Tűzdelt karaj tormás krumplipogácsával - Cotlet de porc evantai cu chiftele de cartofi

            

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéskaraj, 1 kisebb piros paprika, 2-3 szelet sajt, 2 szelet füstölt sonka, só, bors, 5-6 cikk fokhagyma, 3 krumpli, 2 nyers tojás,  2 főtt tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál  vágott petrezselyemzöld, prézli, olaj.

Elkészítése:

1.      A karajt lehártyázzuk, hosszában  3 helyen bevágjuk, úgy, hogy ne vágjuk át teljesen a húst. Sózzuk, borsózzuk.

2.      A húst sütőpapírra fektetjük, 4 helyen madzagot teszünk alája. A sajtot, a sonkát meg a paprikát csíkokra vágjuk, majd a hús vágásaiba tömjük.

3.      A karajt átkötjük a madzagokkal, rátesszük a fokhagymát, meglocsoljuk olajjal, majd belecsomagoljuk a sütőpapírba. Tepsibe helyezzük, 180 fokon, 35-40 percig sütjük, a végén kibontjuk és rápirítunk.

4.      A főtt krumplit a kislyukú reszelőn, a  főtt tojásokat a nagylyukún lereszeljük. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tormát, a lisztet meg a tojásokat, sózzuk, borsózzuk, majd összedolgozzuk.

5.      Kisebb tojásnyi gombócokat formázunk, tenyérrel óvatosan lelapítjuk, majd prézlibe mártjuk.

6.      Kevés olajon, mérsékelt lángon pirosra sütjük.

Cotlet de porc evantai cu chiftele de cartofi

Ingrediente pentru 6 persoane:  800 g cotlet de porc, 1 ardei roșu mai mic, 2-3 felii cașcaval, 2 felii șuncă afumată, sare, piper 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru chiftele: 3 cartofi fierți, 2 ouă fierte, 2 ouă crude, 2 linguri făină, 1 lingură hrean ras, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite, pesmet, ulei.

Prepararea: 

1.      Cotletul de porc se curăță de pieliță, se taie pe lungime în trei locuri paralele, astfel încât în partea de jos să rămână 1-2 cm de carne întreagă. Se asezonează cu sare și piper.

2.      Se spală ardeiul, se taie fâșii împreună cu șunca și cașcavalul.

3.      Cotletul se așază pe hârtie de copt și sfoară de bucătărie, se umplu din belșug tăieturile cu șunca, cașcavalul și ardeiul.

4.      Se leagă cotletul în 3-4 locuri cu sfoara de bucătărie. Se stropește cu ulei, se pune deasupra usturoiul curățat.

5.      Cotletul se împachetează în hârtia de copt, se pune într-un vas.

6.      Se gătește în cuptor la 180 grade, timp de 1 oră, după care se scoate din hârtie, sosul format se toarnă în vas și pune înapoi cotletul. Se rumenește la 200 grade.

7.      Cartofii și ouăle fierte se curăță, cartofii se dau pe răzătoarea cu găuri mici, ouăle pe răzătoarea cu mari, se adaugă ouăle crude, hreanul, făina și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare și piper, se amestecă.

8.      Se formează chiftele, se aplatizează ușor cu palmele, se dau prin pesmet.

9.      Se prăjesc în puțin ulei fierbinte la foc moderat.