Ünnepi torta- Tort de Crăciun

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához: 

a piskótához: 5 tojás fehérje, 25 dkg cukor, 17 dkg vaj, 2,4 dl tej, 29 dkg liszt, 12 g sütőpor, csipetnyi só; 

a málnazseléhez: 15 dkg fagyasztott málna, 6 dkg fagyasztott piros ribizli, 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 evőkanál citromlé, 7 g zselatin; 

a krémhez: 20 dkg krémsajt, 10 dkg fehércsokoládé, 3 dl tejszín, 7 dkg porcukor; 

a díszítéshez: 2 evőkanál fehércsokoládé törmelék, málna, piros ribizli, rozmaring, fahéj rudacskák.

Elkészítése:

1.      A fagyasztott gyümölcsöket a 3-4 percig főzzük a citromlével, a vízzel meg a cukorral, majd átpasszírozzuk, vágül belekavarjuk a 2 evőkanál vízben felduzzasztott zselatint.

2.      A vajat habosra kavarjuk a sóval meg a cukorral, váltakozva beledolgozzuk a sütőporral összevegyített lisztet meg a tejet, végül pedig beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

3.      A masszát kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába simítjuk, majd 180 fokon, 35-30 percig sütjük. Sütés után kiszedjük a formából, ha kihűlt 3 lapba vágjuk, összerakás előtt kevés vízzel meglocsoljuk.

4.      A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk az olvasztott fehércsokoládét, végül pedig a félig felvert tejszínt. A krémet három részre osztjuk.

5.Az alsó lapot a formába tesszük, rákenjük az első adag krémet, úgy, hogy körben kis pereme legyen.

6.      A kialakított mélyedésbe töltjük a málnazselé felét)ha túl megdermedt, kissé felmelegítjük). Rátesszük a második lapot, rákenjük a második adag krémet, úgy mint az elsőt és a mélyedésbe töltjük a megmaradt málnazselét.

7.      A zselét befedjük a harmadik lappal. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.

8.      Másnap tálcára emeljük, kívül bevonjuk a harmadik adag krémmel, málnával, ribizlivel, rozmaringgal és fahéjrudacskákkal díszítjük, közepére fehércsokoládé törmeléket szórunk. 

Tort de Crăciun

Ingrediente pentru formă de 20-22 cm:  

pentru blat: 5 albușuri de ou, 250 g zahăr, 170 g unt moale, 240 ml lapte, 290 g făină, 12 g praf de copt, un praf de sare; 

pentru stratul cu fructe: 150 g zmeură congelată, 60 g coacăze roșii congelate, 50 g zahăr, 100 ml apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 7 g gelatină; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 100 g ciocolată albă, 300 ml frișcă, 70-100 g zahăr pudră; 

pentru ornat: zmeură, coacăze roșii, rozmarin, bastonașe de scorțișoară, fulgi de ciocolată albă, zahăr pudră.

Prepararea: 

1.      Fructele se fierb 3-4 minute împreună cu apa, zeama de lămâie și zahărul, după care se pasează prin strecurătoare deasă. Gelatina se înmoaie în 2 linguri apă rece, se încălzește și se amestecă în pasta de fructe.

2.      Untul moale se bate cu sarea și zahărul, se incorporează făina amestecată cu praful de copt și laptele, iar la final albușurile bătute spumă.

3.      Compoziția se nivelează în forma unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 30-35 minute la 180 grade. După coacere se scoate din formă, se taie în trei foi. Înainte de asamblare se stropește cu apă sau cu sirop.

4.      Mascarponele se bate cu zahărul pudră, se incorporează ciocolata topită și frișca bătută doar pe jumătate. Crema se împarte în trei părți egale.

5.      Se pune prima foaie în formă, se unge cu cremă, astfel încât pe margini să crema să fie mai înaltă.

6.      În locul rămas în mijloc se toarnă jumătate din jeleul de fructe(se încălzește puțin, dacă este nevoie).

