Füstölt-hús leves reszelt tésztával - Supă de carne afumată cu răzălăi

Házi reszelt tészta készítése   ITT

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg csontos füstölt hús, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, ½ zeller, ½ karalábé, 1 hagyma, kevés olaj, só, petrezselyemzöld, 1 adag reszelt tészta.

Elkészítése: A füstölt húst leforrázzuk, meleg vízben lemossuk, majd tiszta, langyos vízben főni tesszük. Közben a zöldséget megpucoljuk, fél karikára vagy kis kockákra vágjuk, az apróra vágott hagymával együtt kevés olajon megdinszteljük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a dinsztelt zöldséget, ha szükséges megsózzuk és készre főzzük. A húst kivesszük, kis kockákra vágjuk, majd a reszelt tésztával együtt visszatesszük a levesbe és további 10-12 percig főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: Tárkonnyal ízesítve is nagyon finom leves. Tejföllel is tálalhatjuk.

Supă de  carne cu răzălăi

Rețeta răzălăi de casă  aici

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g os afumat cu carne, 2-3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, ½ țelină, ½ gulie, 1 ceapă, puțin ulei, sare, frunze de pătrunjel, 200 g răzălăi.

Prepararea:  Osul afumat se opărește, se spală, apoi se pune la fiert în apă călduță. Legumele se curăță, se taie în jumătăți de rondele sau cubulețe. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă legumele, se amestecă 3-4 minute, se toarnă un polonic de zeamă fierbinte, apoi se adaugă totul în supă când carnea de pe os este pe jumătate fiartă. Se sărează ușor(osul afumat are sare) și se fierbe în continuare până când toate ingredientele se gătesc.  Se scoate osul și se pun răzălăii, se fierb 10-12 minute. Carnea se scoate de pe os, se pune înapoi în supă și se presară frunze de pătrunjel mărunțite.

Sugestie: Supa se poate aromatiza și cu Tarhon.

Sajtos sonkás reszelt tészta - Răzălăi cu șuncă și cașcaval

  

Hozzávalók 4 személyre: 2 adag reszelt tészta, 20 dkg füstölt sonka, 20 dkg sajt, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése: A sonkát kis csíkokra vagy kockákra vágjuk, kevés olajon kisütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A sajtot lereszeljük. A reszelt tésztát bő, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük és a sonkától visszamaradt zsíradékba forgatjuk. Egy hőálló tálba rétegezzük a tésztát, minden sort megszórunk frissen őrölt borssal, a reszelt sajttal meg a sonkával, majd  10-15  percre forró sütőbe tesszük. Azon melegében tálaljuk.

Megjegyzés: Ezeket az egyszerű, gyors ételeket nagymamámtól tanultam, igaz a második fogást ő házi füstölt szalonnával és júhtúróval készítette. Ebben az esetben, a szalonnát csak saját zsírjában kell kisütni, és ebből csak pár evőkanállal kell a tésztához kavarni.

Házi reszelt tészta készítése ITT

Răzălăi cu cașcaval și șuncă

Ingrediente pentru 4 persoane: 400 g răzălăi, 200 g șuncă afumată, 200 g cașcaval, sare, piper, ulei.

Prepararea:  Șunca se taie cubulețe, se prăjește în puțin ulei, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Cașcavalul se rade. Răzălăii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se pun în grăsimea rămasă după prăjirea șuncii, după care se pun în straturi într-o tavă termorezistentă, fiecare strat se presară cu piper proaspăt măcinat, cu șunca și cașcavalul ras. Se introduce 10-15 minute în cuptorul fierbinte, după care se servește. 

Pregătirea răzălăi de casă  aici

Indiáner - Indiene cu frișcă

Gróf Pálffy Ferdinánd  1807-1826 között a bécsi színház felügyelője volt. Egy alkalommal néhány napra vendégszereplésre szerződtetett egy Europát beutazó indián  artistát, akinek a tiszteletére süteményt készíttetett a saját szakácsával. A kérés az volt, hogy olyan süteményt alkosson, aminek a kinézete a művészre hasonlítson, így született Indiáner sütemény, mely olyan sikeres lett, hogy a mai napig ismert maradt. 

