Reszelt tészta - Răzălăi

Ha gyors és könnyen elkészíthető levesbetétet szeretnénk, készítsünk reszelt tésztát, hisz elronthatatlan, akár egy kezdő háziasszony is könnyen el tudja készíteni. Nem kell vékonyra kinyújtani, felvágni, egyszerűen csak reszelőn kell átnyomni a kemény tésztát. Hús- és zöldséglevesekbe, de akár tojás, köménymag, krumpli vagy szárazbab levesekbe is főzhetjük, ha tartalmasabb ételt szeretnénk. Sőt, sós vízben megfőzve, második fogás alapanyaga is lehet. Nagyobb adagot is lehet készíteni, ha jól kiszáradt kis textil zsákocskába  lehet tárolni. 

Hozzávalók 1 adaghoz: 20 dkg liszt, 1 tojás, 2-3 evőkanál víz, ¼ teáskanál só.

Elkészítése:

1.      A lisztet kimérjük, gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedés csinálunk, majd beleütjük a tojást és rászórjuk a sót.

2.      Beleöntünk 2 evőkanál vizet, egy villával felverjük a tojást és elkezdjük beledolgozni a lisztet.

3.      Mikor a tészta keményedni kezd, kézzel gyúrjuk tovább, míg az összes lisztet beledolgozzuk és egy kemény tésztát nem kapunk. Konyharuhával letakarjuk.

4.      15 percig pihenni hagyjuk, majd egy nagylyúku reszelőn lereszeljük a tésztát.

5.      Legalább 30  percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd felhasználás szerint levesbe vagy sós vízben megfőzzük.

6.      Ha 10-15 perc pihentetés után,  tenyérrel, körkörős mozdulatokkal enyhén megnyomkodjuk, nagyobb szemű tarhonyát kapunk. A teljesen megszárított tarhonyát száraz serpenyőben megpiríthatjuk, majd tetszés szerint készíthetjük.

Cine își mai amintește, cum în zilele friguroase de iarnă, bunicile noastre făceau răzălăi? Nu o porție, ci două-trei, sau chiar mai multe, pe care le uscau și le puneau în săculeți de textil. În  zilele de primăvară, când aveau multe alte treburi, puteau prepara rapid o mâncare din răzălăi gata uscați. Se pot folosi în supă de carne, de legume și de chimen, sau chiar și în supă de cartofi ori fasole uscată pentru a fi mai consistente, sau la felul doi. În ziua când se făceau răzălăii, se preparau rețetele alăturate, o supă gustoasă din carne afumată și răzălăi la cuptor, la care bunica folosea slănină afumată, prăjită cubulețe mici și brânză fermentată din butoi. Încercați cu încredere, sunt ușor de făcut, aluatul de răzălăi nu trebuie întins, doar dat pe o răzătoare cu găuri mari sau mai mici, după plac.

Răzălăi

Ingrediente: 200 g făină 1 ou, 2-3 linguri apă, ¼ linguriță sare.

Prepararea: 

1.      Se cântărește făina,  se cerne pe planșeta de lemn, se face un loc în mijloc în care se pune oul și se presară sarea.

2.      Se adaugă apa, apoi se amestecă cu ajutorul unei furculițe și se începe încorporarea făinii.

3.      Când aluatul începe să se întărească, se frământă în continuare cu mâna, până când se încorporează toată făina și se obține un aluat tare. Se acoperă cu un ștergar.

4.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se dă pe răzătoare cu găuri mari peste un ștergar de bucătărie.

5.       Se lasă la uscat 15-20 minute, după care se poate folosi, sau se usucă de tot și se păstrează în săculeț de pânză.

6.      Se poate obține  tărhană din răzălăi, dacă după 15 minute de uscare, se apasă ușor cu palma, făcând o mișcare circulară, pentru ca răzălăi să se adune în formă de bob de orez. Când tărhana s-a uscate de tot, se pune într-o tigaie uscată și se se rumenește ușor la foc moderat.