Édes kenyérpuding vaníliamártással - Budincă de pâine cu sos de vanilie

Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 3 dkg olvasztott vaj, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg szikkadt kenyérbél, 1,5 dl tej, 5 dkg aszalt barack vagy mazsola;

a vaníliamártáshoz: 2 csapott evőkaná

l vaníliás pudingpor, 2 evőkanál vaníliás porcukor, 4 dl tej;

egyéb hozzávalók: vaj a tepsi kenéséhez,  eper vagy más gyümölcs tálaláshoz.

Elkészítése: A tejet a kenyérbélre öntjük, 15 percig állni hagyjuk, majd kiszorítjuk. A sütőt 180 fokra hevítjük, egy nagyobb tepsibe meleg vizet öntünk, betoljuk a sütőbe. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az olvasztott vajat, a sütőport meg a kenyérbelet, alaposan kikavarjuk, majd beledolgozzuk a kemény habbá vert fehérjét és az apróra vágott aszalt barackot. Vajjal kikent, 22x10 cm formába öntjük, a formát a vízzel telt tepsibe tesszük és 35-40 percig gőzöljük.  A vaníliapudingot összekeverjük a vaníliás cukorral, felöntjük a tejjel és közepes lángon besűrítjük. A kenyérpudingot vaníliapudinggal és eperrel, langyosan tálaljuk.

Budincă de pâine cu sos de vanilie

Ingrediente: 3 ouă, 3 linguri zahăr, 1 linguriță zahăr vanilat, 1 linguriță coaja rasă de lămâie, 30 g unt topit, 1 linguriță praf de copt, 100 g miez de pâine uscat, 150 ml lapte, 50 g caise deshidratate sau stafide; pentru sos: 2 linguri rase praf de budincă cu gust de vanilie,  2 linguri zahăr vanilat, 400 ml lapte; alte ingrediente: unt pentru uns, căpșuni pentru servire.

Prepararea:  Laptele se toarnă peste pâine, se lasă 15 minute, după care se stoarce bine. Se încălzește cuptorul la 180 grade, se introduce o tavă cu apă caldă. Se separă ouăle, se freacă gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat, se adaugă coaja de lămâie, untul topit, praful de copt și miezul de pâine înmuiat, se omogenizează bine compoziția. Albușurile se bat spumă, se incorporează în compoziția de gălbenuș împreună cu caisele mărunțite. Compoziția obținută se toarnă într-o tavă de 22x10 cm, unsă cu unt și se introduce în cuptor în tava cu apă. Se coace în aburi timp de 35-40 minute. Praful de budincă se amestecă cu zahărul vanilat și laptele, se fierbe până când se îngroașe. Budinca se servește călduță, cu sos și căpșuni.

Tejfölös disznópaprikás - Papricaș de porc

Hozzávalók 4 -5 személyre: 1 kg lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál lecsóalap konzerv, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika, zsír.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a lecsóalapot, összekeverjük. Beletesszük a nagyobb kockákra  vágott húst, sózzuk, borsózzuk,  és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. Lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús megpuhul és a szaftja felére apad. A lisztet kikavarjuk a tejföllel meg kevés szafttal, majd rátöltjük az ételre, kis lángon 2-3 percig forraljuk. Krumplipürével vagy puliszkával tálaljuk.

Megjegyzés:  Aki szereti a zsírosabb húsokat, az csontolt csülökhúsból vagy oldalasból is készítheti. A lecsóalapot fagyasztott, apróra vágott paprikával meg paradicsommal helyettesíthetjük.

Papricaș de porc

Ingrediente: 1 kg spată de porc, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2-3 linguri ghiveci de legume din conservă, 1 lingură făină, 200 ml smântână,  sare, piper, boia dulce, untură.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțină untură, se presară cu boia și se toarnă puțină apă, după care se adaugă ghiveciul de legume. Se pune carnea tăiată bucăți nu prea mici, se asezonează cu sare și piper, și se completează apa, cât să le acopere pe toate. Se fierbe sub capac, la foc moderat, până când carnea se înmoaie, iar zeama scade la jumătate. Făina se amestecă cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă în mâncare. Se fierbe 2-3 minute la foc mic. Se servește cu piure de cartofi sau cu mămăligă.