7.      Se acoperă cu foaia doua, se pune crema, apoi jeleul rămas și se acoperă cu foaia a treia. Tortul se pune la rece peste noapte.

8.      A doua zi se mixează puțin crema rămasă, se îmbracă tortul și se decorează cu fulgii de ciocolată, fructele, rozmarinul și batoanele de scorțișoară.  Deasupra se presară zahăr pudră.

 

 

Karajtekercs sütőtökös krumplipürével- Ruladă de cotlet cu piure de dovleac

 

         

Hozzávalók : 20-30 cm sertéskaraj, 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg csirkemáj, 4+1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna; a körethez: 1,2 kg krumpli, 50 dkg sült sütőtök, 7 dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg pirított tökmag, tökmagolaj; a mázhoz: 1 teáskanál méz, 1 teáskanál olívaolaj, 1 evőkanál ketchup.

Elkészítése: A karajt hosszában magunk elé fektetjük, jobb oldalról 1-1,5 cm magasságában vízszintesen vágjuk a tömböt, egészen, míg elérünk a bal felére, ekkor a tömböt átgörgetjük és folyamatosan vágjuk tovább, egészen amíg a tömb el nem fogy. Az igy kapott nagy húslapot mindkét felén sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, megszórjuk majoránnával, félrevesszük és hűlni hagyjuk. A 4 tojást keményre főzzük, a csirkemájat 3-4 percig sós vízben megfőzzük, majd mindkettőt kis kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a tojásfehérjével, a csirkemájjal, a hagymás keverékkel meg a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk. A karajt kiterítjük, ¾ részét befedjük a töltelékkel, rászórjuk a tojás sárgáját is, majd szorosan feltekerjük és 3-4 helyen madzaggal átkötjük. A megmaradt zsírral lekenünk egy nagy szelet aluóliát, ráfektetjük a tekercset, majd becsomagoljuk, a végeknél megcsavarjuk. tepsibe helyezzük, aláöntünk egy csupor vizet, 170 fokon, 1 órát pároljuk. A fóliában hagyjuk kihűlni, különben kiszárad. Tálalás előtt hidegen a tetejét lekenjük a mázzal, szeletekre vágjuk, egy tepsibe fektetjük és forró sütőben felmelegítjük(tegyünk a sütő aljába egy tepsit félig vízzel, amikor párolog, akkor tegyük be a húst). Sütőtökős krumplipürével vagy egyéb körettel tálaljuk.

Ruladă de porc cu piure de dovleac

Ingrediente: una bucată de cotlet  de 20-30 cm, 400 g carne tocată de porc, 150-200 g ficat de pui, 4 ouă fierte, 1 ou, 1-2 linguri pesmet, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, ½ linguriță maghiran uscat; pentru glazură: 1 linguriță miere, 1 linguriță ulei de măsline, 1 lingură ketchup; pentru garnitură: 1,5 kg cartofi, 500 g dovleac copt, 70 g unt, 200 ml lapte, 30 g semințe de dovleac prăjite, ulei din semințe de dovleac.

Prepararea:  Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă usturoiul pisat și maghiraul, se amestecă după care se ia deoparte. Ficatul de pui se fierbe 3-4 minute în apă cu puțină sare, se lasă la răcit, după care se taie cubulețe împreună cu albușurile de la ouăle fierte. Carnea tocată se amestecă cu ficatul, albușurile, amestecul de ceapă și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se întinde pe carne(se lasă puțin gol pe o parte mai lungă), se pun și gălbenușurile tăiate din loc în loc, după care se rulează dinspre partea plină spre partea rămasă goală. Se leagă în 2-3 locuri cu sfoară de bucătărie, se înfășoară în folie de aluminiu unsă cu untura rămasă, se îndeasă folia la capete. Se pune în tavă, se toarnă o cană de apă și se introduce în cuptor la 170 grade pentru 1 oră. Se lasă la răcit în folie, după care se unge cu glazură și se feliază. Înainte de servire se pun feliile într-o tavă și se încălzesc în cuptor. Pentru garnitură se fierb cartofii ca pentru piure, se strecoară, se adaugă dovleacul fierbinte, se pasează, după care se bate cu untul și laptele. La servire se stropește cu ulei și semințe de dovleac. 

