Boros torokpecsenye belsőségekkel - Tochitură cu măruntaie

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg disznótarja, 2 disznóvese, 400 g disznómáj, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl házi paradicsomlé, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, savanyú káposzta.

Elkészítése: A húst 2-3 cm-es kockákra vágjuk. Kevés vizet öntünk egy vaslábasba, tűzre tesszük, felforrósítjuk, majd beletesszük a húst és többször átkavarva pároljuk, majd zsírjára sütjük. Mikor a hús pirulni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát(ha nem engedett elég zsiradékot, kevés zsírt teszünk még hozzá), sózzuk, borsózzuk és a hússal együtt megpirítjuk. Felöntjük a borral, majd a paradicsomlével és fedő alatt puhára pároljuk a húst. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a kis darabokra vágott vesét meg májat és az áttört fokhagymát. Mikor az étel szaftja elapadt és besűrűsödött, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 10-15 percig melegen tartjuk. Puliszkával és savanyú káposztával tálaljuk. 

Tochitură cu măruntaie

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 1 kg carne mai grasă de porc, 2 rinichi, 400 g ficat de porc, 2 cepe, 3-4 căței usturoi, 200 ml vin alb, 200 ml bulion de casă, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, varză murată.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 2-3 cm. Se toarnă puțină apă într-un vas de fontă, se înfierbântă, apoi se adaugă carnea și se lasă până începe să se topească grăsimea. Se amestecă, când începe să se rumenească, se toarnă câte puțină apă, de mai multe ori, amestecând des între timp. Când carnea este gătită pe jumătate, se adaugă cepele mărunțite(dacă nu este suficientă grăsime sub carne, se adaugă puțină untură), se asezonează cu sare și piper și se călește ceapa împreună cu carnea. Se toarnă vinul, iar după câteva minute, bulionul, se continuă fierberea sub capac. În ultimele 10 minute se adaugă ficatul și rinichii tăiați în bucăți potrivite, precum și usturoiul pisat. Se înăbușă totul împreună și se lasă, până când sosul scade și se îngroașe. Se ia deoparte, se ține 10-15 minute la cald, după care se servește cu mămăligă și varză murată.