Sugestie: Mâncarea este mai savuroasă, dacă este preparată din costiță sau ciolan dezosat. Ghiveciul de legume se poate înlocui cu ardei și roșii congelate. 

Töltött kelkáposzta - Varză creață umplută

Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej kelkáposzta;

a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom, 1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.

Elkészítése: 

1. A kétféle húst ledaráljuk. 

2. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét. 

3. A darált húsokat összekeverjük a hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza megkeményedjen. 

4. A kelkáposztát megmossuk, külső vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk egymástól. 

5. Forró, sós vízben leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd egy  tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk. 

6. A káposzta közepében kialakított ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden oldalról ráborítunk egy sor levelet. 

7. A továbbiakban a tenyerünkben ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük egy újabb sor levéllel.

8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész káposztát, majd madzaggal átkötjük. 

9. A káposzta külső leveleit, illetve a közepéről  kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk. 

10. A káposztát a fazékba helyezzük. A mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük. Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön, 1,5-2 órát főzzük. 

Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük. 

Varză creață umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper 1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură, 1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.

Prepararea: 

1.      Se toacă carnea de vită și cea de porc.

2.      Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia dulce și jumătate din mărarul mărunțit.

3.      Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la rece pentru 1-2 ore.

4.      Se spală varza, frunzele mai mari de pe exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a le rupe de pe cotor.

5.      Se pune apă cu sare la fiert, când clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior, și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.

6.      În golul format în varză se pune un bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.

7.      În continuare se aplatizează în palmă câte o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.

8.      Se continuă până când se termină compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.

9.      Frunzele exterioare și din cele din mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas, se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.

10.  Se așază varza umplută, se toarnă sosul din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.

Sugestie: Varza se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.

Csirkemmájas-tojásos márványos szelet - Drob marmorat cu ouă și ficat

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 5 főtt tojás, 6 nyers tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 4 zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehérbors, kevés olaj.

Elkészítése: A megtisztított csirkemájat sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd kockákra vágjuk. A főtt tojásokat megpucoljuk, a csirkemájjal egyforma nagyságú darabokra vágjuk. A májat meg a tojást egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és petrezselyemzöldet. A nyers tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert keményítőt, majd az egészet a májra öntjük és összekavarjuk. Egy kalácsformát olajjal kikenünk, beleöntjük a májas keveréket, majd 180 fokon, 45 percig sütjük. Hűtés után szeleteljük.

Idee preluată de aici

Drob marmorat cu ouă și ficat

Ingrediente: 500 g ficat de pui, 5 ouă fierte, 6 ouă crude, 1 lingură amidon alimentar,  100 ml smântână lichidă de gătit, 4 cepe verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, sare, piper alb, ulei.

Prepararea:  Ficatul curățat se fierbe 5 minute în apă cu puțină sare, după care se strecoară, se lasă puțin la răcorit și se taie cubulețe nu prea mici. Ouăle fierte se curăță, se taie în bucăți aproximativ egale cu ficatul. Ceapa verde și frunzele de pătrunjel se mărunțesc, se amestecă cu ficatul și ouăle, se adaugă amidonul amestecat cu smântâna lichidă și ouăle bătute, se asezonează cu sare și piper alb. Compoziția obținută se toarnă într-o formă de chec unsă cu ulei, se coace 45 minute la 180 grade. Se feliază rece.

Kalács báránybelsőségekkel

           

Hozzávalók:

a tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 5 g szárított élesztő, ½ teáskanál cukor, 1 teáskanál só diónyi zsír;

a töltelékhez: 35 dkg bárány belsőség(tüdő, máj, vese), 1 tojás, 2 főtt tojás, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, kevés zsír;

egyéb hozzávalók: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej, szezámmag, zsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott zsírt, majd a langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Lefedjük, 40 percig kelni hagyjuk. Az apróra vágott zöldhagymát kevés zsíron megdinszteljük, a végén belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A töltelékhez a belsőségeket sós vízben megfőzzük, kiszedjük és hűlni hagyjuk, majd a májat kis kockákra vágjuk, a többit pedig ledaráljuk. Hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kockákra vágott tojásokat, a nyers tojást, sózzuk, borsózzuk, összedolgozzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakra nyújtjuk, három 2 cm-es csíkot levágunk belőle és összefonjuk. A tölteléket a tészta egyik hosszanti oldalára halmozzuk, felcsavarjuk, majd zsírral kikent kalácsformába tesszük. A tetejét középen vízzel lekenjük és ráhelyezzük  a fonatot. 20 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 30-35 percig sütjük.

