Ünnepi torta- Tort de Crăciun

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához: 

a piskótához: 5 tojás fehérje, 25 dkg cukor, 17 dkg vaj, 2,4 dl tej, 29 dkg liszt, 12 g sütőpor, csipetnyi só; 

a málnazseléhez: 15 dkg fagyasztott málna, 6 dkg fagyasztott piros ribizli, 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 evőkanál citromlé, 7 g zselatin; 

a krémhez: 20 dkg krémsajt, 10 dkg fehércsokoládé, 3 dl tejszín, 7 dkg porcukor; 

a díszítéshez: 2 evőkanál fehércsokoládé törmelék, málna, piros ribizli, rozmaring, fahéj rudacskák.

Elkészítése:

1.      A fagyasztott gyümölcsöket a 3-4 percig főzzük a citromlével, a vízzel meg a cukorral, majd átpasszírozzuk, vágül belekavarjuk a 2 evőkanál vízben felduzzasztott zselatint.

2.      A vajat habosra kavarjuk a sóval meg a cukorral, váltakozva beledolgozzuk a sütőporral összevegyített lisztet meg a tejet, végül pedig beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

3.      A masszát kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába simítjuk, majd 180 fokon, 35-30 percig sütjük. Sütés után kiszedjük a formából, ha kihűlt 3 lapba vágjuk, összerakás előtt kevés vízzel meglocsoljuk.

4.      A krémsajtot kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk az olvasztott fehércsokoládét, végül pedig a félig felvert tejszínt. A krémet három részre osztjuk.

5.Az alsó lapot a formába tesszük, rákenjük az első adag krémet, úgy, hogy körben kis pereme legyen.

6.      A kialakított mélyedésbe töltjük a málnazselé felét)ha túl megdermedt, kissé felmelegítjük). Rátesszük a második lapot, rákenjük a második adag krémet, úgy mint az elsőt és a mélyedésbe töltjük a megmaradt málnazselét.

7.      A zselét befedjük a harmadik lappal. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük.

8.      Másnap tálcára emeljük, kívül bevonjuk a harmadik adag krémmel, málnával, ribizlivel, rozmaringgal és fahéjrudacskákkal díszítjük, közepére fehércsokoládé törmeléket szórunk. 

Tort de Crăciun

Ingrediente pentru formă de 20-22 cm:  

pentru blat: 5 albușuri de ou, 250 g zahăr, 170 g unt moale, 240 ml lapte, 290 g făină, 12 g praf de copt, un praf de sare; 

pentru stratul cu fructe: 150 g zmeură congelată, 60 g coacăze roșii congelate, 50 g zahăr, 100 ml apă, 1 lingură zeamă de lămâie, 7 g gelatină; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 100 g ciocolată albă, 300 ml frișcă, 70-100 g zahăr pudră; 

pentru ornat: zmeură, coacăze roșii, rozmarin, bastonașe de scorțișoară, fulgi de ciocolată albă, zahăr pudră.

Prepararea: 

1.      Fructele se fierb 3-4 minute împreună cu apa, zeama de lămâie și zahărul, după care se pasează prin strecurătoare deasă. Gelatina se înmoaie în 2 linguri apă rece, se încălzește și se amestecă în pasta de fructe.

2.      Untul moale se bate cu sarea și zahărul, se incorporează făina amestecată cu praful de copt și laptele, iar la final albușurile bătute spumă.

3.      Compoziția se nivelează în forma unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 30-35 minute la 180 grade. După coacere se scoate din formă, se taie în trei foi. Înainte de asamblare se stropește cu apă sau cu sirop.

4.      Mascarponele se bate cu zahărul pudră, se incorporează ciocolata topită și frișca bătută doar pe jumătate. Crema se împarte în trei părți egale.

5.      Se pune prima foaie în formă, se unge cu cremă, astfel încât pe margini să crema să fie mai înaltă.

6.      În locul rămas în mijloc se toarnă jumătate din jeleul de fructe(se încălzește puțin, dacă este nevoie).

7.      Se acoperă cu foaia doua, se pune crema, apoi jeleul rămas și se acoperă cu foaia a treia. Tortul se pune la rece peste noapte.

