Hájas

Hozzávalók: 1 kg jó minőségű liszt, 60 dkg friss sertésháj, 4 tojássárgája, 1 evőkanál apró szemcséjű cukor, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál ecet vagy erős pálinka, kb. 2,5-3 dl ásványvíz, csipetnyi só, 25-30 dkg szilvaíz, 20 dkg porcukor.

Elkészítése: A ledarált hájat összekavarjuk 25 dkg liszttel meg az ecettel és három részre osztjuk. A megmaradt lisztet alaposan összedolgozzuk a tojássárgájával, a  cukorral, a sóval, a rummal és annyi ásványvízzel, amennyitől rugalmas tésztát kapunk. Letakarjuk, 30 percig hidegben pihentetjük, majd utána lisztezett felületen 0,5 cm  vastagságú téglalappá nyújtjuk. Széles pengéjű kés segítségével rákenjük az első adag hájat, majd a tészta felső részét lehajtjuk középre, az alsó résszel pedig befedjük. Ezután a jobb felét hajtjuk középre, majd a bal felével fedjük be. Egy óráig hidegben pihentetjük, ekkor a műveletet kétszer megismételjük, közötte mindig egy-egy óráig pihentetjük a tésztát. Az utolsó pihentetés után 0,5 cm vastagra nyújtjuk, 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére egy-egy teáskanál szilvaízet teszünk, majd könnyedén kettőbe hajtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd  megszórjuk porcukorral.