Karajtekercs sütőtökös krumplipürével- Ruladă de cotlet cu piure de dovleac

 

         

Hozzávalók : 20-30 cm sertéskaraj, 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg csirkemáj, 4+1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna; a körethez: 1,2 kg krumpli, 50 dkg sült sütőtök, 7 dkg vaj, 2 dl tej, 3 dkg pirított tökmag, tökmagolaj; a mázhoz: 1 teáskanál méz, 1 teáskanál olívaolaj, 1 evőkanál ketchup.

Elkészítése: A karajt hosszában magunk elé fektetjük, jobb oldalról 1-1,5 cm magasságában vízszintesen vágjuk a tömböt, egészen, míg elérünk a bal felére, ekkor a tömböt átgörgetjük és folyamatosan vágjuk tovább, egészen amíg a tömb el nem fogy. Az igy kapott nagy húslapot mindkét felén sózzuk, borsozzuk, felcsavarjuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, megszórjuk majoránnával, félrevesszük és hűlni hagyjuk. A 4 tojást keményre főzzük, a csirkemájat 3-4 percig sós vízben megfőzzük, majd mindkettőt kis kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a tojásfehérjével, a csirkemájjal, a hagymás keverékkel meg a zsemlemorzsával, sózzuk, borsozzuk. A karajt kiterítjük, ¾ részét befedjük a töltelékkel, rászórjuk a tojás sárgáját is, majd szorosan feltekerjük és 3-4 helyen madzaggal átkötjük. A megmaradt zsírral lekenünk egy nagy szelet aluóliát, ráfektetjük a tekercset, majd becsomagoljuk, a végeknél megcsavarjuk. tepsibe helyezzük, aláöntünk egy csupor vizet, 170 fokon, 1 órát pároljuk. A fóliában hagyjuk kihűlni, különben kiszárad. Tálalás előtt hidegen a tetejét lekenjük a mázzal, szeletekre vágjuk, egy tepsibe fektetjük és forró sütőben felmelegítjük(tegyünk a sütő aljába egy tepsit félig vízzel, amikor párolog, akkor tegyük be a húst). Sütőtökős krumplipürével vagy egyéb körettel tálaljuk.

Ruladă de porc cu piure de dovleac

Ingrediente: una bucată de cotlet  de 20-30 cm, 400 g carne tocată de porc, 150-200 g ficat de pui, 4 ouă fierte, 1 ou, 1-2 linguri pesmet, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură untură, sare, piper, ½ linguriță maghiran uscat; pentru glazură: 1 linguriță miere, 1 linguriță ulei de măsline, 1 lingură ketchup; pentru garnitură: 1,5 kg cartofi, 500 g dovleac copt, 70 g unt, 200 ml lapte, 30 g semințe de dovleac prăjite, ulei din semințe de dovleac.

Prepararea:  Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Se asezonează pe ambele părți cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în jumătate din cantitatea de unt, se adaugă usturoiul pisat și maghiraul, se amestecă după care se ia deoparte. Ficatul de pui se fierbe 3-4 minute în apă cu puțină sare, se lasă la răcit, după care se taie cubulețe împreună cu albușurile de la ouăle fierte. Carnea tocată se amestecă cu ficatul, albușurile, amestecul de ceapă și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Compoziția se întinde pe carne(se lasă puțin gol pe o parte mai lungă), se pun și gălbenușurile tăiate din loc în loc, după care se rulează dinspre partea plină spre partea rămasă goală. Se leagă în 2-3 locuri cu sfoară de bucătărie, se înfășoară în folie de aluminiu unsă cu untura rămasă, se îndeasă folia la capete. Se pune în tavă, se toarnă o cană de apă și se introduce în cuptor la 170 grade pentru 1 oră. Se lasă la răcit în folie, după care se unge cu glazură și se feliază. Înainte de servire se pun feliile într-o tavă și se încălzesc în cuptor. Pentru garnitură se fierb cartofii ca pentru piure, se strecoară, se adaugă dovleacul fierbinte, se pasează, după care se bate cu untul și laptele. La servire se stropește cu ulei și semințe de dovleac.