Hozzávalók 20 darabhoz: 

a korongokhoz: 4 tojás, 8 dkg cukor, csipetnyi só, 8 dkg liszt, 1 evőkanál olaj;

a krémhez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor;

a glazúrhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj;

a sziruphoz: 1 dl víz, 1 evőkanál cukor, fél rúd vanília, narancshéj.

Elkészítése:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd beleforgatjuk az olajjal kikevert tojássárgáját meg a lisztet.

A masszát habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe, 40 darab, 5 cm-es korongot nyomunk. 180 fokon, 14-15 percig sütjük.

Az étcsokoládét megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd 20 darab korongot bevonunk a mázzal.  A szirup hozzávalóit összeforraljuk, majd kihűtjük. A megmaradt 20 korongot lekenjük a sziruppal.

A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, a szirupos korongokra 1-1 nagy habrózsát nyomunk.       A csokoládés korongok alját is megecseteljük a sziruppal, majd a tejszínhab tetejére óvatosan rányomjuk. 

Tetejét tetszés szerint kevés tejszínhabbal és cukorgyöngyökkel feldíszíthetjük.

Prăjitura Indiene cu frișcă este una dintre rețele vechi din cofetării, cu frișcă naturală și sirop aromat.  Compoziția cojilor este din blat de pandișpan, care se șprițează mici discuri cu un poș de ornat cu vârful rotund.  Glazura poate fi ciocolată sau fondant de ciocolată. Prăjitura se lasă 1 zi la odihnit, timp în care cojile se înmoaie puțin. Cojile indiene se folosește și pentru prăjiturile Buzdugane și  Ciuperci.

Indiene cu frișcă

Ingrediente pentru 20 bucăți: pentru coji: 4 ouă, 80 g zahăr, un praf de sare 80 g făină, 1 lingură ulei; pentru cremă: 200 ml frișcă naturală, 1 lingură zahăr pudră; pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 2 linguri ulei; pentru sirop: 100 ml apă, 1 lingură zahăr, ½ baton de vanilie, coajă de portocală.

Prepararea: 

1.      Se bat spumă albușurile cu sarea și zahărul, gălbenușurile se amestecă cu uleiul, se amestecă cele două compoziții.

2.      Se incorporează făina, amestecând cu grijă de jos în sus cu o spatulă de silicon.

3.      Compoziția se pune într-un sac de ornat cu vârf rotund, se șprițează 40 discuri cu diametrul de 4-5 cm, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

4.      Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, timp de 14-15 minute, având grijă să nu se usuce în exces.

5.      Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul, apoi se glasează 20 de coji indiene.

6.      Se fierb ingredientele siropului, se lasă la răcit, după care se însiropează cojile rămase.

7.      Frișca se bate cu zahărul pudră, se șprițează pe cojile indiene însiropate.

8.      Se însiropează puțin cu pensula și cojile glasate pe partea inferioară, se așază peste rozetele de frișcă.

9.      Se ornează deasupra cu mici rozete de frișcă și drajeuri de decor. 

Sűrített tej házilag

Hozzávalók: 5 dl zsíros házi tehéntej, 25 dkg porcukor, 5 dkg vaj, fél rúd vanília

Elkészítése: 

1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A tejet egy vastagfalú edénybe töltjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat meg a vaníliát.

3. Felforraljuk, majd állandó kavarás mellett erős tűzön, 10 percig zubogva főzzük. 

4. Lassú tűzön, további 50-60 percig gyöngyözve főzzük. Minél tovább hagyjuk, annál jobban karamellizálódik, színe sötétebb lesz.