Zágrádi túrós rétes (Zagorski štrukli) -- Ștrudel cu brânză de vaci

Horvátország teles-tele van hagyományos süteményekkel és desszertekkel, melyek generációról-generációra szálltak és a mai napig fontos helyet foglalnak el a horvát gasztronómiában.  A zagorski štrukli (horvát túrós rétes) készítésének módja például feljegyzésre került a Horvát Köztársaság szellemi kulturális örökségének a listájára. A tehéntúróval töltött rétes alaptésztát  kétféle módon készítik el:  édesen desszertnek: ezt tepsiben, tejszínnel leöntve megsütik, vagy pedig sósan főételnek: ezt vízben kifőzik, majd tálaláskor leöntik olvasztott zsírral és megszórják pergelt zsemlemorzsával.

Hozzávalók: 

a rétestésztához: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1,2 dl langyos víz, 1 evőkanál olaj, ½ teáskanál só; 

a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg tejföl, 2 tojás, 2-3 evőkanál cukor, csipetnyi só; 

egyéb hozzávalók: kevés liszt és olaj, 10 dkg olvasztott vaj, 3 dl tejszín, porcukor.

Elkészítése: A tojást felverjük a sóval, hozzáadjuk az olajat meg a vizet, összekavarjuk, majd beledolgozzuk a lisztet. Puha, de rugalmas tésztát kell kapjunk, melyet fóliával letakarunk, 10 percig pihenni hagyjuk. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, belekavarjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot meg a sót. Az asztalra egy abroszt terítünk, megszórjuk liszttel, közepére tesszük a tésztát, enyhén megszórjuk liszttel, majd kb. 50*50 cm-es nagyságúra kinyújtjuk, utána pedig  alányúlunk és körbe vékony réteslappá kihúzzuk. Megspricceljük az olvasztott vajjal(a tetejére is hagyunk), egyik szélére csíkban ráhalmozzuk a töltelék felét, majd az abrosz segítségével félig feltekerjük mint a rétest. A tekercs mentén a réteslapot elvágjuk, majd egy tányér szélével a tekercset 6-7 cm-es darabokba vágjuk és olajjal kikent tepsibe egymás mellé tesszük. A megmaradt fél réteslappal hasonló módon járunk el. A réteseket a tepsiben lekenjük a megmaradt olvasztott vajjal, ráöntjük a tejszínt, majd 180 fokon addig sütjük, míg a teteje rózsaszínű lesz. Melegen, porcukorral megszórva tálaljuk.

Ștrudel cu brânză de vaci  -rețetă tradițională din Croația

Ingrediente 

pentru foile de plăcintă: 300 g făină, 1 ou, 120 ml apă călduță, 1 lingură ulei, ½ linguriță sare; 

pentru umplutură: 500 g brânză de vaci, 100 ml smântână, 2 ouă, 2-3 linguri zahăr, un praf de sare;

alte ingrediente: făină, ulei, 100 g unt topit, 300 ml smântână pentru frișcă, zahăr pudră.

