Tojásos gombakrém

Hozzávalók: 30 dkg vegyes gomba, 3 főtt tojás, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, kakukkfű, citromlé.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk, megmossuk szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a gombát és addig pároljuk, mígnem zsírjára sül. Hozzáadjuk a sós paprikakrémet, ha szükséges, sózzuk, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a főtt tojásokkal együtt ledaráljuk, kevés citromlével ízesítjük. Pirítós kenyérrel és zöldhagymával tálaljuk.

Megjegyzés: Legjobbak az erdei gombák, mert karakteresebb az ízük, de ha nincs akkor barna és fehér csiperkéből is finom lesz. A kencét turmixolni is lehet, viszont darálóval rusztikusabb lesz az állaga.

Hamis bálmos öntött salátával - Balmoș fals

Hozzávalók 4 személyre: 6 dl aludttej, 2 dl zsíros tejföl, 3 dkg vaj, 17-18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt sajt, só; az öntött salátához: 1 fej saláta,  5 dl tej, 2 szál fokhagyma szárával együtt vagy 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, só, ecet.

Elkészítése:  Az aludttejet fazékba töltjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a vajat, megsózzuk és főni tesszük. Mikor felforrt, állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet és addig főzzük(kb. 15-20 perc), amíg kissé elválik a fazék oldalától és a zsiradék apró gyöngyszemekben kicsapódik a tetején. Tányéra szedjük és hagyjuk langyosra hűlni. A salátát megmossuk, a leveleit kisebb darabokra tépjük. A tejet főni tesszük, megsózzuk, közben az olajon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd ráöntjük a tejre. Mikor felforrt, beletesszük a salátát és 3-4 percig főzzük. Félrehúzzuk  és ecettel savanyítjuk. Hidegen tálaljuk a bálmos mellé. 

Balmoș fals

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 ml lapte bătut de casă sau iaurt gras, 200 ml smântână, grasă, 30 g unt, 170-180 g făină de mălai, 50 g caș de oaie, sare.

Prepararea:  Laptele bătut se pune la fiert la foc moderat, se adaugă cașul ras, smântâna și untul, se sărează. Când dă în clocot, se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând încontinuu și se fierbe timp de 15-20 minute, până când la suprafață apar mici mărgele de grăsime. Balmoșul se toarnă în farfurii, se servește ca atare sau alături de supă de salaltă.

Meggyes mákos sütemény -Prăjitură cu mac și vișine

Hozzávalók: a meggyes réteghez: 40 dkg (fagyasztott vagy friss)meggy, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl víz; a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só; a mákos réteghez: 2 tojás, 15 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, 20 dkg mák, 2 evőkanál liszt, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja; a habhoz: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A meggyet kimagozzuk, a cukorral főni tesszük, mikor felforrt rátöltjük a vízzel elkevert keményítőt és besűrítjük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd beledolgozzuk a porcukrot meg a tojássárgáját. A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt, 20x30 cm-es tepsi aljára tesszük, majd ráteszünk 2-3 evőkanál meggyes krémet(meggyszemek nélkül) és egy ecsettel szétkenjük. A mákos réteghez az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, a végén belekeverjük az olajat, a tejet és a darált mákkal, citromhéjjal meg a sütőporral összevegyített lisztet.  A masszát a lekent tésztára simítjuk, 175 fokon, 10 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a keményítőt. A süteményt kivesszük, teáskanállal rátesszük a meggyes krémet, rásimítjuk a habot és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe.

Prăjitură cu mac și vișine     

Ingrediente: pentru budinca de vișine: 400 g vișine(congelate sau proaspete), 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar,  200 ml apă; pentru aluat: 200 g făină, 100 g unt, 50 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, un praf de sare: pentru umplutura de mac: 2 ouă, 150 g zahăr, 3 linguri ulei, 100 ml lapte, 200 g mac măcinat, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură coaja rasă de la 1 lămâie; pentru spuma de albuș: 2 albușuri, 2 linguri zahăr pudră, 1 lingură amidon alimentar.

Prepararea:  Vișinele se spală, se scot sâmburii(cele congelate evident că nu se spală), apoi se pun la fiert zahărul. Se fierb 2-3 minute, după care se îngroașe cu amidonul amestecat cu apa. Se ia deoparte, se lasă la răcit. Făina se amestecă cu sarea și untul rece, apoi se frământă cu gălbenușurile și zahărul pudră. Se întinde aluatul o foaie de 20x30 cm, se pune în tavă de aceeași mărime, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu 2-3 linguri de budincă de vișine(doar crema, fără fructe). Pentru umplutură se bat ouăle întregi cu zahărul, apoi se incorporează uleiul, laptele, macul, coaja de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția obținută se întinde peste foaia unsă, se coace 10 minute la 175 grade. Albușurile se bat cu zahărul pudră, se incorporează amidonul. Se scoate tava din cuptor,  cu ajutorul unei lingurițe se pune deasupra umpluturii budinca de vișine și se întinde deasupra spuma de albuș. Se reintroduce în cuptor  pentru încă 15-20 minute. Se feliază după răcire.

Epres rolád - Ruladă cu căpșuni

Hozzávalók: 5 tojás fehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl  habtejszín, 1 nagy evőkanál csokoládés mogyorókrém( vagy 5 dkg puha vaj), 2 dl tejszín, 25 dkg eper.

Elkészítése:

1.      A tojásfehérjét a sóval felverjük, félidőben hozzáadjuk az ecetet, beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, a végén pedig beleforgatjuk a keményítőt is.

2.      Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, olajos szalvétával átkenjük, majd belesimítjuk a tojáshabot és rászórjuk a mandulát. 150 fokon, 45-50 percig sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd sütőpapírral lefedjük és feltekerjük.

3.      A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd a csokoládés mogyorókrémmel habosra kavarjuk. A habtejszínt felverjük. Az epret megmossuk, felvágjuk(3-4 szemet félreteszünk).

4.      A lapot óvatosan kiterítjük, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd lekenjük a csokoládékrémmel.

5.      Rákenjük a habtejszínt és rászórjuk az epret.

6.      Feltekerjük, fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük. 1 óra után szeleteljük.

Ruladă cu căpșuni

Ingrediente: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, 1 lingură oțet, 2 linguri amidon alimentar,  50 g migdale feliate, 100 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă lichidă, 1 lingură mare cremă de ciocolată(din comerț) sau unt, 200 ml frișcă bătută, 250 g căpșuni.

Prepararea: 

1.      Se bat albușurile cu sarea, când sunt bătute pe jumătate se adaugă  oțetul  și zahărul și se bate spumă tare. La sfârșit se incorporează amidonul.

2.      Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz, se unge hârtia cu un șervețel înmuiat în puțin ulei, după care se întinde compoziția de albuș, se presară cu migdale feliate și se coace 45-50 minute la 150 grade. După coacere se lasă 5 minute la răcorit, apoi se acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt și se rulează.

3.      Frișca se pune la înfierbântat, se adaugă ciocolata mărunțită, se omogenizează, apoi se lasă la temperatura camerei. Când s-a răcorit, se incorporează crema de ciocolată sau untul. Căpșunii se spală, se mărunțesc. 

4.      Se desface cu grijă foaia de albuș, se trage hârtie de copt, se unge cu crema de ciocolată.

5.      Peste cremă se întinde frișca bătută, se presară căpșunii.

6.      Se rulează, se împachetează în folie alimentară, se strânge la capete și se pune la rece. Se feliază după 1 oră.