Cozonac cu drob de miel

Ingrediente: pentru aluat: 350 g făină, 1 ou, 200 ml lapte, 5 g drojdie uscată,  ½ lingură zahăr, 2 lingurițe sare, 1 linguriță untură de porc; pentru umplutură: 350 g măruntaie de miel(ficat, plămâni și rinichi), 1 ou, 2 ouă fierte, 2 cepe verzi, frunze de pătrunjel, sare, piper, puțină untură; alte ingrediente: 1 gălbenuș, 1 lingură lapte, semințe de susan, untură pentru tavă.

Prepararea:  Făina se amestecă cu drojdia uscată,  zahărul și sarea, se adaugă oul și untura topită și se frământă aluatul adăugând treptat laptele călduț. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40 minute. Măruntaiele de miel se fierb în apă cu sare, se strecoară, se lasă la răcorit,  ficatul se taie cubulețe, iar plămânii și rinichii se dau prin mașina de tocat carne. Ceapa verde se mărunțește, se călește în puțină untură, după care se adaugă frunzele de pătrunjel mărunțite. Se amestecă într-un castron măruntaiele cu ceapa călită, ouăle tăiate cubulețe și oul crud, se asezonează cu sare și piper. Aluatul dospit se întinde foaie dreptunghiulară, se taie de pe o latură mai lungă 3 fâșii a câte 2 cm care se împletesc. Umplutura se pune pe marginea aluatului, se rulează și se așază într-o tavă unsă cu untură. Se unge cu puțină apă o fâșie de-a lungul cozonacului și se lipește împletitura. Se lasă 20 minute la odihnit, după care se unge cu gălbenușul amestecat cu lapte, se presară cu semințe de susan și se coace 30-35 minute la 180 grade. 

Simnel cake

Húsvétkor Angliában  marcipános-gyümölcskenyeret fogyasztanak, melynek tetejét marcipán lappal és 11 marcipángolyóval díszítenek, ezek jelképezvén Jézus apostolait, kivéve Júdást.

Hozzávalók: 22,5 dkg liszt, 3 tojás, 17,5 dkg barnacukor, 17,5 dkg vaj, 1 dl tej, 2 teáskanál brandy, 1 teáskanál sütőpor,  ½ teáskanál só, 1 teáskanál angol fűszerkeverék(fahéj, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, koriander), csipetnyi sáfrány, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg csokoládécsepp, 5 dkg marcipán, 20 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg kandírozott cseresznye(aszalt barackot használtam), 1-1 evőkanál reszelt citrom és narancshéj; a díszítéshez: 30 dkg marcipán, 1 evőkanál baracklekvár, csipetnyi fűszerkeverék.

Elkészítése: A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal. Az 5 dkg  marcipánt és az aszalt barackot összevágjuk(ha kandírozott cseresznyét használunk, azt nem szükséges), a marcipánnt megszórjunk kevés liszttel. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sáfrányt. A vajat habosra verjük a sóval meg a cukorral, egyenként beledolgozzunk a tojásokat és 1-1 evőkanál lisztet(így nem vágódik el a vaj),  majd beleforgatjuk a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a citrushéjjakkal összekevert megmaradt lisztet, a tejet, a brandyt, a mandulát, a csokoládécseppeket meg az aszalt gyümölcsöket, végül pedig a marcipánt. A masszát a tortaformába simítjuk, 140 fokon, 2 órát sütjük(30 perc után lefedjük sütőpapírral). Sütés után 30 percig pihenni hagyjuk, majd kiszedjük a formából, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. A marcipánt sáfránysárgára színezzük, 11 apró kis golyót formázunk belőle, a megmaradt marcipánból pedig egy 20 cm átmérőjű kör lapot nyújtjuk. A gyümölcskenyeret lekenjük a baracklekvárral, ráhelyezzük a maripánlapot, a szélét pedig két újjal körbecsipkedjük. Tetejére helyezzük a golyókat, mindegyikre kevés fűszerkeveréket szórunk.