Prepararea:  Pentru foi se bate oul cu sarea, se adaugă uleiul și apa, după care se incorporează făina. Se obține un aluat elastic, se acoperă cu folie și se lasă la odihnit 10 minute. Pentru umplutură se amestecă brânza de vaci cu oul, smântâna, zahărul și sarea. Se întinde pe masă o pânză mare, se presară cu făină, se așază aluatul în mijloc și se întinde cu sucitorul până când se obține o foaie de circa 50*50 cm, după care se trage cu mâna de jur împrejur până se obține foaie subțire ca de plăcintă. Se stropește cu untul topit(se lasă puțin și pentru uns), se pune pe o margine jumătate din umplutură, după care se rulează pînă la jumătatea foii, cu ajutorul pânzei. Rulada obținută se taie cu marginea unei farfurii în bucăți de 6-7 cm, se pun una lângă cealaltă într-o tavă unsă cu ulei. Se procedează la fel și cu foaia rămasă. Se ung deasupra cu untul rămas, se toarnă smântâna pentru frișcă și se coace la 180 grade până când se rumenesc. La servire se presară cu zahăr pudră. 

Tojásos gombakrém

Hozzávalók: 30 dkg vegyes gomba, 3 főtt tojás, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, kakukkfű, citromlé.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk, megmossuk szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a gombát és addig pároljuk, mígnem zsírjára sül. Hozzáadjuk a sós paprikakrémet, ha szükséges, sózzuk, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a főtt tojásokkal együtt ledaráljuk, kevés citromlével ízesítjük. Pirítós kenyérrel és zöldhagymával tálaljuk.

Megjegyzés: Legjobbak az erdei gombák, mert karakteresebb az ízük, de ha nincs akkor barna és fehér csiperkéből is finom lesz. A kencét turmixolni is lehet, viszont darálóval rusztikusabb lesz az állaga.

Hamis bálmos öntött salátával - Balmoș fals

Hozzávalók 4 személyre: 6 dl aludttej, 2 dl zsíros tejföl, 3 dkg vaj, 17-18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt sajt, só; az öntött salátához: 1 fej saláta,  5 dl tej, 2 szál fokhagyma szárával együtt vagy 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, só, ecet.

Elkészítése:  Az aludttejet fazékba töltjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a vajat, megsózzuk és főni tesszük. Mikor felforrt, állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet és addig főzzük(kb. 15-20 perc), amíg kissé elválik a fazék oldalától és a zsiradék apró gyöngyszemekben kicsapódik a tetején. Tányéra szedjük és hagyjuk langyosra hűlni. A salátát megmossuk, a leveleit kisebb darabokra tépjük. A tejet főni tesszük, megsózzuk, közben az olajon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd ráöntjük a tejre. Mikor felforrt, beletesszük a salátát és 3-4 percig főzzük. Félrehúzzuk  és ecettel savanyítjuk. Hidegen tálaljuk a bálmos mellé. 

Balmoș fals

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 ml lapte bătut de casă sau iaurt gras, 200 ml smântână, grasă, 30 g unt, 170-180 g făină de mălai, 50 g caș de oaie, sare.

Prepararea:  Laptele bătut se pune la fiert la foc moderat, se adaugă cașul ras, smântâna și untul, se sărează. Când dă în clocot, se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând încontinuu și se fierbe timp de 15-20 minute, până când la suprafață apar mici mărgele de grăsime. Balmoșul se toarnă în farfurii, se servește ca atare sau alături de supă de salaltă.

Meggyes mákos sütemény -Prăjitură cu mac și vișine

Hozzávalók: a meggyes réteghez: 40 dkg (fagyasztott vagy friss)meggy, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl víz; a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só; a mákos réteghez: 2 tojás, 15 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, 20 dkg mák, 2 evőkanál liszt, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja; a habhoz: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A meggyet kimagozzuk, a cukorral főni tesszük, mikor felforrt rátöltjük a vízzel elkevert keményítőt és besűrítjük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd beledolgozzuk a porcukrot meg a tojássárgáját. A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt, 20x30 cm-es tepsi aljára tesszük, majd ráteszünk 2-3 evőkanál meggyes krémet(meggyszemek nélkül) és egy ecsettel szétkenjük. A mákos réteghez az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, a végén belekeverjük az olajat, a tejet és a darált mákkal, citromhéjjal meg a sütőporral összevegyített lisztet.  A masszát a lekent tésztára simítjuk, 175 fokon, 10 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a keményítőt. A süteményt kivesszük, teáskanállal rátesszük a meggyes krémet, rásimítjuk a habot és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe.