5. Mikor besűrűsödött, félrehúzzuk és hűlni hagyjuk, állaga még vastagodni fog. 
6. Befőttesüvegben, hűtőben tároljuk. 

Léda sütemény - Prăjitură cu lapte condensat

Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz(kb 45 darab), 2 dl kávé, 20 dkg vaj,  1 konzerv (395 g) sűrített tej, 15 dkg dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 3 evőkanál cukor,  10 g zselatin, 2 dl tejszín, 4 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj. 

Az alábbi recepthez a sűrített-tej konzervet karamellizálva kell felhasználni. Ehhez a konzervet egy vízzel teli fazékba tesszük(a víz teljesen lepje el), lassú tűzön 2-3 órát gyöngyözve forraljuk(ha a víz elfőne, forró vízzel pótoljuk), majd a vízben hagyjuk kihűlni. Az amúgy fehér-folyékony sűrített tejből egy vastag karamellszínű krém lesz. 

Sűrített tej házilag 

Elkészítése: 

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra kavarjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk  az előtte karamellízált sűrített tejet.
2. A diót száraz serpenyőben megpergeljük, ha kihűlt darabosra vágjuk és  12 dkg-ot belekavarunk a krémbe.

3. Egy közepes méretű tepsi alját kirakjuk hideg kávéba mártogatott keksszel.
4. Rákenjük a diós vajkrémet.

5. A krémet kirakjuk szintén kávéba mártogatott keksszel.
6. A pudingot az utasítás szerint megfőzzük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, kissé felmelegítjük. Mikor a puding kihűlt, a kettőt összekavarjuk.

7. A tejszínt felverjük és belekavarjuk a pudingot. 
8. A krémet a második kekszrétegre simítjuk. 
9. Befedjük kávéba mártogatott keksszel.

10. A csokoládét megolvasszuk, belekavarjuk az olajat és a kekszre csorgatjuk, majd rászórjuk a megmaradt pergelt diót. Másnap szeleteljük.

Prăjitură cu lapte condensat   

Ingrediente: 45 buc(cca 500 g) biscuiți cu unt, 200 ml cafea fiartă, 200 g unt, 1 conservă(395 g)lapte condensat, 150 g nuci, 1 plic praf de budincă cu gust de vanilie,  500 ml lapte, 3 linguri zahăr, 10 g gelatină,  200 ml frișcă, 50 g ciocolată,  2 linguri ulei.

Conserva  de lapte condensat trebuie caramelizată înainte de folosire.  Cutia nedesfăcută se pune în apă cât să îl acopere de tot și se fierbe la foc moderat timp de 2-3 ore. Dacă apa scade, se mai adaugă apă fierbinte. Se lasă la răcit în apă, se deschide doar după o răcire completă. Astfel se obține o cremă groasă, de culoare caramel deschis, care se folosește la cremă.

Prepararea: 

1.      Untul păstrat la temperatura camerei se bate cu mixerul, adăugând treptat laptele condensat caramelizat în prealabil.

2.      Nucile se prăjesc în tigaie uscată, se lasă la răcit, după care se taie grosier. 120 g se adaugă în crema de unt.

3.      Se pun într-o tavă mai lunguiață, 15 biscuiți (3*5 buc) înmuiate în cafea.

4.      Se întinde crema de unt peste biscuiți.

5.      Se acoperă cu 15 biscuiți înmuiate în cafea.

6.      Se fierbe praful de budincă cu laptele și zahărul, se acoperă cu folie, se lasă la răcit. Gelatina se amestecă cu 2 linguri apă, se încălzește și se incorporează în budinca răcită.

7.      Se bate frișca, se incorporează în budincă.

8.      Crema obținută se întinde peste biscuiți.

9.      Se acoperă cu 15 biscuiți înmuiate în cafea.

10.  Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul, se întinde peste biscuiți. Se presară cu nucile rămase.