Simnel cake este  un chec cu fructe confiate și marțipan, care se pregătește în Anglia. Cele 11 biluțe reprezintă apostolii lui Iisus, în afară de Iuda.

Simnel cake  

Ingrediente: 225 g făină, 3 ouă, 175 g zahăr brun, 175 g unt, 100 ml lapte, 2 lingurițe brandy, 1 linguriță praf de copt, ½ linguriță sare, 1 linguriță amestec de condimente măcinate(scorțișoară, ienibahar, nucșoară, cuișoare, coriandru), puțin șofran, 50 g migdale feliate, 50 g ciocolată mărunțită, 50 g marțipan, 200 g stafide, 150 g merișoare uscate, 50 g cireșe confiate sau caise uscate, 1 linguriță coajă de lămâie rasă, 1 linguriță coajă de portocală rasă; pentru decorare: 300 g marțipan, 1 lingură gem de caise, ½ linguriță amestec de condimente(folosit la compoziție).

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 140 grade. Se unge cu unt o formă de tort cu pereți detașabili, diametrul de 20 cm. Marțipanul și caisele se mărunțesc, se presară cu puțină făină. Laptele se încălzește, se adaugă șofranul. Untul se bate cu zahărul și sarea, se adaugă pe rând ouăle și câte 1 lingură de făină, la fiecare ou(astfel nu se taie untul), după care se incorporează făina rămasă, amestecată cu praful de copt, amestecul de condimente și coaja de lămâie și portocală, laptele și brandyul, apoi migdalele, ciocolata și fructele uscate și/sau confiate, iar la final marțipanul. Compoziția obținută se pune în forma de tort, se coace 2 ore(după 30 minute se acoperă cu hârtie de copt). După coacere se lasă 30 minute la odihnit, apoi se scoate din formă și se pune pe un grătar. Marțipanul se colorează în galben, se formează 11 biluțe mici, restul se întinde într-o foaie rotundă de 20 cm. Prăjitura răcită se unge cu gemul de caise, se așază deasupra foaia de marțipan, marginile se modelează de jur împrejur cu vârful degetelor. Se așază deasupra biluțele de marțipan, se presară pe fiecare puțin amestec de condimente.

Csirkesonka - Șuncă de pui

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli felső csirkecomb,  50 dkg csirkemell, 2 evőkanál só, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 evőkanál fokhagymapor, 1 evőkanál bors, 1 evőkanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A csirkecombokat és a csirkemellet megtisztítjuk az esetleges inaktól, majd kockákra vágjuk.

2.      A fűszereket összekeverjük a sóval meg az olajjal.

3.      A fűszerkeveréket a húsra öntjük, alaposan összekavarjuk, lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük

4.      2-3 réteg sütőfóliát egymásra terítünk, egyik felére halmozzuk a húst.

5.      A húst rúddá formázzuk, belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket megkötjük.

6.      A rudat sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél l vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. A sütőben hagyjuk kihűlni.

Șuncă de pui      

Ingrediente: 1 kg pulpe superioare de pui, 500 g piept de pui, 2 linguri sare, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 lingură usturoi granulat, 1 lingură piper, 1 lingură amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea:

1.      Pieptul și pulpele de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe.

2.      Condimentele se amestecă cu uleiul.

3.      Se adaugă amestecul de condimente la carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte.

4.      A doua zi se pune carnea peste 2-3 rânduri de folie alimentară.

5.      Se rulează, se strânge și se leagă la capete.

6.      Se împachetează în hârtie de copt, se toarnă 300-400 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  Se lasă la răcit în cuptor.

Báránypecsenye tavaszi zöldfőzelékkel - Friptură de miel cu verdețuri de primăvară

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb, 1 hagyma, 1 kötés zöldhagyma, 8 cikk fokhagyma, 20 dkg friss csalánhajtás, 30 dkg spenót, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, olaj, só, bors, fűszerpaprika, citromlé.

Elkészítése: A báránycombot kisebb darabokra vágjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a bárányhúst, átsütjük benne, sózzuk, borsózzuk és megszórjuk kevés fűszerpaprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagyma felét,  felöntjük annyi forró vízzel, amennyi nem lepi el teljesen, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor a hús majdnem puha, leszedünk a levéből, és csak az alján hagyunk egy keveset, majd hagyjuk zsírjára sülni. A zöldeket megmossuk, enyhén sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és megvagdaljuk. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kevés olajon átforgatjuk, hozzáadjuk a zöldeket és 2-3 percig kavargatva sütjük. Rászórjuk a lisztet, átkavarjuk, felöntjük a tejjel meg a húslével és 4-5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük. A zöldfőzeléket  a báránypecsenyével és annak szaftjával tálaljuk. 