Prăjitură cu mac și vișine     

Ingrediente: pentru budinca de vișine: 400 g vișine(congelate sau proaspete), 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar,  200 ml apă; pentru aluat: 200 g făină, 100 g unt, 50 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, un praf de sare: pentru umplutura de mac: 2 ouă, 150 g zahăr, 3 linguri ulei, 100 ml lapte, 200 g mac măcinat, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură coaja rasă de la 1 lămâie; pentru spuma de albuș: 2 albușuri, 2 linguri zahăr pudră, 1 lingură amidon alimentar.

Prepararea:  Vișinele se spală, se scot sâmburii(cele congelate evident că nu se spală), apoi se pun la fiert zahărul. Se fierb 2-3 minute, după care se îngroașe cu amidonul amestecat cu apa. Se ia deoparte, se lasă la răcit. Făina se amestecă cu sarea și untul rece, apoi se frământă cu gălbenușurile și zahărul pudră. Se întinde aluatul o foaie de 20x30 cm, se pune în tavă de aceeași mărime, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu 2-3 linguri de budincă de vișine(doar crema, fără fructe). Pentru umplutură se bat ouăle întregi cu zahărul, apoi se incorporează uleiul, laptele, macul, coaja de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția obținută se întinde peste foaia unsă, se coace 10 minute la 175 grade. Albușurile se bat cu zahărul pudră, se incorporează amidonul. Se scoate tava din cuptor,  cu ajutorul unei lingurițe se pune deasupra umpluturii budinca de vișine și se întinde deasupra spuma de albuș. Se reintroduce în cuptor  pentru încă 15-20 minute. Se feliază după răcire.

Epres rolád - Ruladă cu căpșuni

Hozzávalók: 5 tojás fehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl  habtejszín, 1 nagy evőkanál csokoládés mogyorókrém( vagy 5 dkg puha vaj), 2 dl tejszín, 25 dkg eper.

Elkészítése:

1.      A tojásfehérjét a sóval felverjük, félidőben hozzáadjuk az ecetet, beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, a végén pedig beleforgatjuk a keményítőt is.

2.      Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, olajos szalvétával átkenjük, majd belesimítjuk a tojáshabot és rászórjuk a mandulát. 150 fokon, 45-50 percig sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd sütőpapírral lefedjük és feltekerjük.

3.      A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd a csokoládés mogyorókrémmel habosra kavarjuk. A habtejszínt felverjük. Az epret megmossuk, felvágjuk(3-4 szemet félreteszünk).

4.      A lapot óvatosan kiterítjük, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd lekenjük a csokoládékrémmel.

5.      Rákenjük a habtejszínt és rászórjuk az epret.

6.      Feltekerjük, fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük. 1 óra után szeleteljük.

Ruladă cu căpșuni

Ingrediente: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, 1 lingură oțet, 2 linguri amidon alimentar,  50 g migdale feliate, 100 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă lichidă, 1 lingură mare cremă de ciocolată(din comerț) sau unt, 200 ml frișcă bătută, 250 g căpșuni.

Prepararea: 

1.      Se bat albușurile cu sarea, când sunt bătute pe jumătate se adaugă  oțetul  și zahărul și se bate spumă tare. La sfârșit se incorporează amidonul.

2.      Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz, se unge hârtia cu un șervețel înmuiat în puțin ulei, după care se întinde compoziția de albuș, se presară cu migdale feliate și se coace 45-50 minute la 150 grade. După coacere se lasă 5 minute la răcorit, apoi se acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt și se rulează.

3.      Frișca se pune la înfierbântat, se adaugă ciocolata mărunțită, se omogenizează, apoi se lasă la temperatura camerei. Când s-a răcorit, se incorporează crema de ciocolată sau untul. Căpșunii se spală, se mărunțesc. 

