Habcsókos tallérok - Talere cu bezea

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 5 dkg porcukor;

a habcsókhoz: 2 tojás fehérje, 5 dkg cukor, 10 dkg porcukor,

a krémhez: 15 dkg 70 %-os csokoládé, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor;

a mázhoz: 5 dkg 70 %-os csokoládé, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot és pár csepp hideg vízzel puha tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd 4 mm vastag lappá nyújtjuk és 4 cm-es kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. A habcsókhoz a tojásfehérjét a cukorral közepes fokozaton felverjük, majd beleszórjuk a porcukrot és erős fokozaton addig verjük, míg kemény habot nem kapunk. Csillagcsőves habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe, habcsókokat nyomunk,  10 percig 140 fokon, majd további 1 órát, 100 fokon sütjük. A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét és 5 percig állni hagyjuk, majd összekavarjuk Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap 1 órát a konyhapulton állni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd összekavarjuk a csokoládékrémmel. A tallérokra csokoládékrémet nyomunk, ráhelyezünk 1-1 habcsókot, majd rácsurgatjuk az olajjal elkevert olvasztott csokoládét. Hűvös helyen, 3-4 napig tárolhatjuk.

Talere cu bezea   

Ingrediente: 

pentru aluat:  300 g făină, 150 g unt, 2 gălbenușuri, 50 g zahăr pudră;

pentru bezele: 2 albușuri, 50 g zahăr, 100 g zahăr pudră; 

pentru cremă:  150 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 150 ml frișcă, 100 g unt, 50 g zahăr pudră; 

pentru glazură: 50 g ciocolată cu 70 % conținut minim de cacao, 2-3 linguri ulei.

Prepararea: Untul se amestecă cu făina, se adaugă gălbenușurile și zahărul pudră, și se frământă un aluat fraged adăugând puțină apă rece dacă este nevoie. Se acoperă cu folie, se pune la rece pentru 15-20 minute, după care se întinde foaie de 4 mm și se decupează talere cu formă rotundă de 4 cm. Se coc în tavă tapetată cu hârtie de copt, 10-12 minute la 180 grade. Pentru bezele se bat albușurile cu zahărul, cu mixerul de mână la turație medie, apoi se ridică turația la maxim și se adaugă treptat zahărul pudră. Spuma obținută se pune în sac de ornat cu vârf de stea și se șprițează bezele în tavă tapetată cu hârtie de copt(se pot pune grămăjoare și cu ajutorul a două lingurițe). Se coc 10 minute la 140 grade, după care se scade temperatura la 100 grade și se lasă 1 oră. Pentru cremă se înfierbântă frișca, se toarnă peste ciocolata mărunțită, se lasă 5 minute, după care se amestecă până se obține o compoziție omogenă. Se pune la rece peste noapte, a doua zi se lasă la temperatura camerei 1 oră, după care se spumează cu mixerul de mână. Untul, păstrat tot la temperatura camerei se bate cu zahărul pudră  și se încorporează crema de ciocolată. Cu ajutorul unui sac de ornat se șprițează cremă pe talere, se pune deasupra câte o bezea. Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul și se toarnă în fir subțire peste bezele.