Friptură de miel cu verdețuri de primăvară    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pulpă sau spată de miel, 1 ceapă, 1 legătură ceapă verde, 8 căței de usturoi, 200 g urzici tinere, 300 g spanac, 1 legătură frunze de pătrunjel, 200 ml lapte, 2 linguri făină, ulei, sare, piper, boia, zeamă de lămâie, un praf bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Carnea de miel se taie în bucăți potrivite, se spală și se usucă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă carnea de miel, se călește până la albirea cărnii, după care se asezonează cu sare, piper și puțină boia. Se presară ceapa verde mărunțită și jumătate din usutroiul feliat, se toarnă apă fierbinte, cât să acopere carnea, se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se scoate din zeamă, se lasă doar puțin sub carne. Urzicile, spanacul și frunzele de pătrunjel se spală, se opăresc în apă cu sare și bicarbonat de sodiu, după care se strecoară și se toacă. Usturoiul rămas se pisează, se trage la tigaie în puțin ulei, se presară făina, se rumenește puțin, după care se adaugă verdețurile tocate, se toarnă zeama scoasă de la friptură și laptele. Se amestecă, se fierbe până când se îngroașă, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Se servește cu friptură.

Potica – Szlovák diós-koszorú - Cozonac traditional din Slovacia

Potica   –  Szlovák diós-koszorú

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1,8 dl tej, 6 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 teáskanál szárított élesztő, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, 15 dkg mazsola, 1 dl rum(vagy víz és rumaroma), 3 teáskanál méz, 1 teáskanál tej, 5 dkg vaj, 3 dkg vaníliás cukor,  1 teáskanál fahéj, 2 tojás fehérje; egyéb hozzávalók: olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a rumba. A vajat megolvasztjuk, összevegyítjük a tejjel. A lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral meg az élesztővel, hozzáadjuk a tojássárgát, majd a vajas tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Frissentartó fóliával lefedjük, 50 percig kelni hagyjuk. A töltelékhez összeolvasztjuk a tejet a vajjal, a mézzel meg a cukorral.  A mazsolát leszűrjük, ledaráljuk, a dióhoz adjuk, majd az egészre ráöntjük a meleg tejes keveréket és hűlni hagyjuk. A végén rászórjuk a fahéjat és beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A megkelt tésztát nagyon vékony lappá nyújtjuk, rákenjük a diós tölteléket, majd felcsavarjuk. Vajjal kikent kuglóf vagy koszorú formába tesszük, lekenjük olvasztott vajjal, 15 percig kelni hagyjuk, majd 170 fokon, 50 percig sütjük.  Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.  

Potica   –  Cozonac  traditional din Slovacia

Ingrediente: 450 g făină, 50 g zahăr, 180 ml lapte, 60 g unt, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe drojdie uscată,  ¼ linguriță sare; pentru umplutură: 300 g nuci măcinate, 150 g stafide, 100 ml rom brun(sau apă+1 linguriță esență de rom), 3 lingurițe miere, 1 linguriță lapte, 50 g unt, 30 g zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 2 albușuri; alte ingrediente: unt topit, zahăr pudră.

Prepararea:  Stafidele se înmoaie în rom. Untul se topește, se amestecă cu laptele. Făina se amestecă cu sarea, zahărul, și drojdia uscată, se adaugă gălbenușurile și untul topit și se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu folie alimentară, se lasă la dospit 50 minute. Pentru umplutură se topește untul cu laptele, mierea și zahărul. Stafidele se strecoară, se dau prin mașina de tocat, se adaugă nuca și amestecul cald de unt, apoi se incorporează scorțișoara și albușurile bătute spumă. Aluatul dospit se întinde într-o foaie dreptunghiulară subțire, se unge cu umplutura, după care se rulează. Se pune într-o formă de guguluf, se unge cu unt topit și se lasă 15 minute la odihnit, după care se coace 50 minute la 170 grade. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră.

