Simnel cake

Húsvétkor Angliában  marcipános-gyümölcskenyeret fogyasztanak, melynek tetejét marcipán lappal és 11 marcipángolyóval díszítenek, ezek jelképezvén Jézus apostolait, kivéve Júdást.

Hozzávalók: 22,5 dkg liszt, 3 tojás, 17,5 dkg barnacukor, 17,5 dkg vaj, 1 dl tej, 2 teáskanál brandy, 1 teáskanál sütőpor,  ½ teáskanál só, 1 teáskanál angol fűszerkeverék(fahéj, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, koriander), csipetnyi sáfrány, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg csokoládécsepp, 5 dkg marcipán, 20 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg kandírozott cseresznye(aszalt barackot használtam), 1-1 evőkanál reszelt citrom és narancshéj; a díszítéshez: 30 dkg marcipán, 1 evőkanál baracklekvár, csipetnyi fűszerkeverék.

Elkészítése: A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal. Az 5 dkg  marcipánt és az aszalt barackot összevágjuk(ha kandírozott cseresznyét használunk, azt nem szükséges), a marcipánnt megszórjunk kevés liszttel. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sáfrányt. A vajat habosra verjük a sóval meg a cukorral, egyenként beledolgozzunk a tojásokat és 1-1 evőkanál lisztet(így nem vágódik el a vaj),  majd beleforgatjuk a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a citrushéjjakkal összekevert megmaradt lisztet, a tejet, a brandyt, a mandulát, a csokoládécseppeket meg az aszalt gyümölcsöket, végül pedig a marcipánt. A masszát a tortaformába simítjuk, 140 fokon, 2 órát sütjük(30 perc után lefedjük sütőpapírral). Sütés után 30 percig pihenni hagyjuk, majd kiszedjük a formából, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. A marcipánt sáfránysárgára színezzük, 11 apró kis golyót formázunk belőle, a megmaradt marcipánból pedig egy 20 cm átmérőjű kör lapot nyújtjuk. A gyümölcskenyeret lekenjük a baracklekvárral, ráhelyezzük a maripánlapot, a szélét pedig két újjal körbecsipkedjük. Tetejére helyezzük a golyókat, mindegyikre kevés fűszerkeveréket szórunk.

Simnel cake este  un chec cu fructe confiate și marțipan, care se pregătește în Anglia. Cele 11 biluțe reprezintă apostolii lui Iisus, în afară de Iuda.

Simnel cake  

Ingrediente: 225 g făină, 3 ouă, 175 g zahăr brun, 175 g unt, 100 ml lapte, 2 lingurițe brandy, 1 linguriță praf de copt, ½ linguriță sare, 1 linguriță amestec de condimente măcinate(scorțișoară, ienibahar, nucșoară, cuișoare, coriandru), puțin șofran, 50 g migdale feliate, 50 g ciocolată mărunțită, 50 g marțipan, 200 g stafide, 150 g merișoare uscate, 50 g cireșe confiate sau caise uscate, 1 linguriță coajă de lămâie rasă, 1 linguriță coajă de portocală rasă; pentru decorare: 300 g marțipan, 1 lingură gem de caise, ½ linguriță amestec de condimente(folosit la compoziție).

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 140 grade. Se unge cu unt o formă de tort cu pereți detașabili, diametrul de 20 cm. Marțipanul și caisele se mărunțesc, se presară cu puțină făină. Laptele se încălzește, se adaugă șofranul. Untul se bate cu zahărul și sarea, se adaugă pe rând ouăle și câte 1 lingură de făină, la fiecare ou(astfel nu se taie untul), după care se incorporează făina rămasă, amestecată cu praful de copt, amestecul de condimente și coaja de lămâie și portocală, laptele și brandyul, apoi migdalele, ciocolata și fructele uscate și/sau confiate, iar la final marțipanul. Compoziția obținută se pune în forma de tort, se coace 2 ore(după 30 minute se acoperă cu hârtie de copt). După coacere se lasă 30 minute la odihnit, apoi se scoate din formă și se pune pe un grătar. Marțipanul se colorează în galben, se formează 11 biluțe mici, restul se întinde într-o foaie rotundă de 20 cm. Prăjitura răcită se unge cu gemul de caise, se așază deasupra foaia de marțipan, marginile se modelează de jur împrejur cu vârful degetelor. Se așază deasupra biluțele de marțipan, se presară pe fiecare puțin amestec de condimente.