4.      Se desface cu grijă foaia de albuș, se trage hârtie de copt, se unge cu crema de ciocolată.

5.      Peste cremă se întinde frișca bătută, se presară căpșunii.

6.      Se rulează, se împachetează în folie alimentară, se strânge la capete și se pune la rece. Se feliază după 1 oră.

Édes kenyérpuding vaníliamártással - Budincă de pâine cu sos de vanilie

Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 3 dkg olvasztott vaj, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1,5 dl tej, 5 dkg aszalt barack vagy mazsola;

a vaníliamártáshoz: 2 csapott evőkaná

l vaníliás pudingpor, 2 evőkanál vaníliás porcukor, 4 dl tej;

egyéb hozzávalók: vaj a tepsi kenéséhez,  eper vagy más gyümölcs tálaláshoz.

Elkészítése: A tejet a kenyérbélre öntjük, 15 percig állni hagyjuk, majd kiszorítjuk. A sütőt 180 fokra hevítjük, egy nagyobb tepsibe meleg vizet öntünk, betoljuk a sütőbe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az olvasztott vajat, a sütőport meg a kenyérbelet, alaposan kikavarjuk, majd beledolgozzuk a kemény habbá vert fehérjét és az apróra vágott aszalt barackot. Vajjal kikent, 22x10 cm formába öntjük, a formát a vízzel telt tepsibe tesszük és 35-40 percig gőzöljük.  A vaníliapudingot összekeverjük a vaníliás cukorral, felöntjük a tejjel és közepes lángon besűrítjük. A kenyérpudingot vaníliapudinggal és eperrel, langyosan tálaljuk.

Budincă de pâine cu sos de vanilie

Ingrediente: 3 ouă, 3 linguri zahăr, 1 linguriță zahăr vanilat, 1 linguriță coaja rasă de lămâie, 30 g unt topit, 1 linguriță praf de copt, 100 g miez de pâine uscat, 150 ml lapte, 50 g caise deshidratate sau stafide; pentru sos: 2 linguri rase praf de budincă cu gust de vanilie,  2 linguri zahăr vanilat, 400 ml lapte; alte ingrediente: unt pentru uns, căpșuni pentru servire.

Prepararea:  Laptele se toarnă peste pâine, se lasă 15 minute, după care se stoarce bine. Se încălzește cuptorul la 180 grade, se introduce o tavă cu apă caldă. Se separă ouăle, se freacă gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat, se adaugă coaja de lămâie, untul topit, praful de copt și miezul de pâine înmuiat, se omogenizează bine compoziția. Albușurile se bat spumă, se incorporează în compoziția de gălbenuș împreună cu caisele mărunțite. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă de 22x10 cm, unsă cu unt și se introduce în cuptor în tava cu apă. Se coace în aburi timp de 35-40 minute. Praful de budincă se amestecă cu zahărul vanilat și laptele, se fierbe până când se îngroașe. Budinca se servește călduță, cu sos și căpșuni.

Tejfölös disznópaprikás - Papricaș de porc

Hozzávalók 4 -5 személyre: 1 kg lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál lecsóalap konzerv, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika, zsír.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a lecsóalapot, összekeverjük. Beletesszük a nagyobb kockákra  vágott húst, sózzuk, borsózzuk,  és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. Lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús megpuhul és a szaftja felére apad. A lisztet kikavarjuk a tejföllel meg kevés szafttal, majd rátöltjük az ételre, kis lángon 2-3 percig forraljuk. Krumplipürével vagy puliszkával tálaljuk.

Megjegyzés:  Aki szereti a zsírosabb húsokat, az csontolt csülökhúsból vagy oldalasból is készítheti. A lecsóalapot fagyasztott, apróra vágott paprikával meg paradicsommal helyettesíthetjük.