Nid de pâque

Nid de pâque  - Húsvéti fészek torta Franciaországban kerül az ünnepi asztalra, melynek közepét a gyerekek örömére apró csokoládétojásokkal szokás megtölteni

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg 50 %-os csokoládé, 1 evőkanál instant kávépor, 4 tojás, 10 dkg cukor, 3 evőkanál liszt; a díszítéshez: 10 dkg csokoládékrém(nutella), 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál porcukor, 1 teáskanál kakaó.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat a csokoládéval meg a kávéporral összeolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd belekeverjük a lisztet. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukorral, majd beleforgatjuk a csokoládés keveréket, végül pedig a felvert tojásfehérjét. Egy 20 cm-es koszorúformát kivajazunk és kilisztezünk, beleöntjük a masszát, majd 180 fokon, 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A megsült koszorút 3-4 percig állni hagyjuk, majd tálcára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A puha vajat kikavarjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a kakaót meg a csokoládékrémet és habosra dolgozzuk. A krémet hegyes végű habzsákba kanalazzuk és a koszorúra csurgatjuk(szalmásan, hogy madárfészekhez hasonlítson),  középen pedig megtöltjük csokoládé- vagy cukortojásokkal. Tálaláskor vaníliaszószt kínálunk mellé.  

Nid de pâque  -  un desert din Franța, asemănător unui cuib de pasăre, mijlocul căruia se umple cu ouă de ciocolată, pentru bucuria copiilor

Ingrediente: 100 g unt, 150 g ciocolată cu 50 % conținut de cacao, 1 lingură cafea instant, 4 ouă, 100 g zahăr, 3 linguri făină; pentru decorare: 100 g cremă de ciocolată(nutela), 100 g unt, 1 lingură zahăr pudră, 1 linguriță pudră de cacao.

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 180 grade. Se topesc într-un vas ciocolata cu untul și cafeaua instant, se iau deoparte, se lasă la răcorit, după care se incorporează făina. Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu zahărul, albușurile se bat spumă, se incorporează ambele în compoziția de ciocolată. Se unge cu unt și se tapetează cu făină o formă de guguluf de 20 cm, se pune compoziția și se coace 25 minute. Se face proba scobitorii. Guguluful se lasă în formă 3-4 minute, după care se scoate pe un grătar și se lasă la răcit. Untul moale se bate cu untul, se incorporează cacaua și crema de ciocolată. Crema obținută se pune într-un sac de ornat cu vârful subțire, se decorează guguluful șprițând crema în firicele subțiri, asemănător cu un cuib de pasăre. Interiorul gol al gugulufului se umple cu bomboane mici de ciocolată.

Bárány stefániavagdalt - Drob de miel

Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli bárányhús, 25 dkg bárány belsőség, 5 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 zsemle, 1 hagyma vagy 1 kötés zöldhagyma, 3-4 cikk fokhagyma,  1-2 szelet kenyérbél, 1 bárányháló(elhagyható), só, bors, petrezselyemzöld, olaj, só, bors, majoránna.

Elkészítése: A bárány belsőségeket hideg vízben kiáztatjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, a végén hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. A zsemlét vízbe áztatjuk majd kiszorítjuk. A húst meg a belsőségeket ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymás keveréket, a zsemlét, a nyers tojást meg az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük. A bárányhálóval kibélelünk egy hosszúkás formát, beletesszük a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával és a bárányháló lelógó széleivel. 180 fokon, 50-60 percig sütjük. Hidegen szeleteljük. 

Drob de miel

Ingrediente: 600 g carne de miel, 250 g  măruntaie de miel, prapurele, 1 ceapă sau 1 legătură ceapă verde, 3-4 căței de usturoi,  ulei, 5 ouă fierte, 2 ouă crude, 1-2 felii pâine, 1 legătură frunze de pătrunjel, maghiran sau mărar verde, sare, piper.

Prepararea:  Măruntaiele mielului se lasă în apă rece 1 oră.  Ceapa mărunșită se  călește  în puțin ulei, se adaugă usturoiul pisat, se lasă la răcit. Pâinea se înmoaie în apă, după care se stoarce.  Se dau prin mașina de tocat carnea și măruntaiele, se adaugă amestecul de ceapă, pâinea și ouăle bătute, se amestecă, se asezonează cu sare, piper și verdeșuri mărunțite. Prapurul se aşază într-o formă lungă (sau rotundă, după plac) astfel încât marginile să atârne din formă. Se pune jumătate din compoziție, se așază ouăle curățate una lângă cealaltă și se acoperă cu restul compoziției, apoi cu marginile prapurului. Se coace 50-60 în cuptor,  la 180 grade. Se feliază după răcire.

