Horvátország teles-tele van hagyományos süteményekkel és desszertekkel, melyek generációról-generációra szálltak és a mai napig fontos helyet foglalnak el a horvát gasztronómiában. A zagorski štrukli (horvát túrós rétes) készítésének módja például feljegyzésre került a Horvát Köztársaság szellemi kulturális örökségének a listájára. A tehéntúróval töltött rétes alaptésztát kétféle módon készítik el: édesen desszertnek: ezt tepsiben, tejszínnel leöntve megsütik, vagy pedig sósan főételnek: ezt vízben kifőzik, majd tálaláskor leöntik olvasztott zsírral és megszórják pergelt zsemlemorzsával.
Hozzávalók:
a rétestésztához: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1,2 dl langyos víz, 1 evőkanál olaj, ½ teáskanál só;
a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg tejföl, 2 tojás, 2-3 evőkanál cukor, csipetnyi só;
egyéb hozzávalók: kevés liszt és olaj, 10 dkg
olvasztott vaj, 3 dl tejszín, porcukor.
Elkészítése: A tojást felverjük a sóval, hozzáadjuk az olajat meg a vizet, összekavarjuk, majd beledolgozzuk a lisztet. Puha, de rugalmas tésztát kell kapjunk, melyet fóliával letakarunk, 10 percig pihenni hagyjuk. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, belekavarjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot meg a sót. Az asztalra egy abroszt terítünk, megszórjuk liszttel, közepére tesszük a tésztát, enyhén megszórjuk liszttel, majd kb. 50*50 cm-es nagyságúra kinyújtjuk, utána pedig alányúlunk és körbe vékony réteslappá kihúzzuk. Megspricceljük az olvasztott vajjal(a tetejére is hagyunk), egyik szélére csíkban ráhalmozzuk a töltelék felét, majd az abrosz segítségével félig feltekerjük mint a rétest. A tekercs mentén a réteslapot elvágjuk, majd egy tányér szélével a tekercset 6-7 cm-es darabokba vágjuk és olajjal kikent tepsibe egymás mellé tesszük. A megmaradt fél réteslappal hasonló módon járunk el. A réteseket a tepsiben lekenjük a megmaradt olvasztott vajjal, ráöntjük a tejszínt, majd 180 fokon addig sütjük, míg a teteje rózsaszínű lesz. Melegen, porcukorral megszórva tálaljuk.
Ștrudel cu brânză de vaci -rețetă tradițională din Croația
Ingrediente
pentru foile de plăcintă: 300 g făină, 1 ou, 120 ml apă călduță, 1 lingură ulei, ½ linguriță sare;
pentru umplutură: 500 g brânză de vaci, 100 ml smântână, 2 ouă, 2-3 linguri zahăr, un praf de sare;
alte ingrediente: făină, ulei, 100 g unt
topit, 300 ml smântână pentru frișcă, zahăr pudră.
Prepararea: Pentru foi se bate oul cu sarea, se adaugă
uleiul și apa, după care se incorporează făina. Se obține un aluat elastic, se
acoperă cu folie și se lasă la odihnit 10 minute. Pentru umplutură se amestecă
brânza de vaci cu oul, smântâna, zahărul și sarea. Se întinde pe masă o pânză
mare, se presară cu făină, se așază aluatul în mijloc și se întinde cu
sucitorul până când se obține o foaie de circa 50*50 cm, după care se trage cu
mâna de jur împrejur până se obține foaie subțire ca de plăcintă. Se stropește
cu untul topit(se lasă puțin și pentru uns), se pune pe o margine jumătate din
umplutură, după care se rulează pînă la jumătatea foii, cu ajutorul pânzei.
Rulada obținută se taie cu marginea unei farfurii în bucăți de 6-7 cm, se pun
una lângă cealaltă într-o tavă unsă cu ulei. Se procedează la fel și cu foaia
rămasă. Se ung deasupra cu untul rămas, se toarnă smântâna pentru frișcă și se
coace la 180 grade până când se rumenesc. La servire se presară cu zahăr pudră.
