelul desenat, se coace 12-15 minute la 170 grade. Se scoate tava din cuptor, se presară cu puțin zahăr pudră, se acoperă cu o altă hârtie de copt, se întoarce pe o planșetă, se acoperă cu ștergar timp de 10 minute, după care se trage cu grijă hârtia de copt. Pentru cremă se topește ciocolata pe aburi. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul, se fierb 10-15 minute pe aburi, la foc moderat, amestecând încontinuu. Se lasă ambele la răcorit. Gelatina se înmoaie în 2 linguri apă, se încălzește puțin; se bate frișca. Când ciocolata și gălbenușurile sunt călduțe, se amestecă între ele, apoi se incorporează gelatina și frișca. Foaia se pune într-o formă pentru ruladă, se umple cu cremă, se acoperă cu marginea foii, după care se pune folie peste și se apasă ușor cu o greutate. Rulada se feliază a doua zi.