Fahéjas-kakaós cruffin - Cruffin cu cacao și scorțișoară

 

A cruffin a croissant és a muffin „házassága”, melyet az ausztrál Kate Raid  készítette először 2013- ban   

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg liszt, 140 g langyos víz, 5 dkg cukor, 5 g szárított élesztő, csipetnyi só, 5 dkg vaj; a krémhez: 160 g vaj, 8 dkg cukor, 1 evőkanál fahéj, 6 evőkanál kakaó.

Elkészítése:

1.      A lisztet összekeverjük az élesztővel, a sóval meg a cukorral, rátöltjük a vizet, összekavarjuk, majd mikor kezd összeállni, beledolgozzuk a puha vajat. Letakarjuk, 45 percig kelni hagyjuk.

2.      A krémhez a puha vajat kikavarjuk cukorral meg a fahéjjal.

3.      A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 6 egyenlő részre vágjuk.

4.  A tésztákat egyenként a lehető legvékonyabb,  hosszúkás lappá nyújtjuk, lekenjük a fahéjas vajjal, majd megszórjuk a kakaóval.    

5.  A lekent lapokat szorosan felcsavarjuk, majd egy éles késsel, hosszában kettévágjuk.

6.      Az így kapott tésztacsíkokat a félbevágott felükkel kifele, csiga formába feltekerjük. A cruffinokat muffinformába tesszük, 20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokon 25-30 percig sütjük. 

Cruffin-ul este un produs de patiserie inedit, care îmbină două produse: muffinul, după formă și croasantul, după textura crocantă. Primul cruffin a ieșit din mâinile unui patiser australian, Kate Reid, în anul 2013 și a avut un succes imens, datorită foițelor subțiri în care se desface. 

Cruffin cu scorțișoară

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g făină, 140 g apă călduță, 50 g zahăr, 5 g drojdie uscată,  un praf de sare, 50 g unt; pentru cremă: 160 g unt, 80 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară, 6 linguri pudră de cacao.

Prepararea: 

1.      Se amestecă făina cu drojdia, zahărul, sarea și apa, când începe să se lege aluatul se frământă cu mâna, la final se incorporează untul moale. Se acoperă, se lasă la dospit 45 minute.

2.      Pentru cremă se bate untul moale cu zahărul și scorțișoara.

3.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 6 părți egale.

4.      Se întinde pe rând fiecare bucată de aluat în foi foarte subțiri, se ung cu crema de unt cu scorțișoară, după care se presară cu cacao.

5.      Se rulează strâns, se taie în două pe lungime. 

6.      Fâșiile se rulează separat fiecare, cu partea tăiată spre exterior, în formă de melc. Se așază în tava de muffins, se lasă 20 minute la odihnit, după care se coc 25-30 minute la 180 grade.