Reszelt tészta - Răzălăi

Ha gyors és könnyen elkészíthető levesbetétet szeretnénk, készítsünk reszelt tésztát, hisz elronthatatlan, akár egy kezdő háziasszony is könnyen el tudja készíteni. Nem kell vékonyra kinyújtani, felvágni, egyszerűen csak reszelőn kell átnyomni a kemény tésztát. Hús- és zöldséglevesekbe, de akár tojás, köménymag, krumpli vagy szárazbab levesekbe is főzhetjük, ha tartalmasabb ételt szeretnénk. Sőt, sós vízben megfőzve, második fogás alapanyaga is lehet. Nagyobb adagot is lehet készíteni, ha jól kiszáradt kis textil zsákocskába  lehet tárolni. 

Hozzávalók 1 adaghoz: 20 dkg liszt, 1 tojás, 2-3 evőkanál víz, ¼ teáskanál só.

Elkészítése:

1.      A lisztet kimérjük, gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedés csinálunk, majd beleütjük a tojást és rászórjuk a sót.

2.      Beleöntünk 2 evőkanál vizet, egy villával felverjük a tojást és elkezdjük beledolgozni a lisztet.

3.      Mikor a tészta keményedni kezd, kézzel gyúrjuk tovább, míg az összes lisztet beledolgozzuk és egy kemény tésztát nem kapunk. Konyharuhával letakarjuk.

4.      15 percig pihenni hagyjuk, majd egy nagylyúku reszelőn lereszeljük a tésztát.

5.      Legalább 30  percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd felhasználás szerint levesbe vagy sós vízben megfőzzük.

6.      Ha 10-15 perc pihentetés után,  tenyérrel, körkörős mozdulatokkal enyhén megnyomkodjuk, nagyobb szemű tarhonyát kapunk. A teljesen megszárított tarhonyát száraz serpenyőben megpiríthatjuk, majd tetszés szerint készíthetjük.

Cine își mai amintește, cum în zilele friguroase de iarnă, bunicile noastre făceau răzălăi? Nu o porție, ci două-trei, sau chiar mai multe, pe care le uscau și le puneau în săculeți de textil. În  zilele de primăvară, când aveau multe alte treburi, puteau prepara rapid o mâncare din răzălăi gata uscați. Se pot folosi în supă de carne, de legume și de chimen, sau chiar și în supă de cartofi ori fasole uscată pentru a fi mai consistente, sau la felul doi. În ziua când se făceau răzălăii, se preparau rețetele alăturate, o supă gustoasă din carne afumată și răzălăi la cuptor, la care bunica folosea slănină afumată, prăjită cubulețe mici și brânză fermentată din butoi. Încercați cu încredere, sunt ușor de făcut, aluatul de răzălăi nu trebuie întins, doar dat pe o răzătoare cu găuri mari sau mai mici, după plac.

Răzălăi

Ingrediente: 200 g făină 1 ou, 2-3 linguri apă, ¼ linguriță sare.

Prepararea: 

1.      Se cântărește făina,  se cerne pe planșeta de lemn, se face un loc în mijloc în care se pune oul și se presară sarea.

2.      Se adaugă apa, apoi se amestecă cu ajutorul unei furculițe și se începe încorporarea făinii.

3.      Când aluatul începe să se întărească, se frământă în continuare cu mâna, până când se încorporează toată făina și se obține un aluat tare. Se acoperă cu un ștergar.

4.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se dă pe răzătoare cu găuri mari peste un ștergar de bucătărie.

5.       Se lasă la uscat 15-20 minute, după care se poate folosi, sau se usucă de tot și se păstrează în săculeț de pânză.

6.      Se poate obține  tărhană din răzălăi, dacă după 15 minute de uscare, se apasă ușor cu palma, făcând o mișcare circulară, pentru ca răzălăi să se adune în formă de bob de orez. Când tărhana s-a uscate de tot, se pune într-o tigaie uscată și se se rumenește ușor la foc moderat. 

Csalánfőzelék - Mâncare de urzici

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zsenge csalán, 3 evőkanál liszt, 3-4 cikk fokhagyma vagy 4-5 szál zöld fokhagyma, 4 dl tej, olaj, 4 főtt tojás, só, bors, szódabikarbóna.