Papricaș de porc

Ingrediente: 1 kg spată de porc, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2-3 linguri ghiveci de legume din conservă, 1 lingură făină, 200 ml smântână,  sare, piper, boia dulce, untură.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțină untură, se presară cu boia și se toarnă puțină apă, după care se adaugă ghiveciul de legume. Se pune carnea tăiată bucăți nu prea mici, se asezonează cu sare și piper, și se completează apa, cât să le acopere pe toate. Se fierbe sub capac, la foc moderat, până când carnea se înmoaie, iar zeama scade la jumătate. Făina se amestecă cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă în mâncare. Se fierbe 2-3 minute la foc mic. Se servește cu piure de cartofi sau cu mămăligă.

Sugestie: Mâncarea este mai savuroasă, dacă este preparată din costiță sau ciolan dezosat. Ghiveciul de legume se poate înlocui cu ardei și roșii congelate. 

Töltött kelkáposzta - Varză creață umplută

Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej kelkáposzta;

a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom, 1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.

Elkészítése: 

1. A kétféle húst ledaráljuk. 

2. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét. 

3. A darált húsokat összekeverjük a hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza megkeményedjen. 

4. A kelkáposztát megmossuk, külső vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk egymástól. 

5. Forró, sós vízben leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd egy  tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk. 

6. A káposzta közepében kialakított ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden oldalról ráborítunk egy sor levelet. 

7. A továbbiakban a tenyerünkben ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük egy újabb sor levéllel.

8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész káposztát, majd madzaggal átkötjük. 

9. A káposzta külső leveleit, illetve a közepéről  kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk. 

10. A káposztát a fazékba helyezzük. A mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük. Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön, 1,5-2 órát főzzük. 

Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük. 

Varză creață umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper 1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură, 1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.

Prepararea: 

1.      Se toacă carnea de vită și cea de porc.

2.      Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia dulce și jumătate din mărarul mărunțit.

3.      Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la rece pentru 1-2 ore.

4.      Se spală varza, frunzele mai mari de pe exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a le rupe de pe cotor.

5.      Se pune apă cu sare la fiert, când clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior, și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.

6.      În golul format în varză se pune un bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.

7.      În continuare se aplatizează în palmă câte o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.

8.      Se continuă până când se termină compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.

9.      Frunzele exterioare și din cele din mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas, se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.

10.  Se așază varza umplută, se toarnă sosul din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.

Sugestie: Varza se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.

Csirkemmájas-tojásos márványos szelet - Drob marmorat cu ouă și ficat

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 5 főtt tojás, 6 nyers tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 4 zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés olaj.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd kockákra vágjuk. A főtt tojásokat megpucoljuk, a csirkemájjal egyforma nagyságú darabokra vágjuk. A májat meg a tojást egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és petrezselyemzöldet. A nyers tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert keményítőt, majd az egészet a májra öntjük és összekavarjuk. Egy kalácsformát olajjal kikenünk, beleöntjük a májas keveréket, majd 180 fokon, 45 percig sütjük. Hűtés után szeleteljük.

Idee preluată de aici

Drob marmorat cu ouă și ficat

Ingrediente: 500 g ficat de pui, 5 ouă fierte, 6 ouă crude, 1 lingură amidon alimentar,  100 ml smântână lichidă de gătit, 4 cepe verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, sare, piper alb, ulei.

Prepararea:  Ficatul curățat se fierbe 5 minute în apă cu puțină sare, după care se strecoară, se lasă puțin la răcorit și se taie cubulețe nu prea mici. Ouăle fierte se curăță, se taie în bucăți aproximativ egale cu ficatul. Ceapa verde și frunzele de pătrunjel se mărunțesc, se amestecă cu ficatul și ouăle, se adaugă amidonul amestecat cu smântâna lichidă și ouăle bătute, se asezonează cu sare și piper alb. Compoziția obținută se toarnă într-o formă de chec unsă cu ulei, se coace 45 minute la 180 grade. Se feliază rece.