8.      A doua zi se mixează puțin crema rămasă, se îmbracă tortul și se decorează cu fulgii de ciocolată, fructele, rozmarinul și batoanele de scorțișoară.  Deasupra se presară zahăr pudră.

 

 

Karajtekercs sütőtökös krumplipürével- Ruladă de cotlet cu piure de dovleac

 

         

Hozzávalók : 20-30 cm sertéskaraj, 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg csirkemáj, 4+1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna; a körethez: 1,2 kg krumpli, 50 dkg sült sütőtök, 7 dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg pirított tökmag, tökmagolaj; a mázhoz: 1 teáskanál méz, 1 teáskanál olívaolaj, 1 evőkanál ketchup.

Elkészítése: A karajt hosszában magunk elé fektetjük, jobb oldalról 1-1,5 cm magasságában vízszintesen vágjuk a tömböt, egészen, míg elérünk a bal felére, ekkor a tömböt átgörgetjük és folyamatosan vágjuk tovább, egészen amíg a tömb el nem fogy. Az igy kapott nagy húslapot mindkét felén sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, megszórjuk majoránnával, félrevesszük és hűlni hagyjuk. A 4 tojást keményre főzzük, a csirkemájat 3-4 percig sós vízben megfőzzük, majd mindkettőt kis kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a tojásfehérjével, a csirkemájjal, a hagymás keverékkel meg a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk. A karajt kiterítjük, ¾ részét befedjük a töltelékkel, rászórjuk a tojás sárgáját is, majd szorosan feltekerjük és 3-4 helyen madzaggal átkötjük. A megmaradt zsírral lekenünk egy nagy szelet aluóliát, ráfektetjük a tekercset, majd becsomagoljuk, a végeknél megcsavarjuk. tepsibe helyezzük, aláöntünk egy csupor vizet, 170 fokon, 1 órát pároljuk. A fóliában hagyjuk kihűlni, különben kiszárad. Tálalás előtt hidegen a tetejét lekenjük a mázzal, szeletekre vágjuk, egy tepsibe fektetjük és forró sütőben felmelegítjük(tegyünk a sütő aljába egy tepsit félig vízzel, amikor párolog, akkor tegyük be a húst). Sütőtökős krumplipürével vagy egyéb körettel tálaljuk.

Ruladă de porc cu piure de dovleac

Ingrediente: una bucată de cotlet  de 20-30 cm, 400 g carne tocată de porc, 150-200 g ficat de pui, 4 ouă fierte, 1 ou, 1-2 linguri pesmet, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, ½ linguriță maghiran uscat; pentru glazură: 1 linguriță miere, 1 linguriță ulei de măsline, 1 lingură ketchup; pentru garnitură: 1,5 kg cartofi, 500 g dovleac copt, 70 g unt, 200 ml lapte, 30 g semințe de dovleac prăjite, ulei din semințe de dovleac.

Prepararea:  Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă usturoiul pisat și maghiraul, se amestecă după care se ia deoparte. Ficatul de pui se fierbe 3-4 minute în apă cu puțină sare, se lasă la răcit, după care se taie cubulețe împreună cu albușurile de la ouăle fierte. Carnea tocată se amestecă cu ficatul, albușurile, amestecul de ceapă și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se întinde pe carne(se lasă puțin gol pe o parte mai lungă), se pun și gălbenușurile tăiate din loc în loc, după care se rulează dinspre partea plină spre partea rămasă goală. Se leagă în 2-3 locuri cu sfoară de bucătărie, se înfășoară în folie de aluminiu unsă cu untura rămasă, se îndeasă folia la capete. Se pune în tavă, se toarnă o cană de apă și se introduce în cuptor la 170 grade pentru 1 oră. Se lasă la răcit în folie, după care se unge cu glazură și se feliază. Înainte de servire se pun feliile într-o tavă și se încălzesc în cuptor. Pentru garnitură se fierb cartofii ca pentru piure, se strecoară, se adaugă dovleacul fierbinte, se pasează, după care se bate cu untul și laptele. La servire se stropește cu ulei și semințe de dovleac.