Elkészítése:  Az átválogatott csalánt hideg vízben  többször átmossuk, forró, szódabikarbónás vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük.  A fazékba tiszta vizet teszünk, mikor felforrt, beletesszük a csalánt és 5-6 percig főzzük, majd újból leszűrjük. Mikor langyosra hűlt, késsel összevágjuk. Az áttört vagy apróra vágott fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a csalánt, megszórjuk a liszttel és összekeverjük. Állandó kavarás mellett felöntjük a tejjel és annyi vízzel pótoljuk, hogy tetszés szerinti vastag főzeléket kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük és lassú tűzön kb. 5 percig főzzük. Főtt tojással vagy más feltéttel tálaljuk. 

Mâncare de urzici   

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g vlăstari de urzici, 2 linguri făină, 3-4 căței de usturoi, 500 ml lapte, ulei, 4 ouă fierte, sare, piper, bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Urzicile alese și spălate se opăresc 2-3 minute în apă cu sare și puțin bicarbonat de sodiu, se strecoară și se pun din nou la fiert în apă clocotită cu puțină sare. Se fierb 5-6 minute, după care se strecoară din nou, se lasă puțin la răcorit, apoi se toacă cu cuțitul. Usturoiul pisat se trage în ulei, se adaugă urzicile, se presară făina, se amestecă, apoi se toarnă laptele și puțină apă dacă mai este nevoie pentru a se obține o consistență cremoasă. Se servește cu ouă fierte sau ouă ochiuri. 

Gâteau au yaourt

 Könnyű, nagyon gyors és elronthatatlan francia joghurtos kevert sütemény

Hozzávalók: 1 kis doboz(140 g) natúr joghurt(a továbbiakban ez a doboz lesz a mérőeszköz), 1,5 doboz cukor, 3 tojás, 3 doboz liszt, 1 sütőpor, csipetnyi só, ½ doboz olaj, ½  citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál citromlé; a tálaláshoz: tejszín, tetszés szerinti gyümölcsök.

Elkészítése:  A sütőt  bekapcsoljuk, 180 fokra állítjuk. A joghurtot egy keverőtálba öntjük, utána kimossuk, szárazra töröljük és a továbbiakban a felsorolt sorrendben ezzel mérjük a hozzávalókat, közben mindegyiket összekavarjuk az előbbiekkel. A joghurthoz adjuk a cukrot, a tojásokat, a lisztet, a sütőport meg a sót, majd az olajat, a citrom levét és a héját. Folyós masszát kapunk, melyet kivajazott, kilisztezett, 22*10 cm-es formába öntünk és 35-40 percig sütjük. Mielőtt kiszedjük, végezzünk tűpróbát! Félidőben lefedhetjük sütőpapírral, hogy a teteje ne barnuljon nagyon. Tejszínnel, gyümölccsel tálaljuk.

Gâteau au yaourt   -Chec Francez cu iaurt

Ingrediente: 1 iaurt mic(140 g, paharul se va folosi în continuare ca măsură), 1,5 pahare zahăr, 3 ouă, 3 pahare făină, 1 plic praf de copt, un praf de sare ½ pahar ulei, coaja rasă de la ½ lămâie, 2-3 linguri zeamă de lămâie; pentru servire: frișcă, fructe.

Prepararea:  Se încălzește cuptorul la 180 grade. Iaurtul se toarnă într-un castron. Paharul se spală, se șterge, restul ingredientelor se vor măsura cu acest pahar, în ordinea enumerării, fiecare ingredient adăugat amestecându-l cu cele dinainte. Se adaugă la iaurt zahărul, ouăle, făina, praful de copt și sarea, apoi uleiul, zeama și coaja de lămâie. Se va obține o compoziție moale care se toarnă într-o formă lunguiață de 22 *10 cm. Se coace 35-40 minute, se face proba acului. La jumătatea timpului se acoperă cu hârtie de copt pentru a nu se rumeni prea mult. Se feliază după 1 oră, se servește cu frișcă și fructe după plac.