Gyors mázas sonka - Șuncă rapidă

A sonka a húsvét egyik elmaradhatatlan hozzávalója az ünnepi reggelinek vagy ebédnek. Ha nincs lehetőségünk pácolt, füstölt sonkát beszerezni, megteszi egy gyors, házilag elkészített sonka is, ami 2-3 nap alatt elkészíthető. Ehhez szükséges sertés lapocka vagy comb(előbbi sokkal puhább és omlósabb), egy darab vékony, bőrős nyers szalonna (a szalonnaréteg vastagsága ne legyen több mint 2-3 cm) és sonkaháló, amit  webáruházakból lehet beszerezni. Ennek hiányában a sonkát madzaggal is össze lehet kötni. 

Hozzávalók: 1,2-1,5 kg sertés lapocka,  40-50 dkg nem túl vastag bőrős szalonna,  1 nagy hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, ½  teáskanál csilipehely, 2 evőkanál só, őrölt bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 dl alma cider(almabor).

Elkészítése:

1.      A lapockát sózzuk, borsózzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrős szalonnát(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük.

2.      1,5-2 l vizet felforralunk a megmaradt sóval, a szemes borssal, a csilipehellyel, a babérlevelekkel, a szeletekre vágott hagymával meg a fokhagymával. Ha kihűlt, beletesszük a húst, 12 órát hideg helyen tartjuk.

3.      Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni.

4.      A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrős részt rácsosra irdaljuk. A főzőlevet leszűrjük, a levet alaplének felhasználhatjuk.

5.      Az alma cidert a mézzel, a mustárral és 0,5 ml alaplével gyöngyözve addig  főzzük, míg besűrűsödik.

6.      A sonkát egy tepsibe tesszük, mellétesszük a leszűrt hagymákat és fűszereket, kevés lével együtt, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben a mézes-mustáros mázzal többször lekenjük.  Hidegen szeleteljük.

În Ardeal, șunca afumată este nelipsită de pe masa de Paști. De obicei aceasta se prepară iarna, la tăierea porcului, se pune la marinat, apoi se afumă și se lasă la uscat până de Paște, când se fierbe. Pentru cei care nu au această posibilitate, iată o rețetă care se poate prepara în 2-3 zile înainte de Paște, care este foarte gustoasă chiar și neafumată. Se prepară din spată sau pulpă de porc și slănină proaspătă cu șoric, care se strâng cu ajutorul unei plase elastice care se găsește de vânzare în magazine de specialitate sau magazine online. În cazul în care nu găsiți, șunca se poate lega și cu sfoară de bucătărie. 

Șuncă rapidă

Ingrediente: 1,2-1,5 kg  spată de porc, 400-500 g slănină crudă cu șoric, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, ½ linguriță fulgi chili, 2 linguri sare, piper măcinat, 1 lingură miere, 100 ml cidru de mere, plasă elastică pentru mezeluri.

Prepararea: 

1.      Spata de porc se asezonează cu sare și piper, dacă este o bucată mai plată, se rulează, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se trage plasa elastică, se leagă la capete

2.      Se fierb 3-4 minute 1,5-2 l de apă cu sarea rămasă, piperul boabe, foile de dafin, ceapa și usturoiul feliate, se lasă la răcit, după care se pune carnea în marinadă. Se lasă la rece timp de 12 ore.

3.      A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.

4.      Se scate carnea din zeamă, se taie plasa elastică și se crestează șoricul cu un cuțit foarte ascuțit în formă de romburi. Zeama se strecoară, se poate folosi ca și supă de bază.

5.      Se amestecă cidrul de mere cu mierea, muștarul li 50 ml zeamă strecurată, se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

6.      Șunca se așază într-o tavă împreună cu ingredientele ce au rămas după strecurarea zemii și puțină zeamă, se unge cu glazura de cidru și se rumenește 20-30 minute la 200 grade, timp în care se mai unge de 2-3 ori. Se feliază rece.