Töltött kelkáposzta - Varză creață umplută

Hozzávalók 6-8 személyre : 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej kelkáposzta;

a mártáshoz: 1 kis hagyma, 1 paradicsom, 1 piros paprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, 1 dl paradicsomlé.

Elkészítése: 

1. A kétféle húst ledaráljuk. 

2. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, összesütjük, majd belekavarjuk a fűszerpaprikát meg a kapor felét. 

3. A darált húsokat összekeverjük a hagymás alappal mag a rizzsel, sóval, borssal ízesítjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza megkeményedjen. 

4. A kelkáposztát megmossuk, külső vastagabb leveleit levágjuk, a többi leveleket óvatosan kissé eltávolítjuk egymástól. 

5. Forró, sós vízben leforrázzuk, lecsöpögtetjük, majd egy  tálba helyezzük és a külső levelektől kezdve mindegyiket kihajtjuk. A káposzta közepét kivágjuk. 

6. A káposzta közepében kialakított ürességbe egy nagyobb adag, kerekre formázott tölteléket teszünk, majd minden oldalról ráborítunk egy sor levelet. 

7. A továbbiakban a tenyerünkben ellapítunk egy adag töltelékmasszát, ráborítjuk az előző sor levélre, majd befedjük egy újabb sor levéllel.

8. Addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész káposztát, majd madzaggal átkötjük. 

9. A káposzta külső leveleit, illetve a közepéről  kivágott részt apróra vagdaljuk, összekeverjük a megmaradt kaporral és egy fazékba szórjuk, sózzuk, borsózzuk. 

10. A káposztát a fazékba helyezzük. A mártás hozzávalóit késes aprítóban összevágjuk, majd a káposztára öntjük. Rátöltünk annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen, lefedjük és lassú tűzön, 1,5-2 órát főzzük. 

Megjegyzés: Ha kihűlt, egy lapáttal alányúlunk és egy tányérra emeljük. Másnap, hidegen szeleteljük és forró sütőben felmelegítjük. 

Varză creață umplută

Ingrediente pentru 6-8 persoane:  300 g carne de vită, 300 g carne de porc, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 roșie mare, sare, piper 1 lingură boia dulce, piper, sare, 1 legătură mărar proaspăt, 1 lingură untură, 1 varză creață mai mare; pentru sos: 1 ceapă mărunțită, 1 lingură pastă de tomate, 100 ml bulion de roșii, vegeta de casă.

Prepararea: 

1.      Se toacă carnea de vită și cea de porc.

2.      Ceapa mărunțită se călește în untură, se adaugă roșia mărunțită, se sărează, se înăbușă 4-5 minute, apoi se presară boia dulce și jumătate din mărarul mărunțit.

3.      Se amestecă cărnurile tocate cu amestecul de ceapă răcit și orezul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se pune la rece pentru 1-2 ore.

4.      Se spală varza, frunzele mai mari de pe exterior se taie, restul frunzelor se depărtează ușor unele de altele, fără a le rupe de pe cotor.

5.      Se pune apă cu sare la fiert, când clocotește se scufundă varza, se împinge cu ajutorul unei linguri de lemn sub apă, se lasă 2-3 minute, după care se scoate, se desfac frunzele spre exterior, și mijlocul(cotorul) se taie. Se opăresc și frunzele exterioare tăiate.

6.      În golul format în varză se pune un bulgăre de compoziție, se acoperă de jur împrejur cu frunze de varză.

7.      În continuare se aplatizează în palmă câte o cantitate de compoziție, se așază peste frunze, se acoperă cu un nou rând de frunze, apoi din nou câte un rând de compoziție.

8.      Se continuă până când se termină compoziția și frunzele, la sfârșit se leagă totul cu sfoară de bucătărie.

9.      Frunzele exterioare și din cele din mijlocul de varză scoase se mărunțesc, se amestecă cu mărarul mărunțit rămas, se asezonează cu sare și piper și se pun într-un vas.

10.  Se așază varza umplută, se toarnă sosul din ingredientele amestecate și apă cât să nu acopere de tot, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat timp de 1,5-2 ore.

Sugestie: Varza se scoate din vas cu ajutorul unei palete de bucătărie, se așază pe un tocător de lemn și se lasă la răcit. Se feliază a doua zi(pentru a obține felii frumoase, fără a se sfărâma) și se reîncălzește astfel în farfurii.