Gyors mázas sonka - Șuncă rapidă

A sonka a húsvét egyik elmaradhatatlan hozzávalója az ünnepi reggelinek vagy ebédnek. Ha nincs lehetőségünk pácolt, füstölt sonkát beszerezni, megteszi egy gyors, házilag elkészített sonka is, ami 2-3 nap alatt elkészíthető. Ehhez szükséges sertés lapocka vagy comb(előbbi sokkal puhább és omlósabb), egy darab vékony, bőrős nyers szalonna (a szalonnaréteg vastagsága ne legyen több mint 2-3 cm) és sonkaháló, amit  webáruházakból lehet beszerezni. Ennek hiányában a sonkát madzaggal is össze lehet kötni. 

Hozzávalók: 1,2-1,5 kg sertés lapocka,  40-50 dkg nem túl vastag bőrős szalonna,  1 nagy hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, ½  teáskanál csilipehely, 2 evőkanál só, őrölt bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 dl alma cider(almabor).

Elkészítése:

1.      A lapockát sózzuk, borsózzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrős szalonnát(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük.

2.      1,5-2 l vizet felforralunk a megmaradt sóval, a szemes borssal, a csilipehellyel, a babérlevelekkel, a szeletekre vágott hagymával meg a fokhagymával. Ha kihűlt, beletesszük a húst, 12 órát hideg helyen tartjuk.

3.      Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni.

4.      A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrős részt rácsosra irdaljuk. A főzőlevet leszűrjük, a levet alaplének felhasználhatjuk.

5.      Az alma cidert a mézzel, a mustárral és 0,5 ml alaplével gyöngyözve addig  főzzük, míg besűrűsödik.

6.      A sonkát egy tepsibe tesszük, mellétesszük a leszűrt hagymákat és fűszereket, kevés lével együtt, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben a mézes-mustáros mázzal többször lekenjük.  Hidegen szeleteljük.

În Ardeal, șunca afumată este nelipsită de pe masa de Paști. De obicei aceasta se prepară iarna, la tăierea porcului, se pune la marinat, apoi se afumă și se lasă la uscat până de Paște, când se fierbe. Pentru cei care nu au această posibilitate, iată o rețetă care se poate prepara în 2-3 zile înainte de Paște, care este foarte gustoasă chiar și neafumată. Se prepară din spată sau pulpă de porc și slănină proaspătă cu șoric, care se strâng cu ajutorul unei plase elastice care se găsește de vânzare în magazine de specialitate sau magazine online. În cazul în care nu găsiți, șunca se poate lega și cu sfoară de bucătărie. 

Șuncă rapidă

Ingrediente: 1,2-1,5 kg  spată de porc, 400-500 g slănină crudă cu șoric, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, ½ linguriță fulgi chili, 2 linguri sare, piper măcinat, 1 lingură miere, 100 ml cidru de mere, plasă elastică pentru mezeluri.

Prepararea: 

1.      Spata de porc se asezonează cu sare și piper, dacă este o bucată mai plată, se rulează, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se trage plasa elastică, se leagă la capete

2.      Se fierb 3-4 minute 1,5-2 l de apă cu sarea rămasă, piperul boabe, foile de dafin, ceapa și usturoiul feliate, se lasă la răcit, după care se pune carnea în marinadă. Se lasă la rece timp de 12 ore.

3.      A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.

4.      Se scate carnea din zeamă, se taie plasa elastică și se crestează șoricul cu un cuțit foarte ascuțit în formă de romburi. Zeama se strecoară, se poate folosi ca și supă de bază.

5.      Se amestecă cidrul de mere cu mierea, muștarul li 50 ml zeamă strecurată, se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

6.      Șunca se așază într-o tavă împreună cu ingredientele ce au rămas după strecurarea zemii și puțină zeamă, se unge cu glazura de cidru și se rumenește 20-30 minute la 200 grade, timp în care se mai unge de 2-3 ori. Se feliază rece.