Rakott puliszka - Mămăligă toponită

Hozzávalók 4 személyre: 2 l víz,  40-45 dkg puliszkaliszt, 1 teáskanál só, 25 dkg juhtúró, 10 dkg sajt, 2 dl tejföl, 15 dkg töpörtyű vagy 20-25 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: A vizet felforralunk a sóval, majd folytonos kavarás mellett beleszórjuk  a puliszkalisztet és 15-20 percig főzzük, majd lefedjük és 10-15 percig pihentetjük. A töpörtyűt kis kockára vágjuk és száraz serpenyőben kissé  megpirítjuk(ha szalonnát használunk, azt is kis kockákra vágva zsírjára sütjük).  A még forró puliszkát egy tálba rétegezzük, minden sorra összemorzsolt juhtúrót, reszelt sajtot, tejfölt és pirított töpörtyűt vagy szalonnát tesszük. A rétegezést addig folytatjuk,  míg a hozzávalók tartanak.  Forró sütőben 15-20 percig sütjük. Télen savanyú uborkával, tavasszal öntött salátával tálaljuk.

Mămăligă toponită 

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 l apă, 400-450 g făină de mălai, 250 g brânză de oaie, 100 g cașcaval, 200 ml smântână, 150 g jumări sau 200 g slănină afumată, 1 lingură sare. 

Prepararea:  Se pune apa la fiert, se adaugă 1 lingură sare, când dă în clocot se adaugă făina de mălai în ploaie, se fierbe 15-20 minute amestecând energic din când în când, după care se acoperă și se lasă 10 minute. Jumările se taie grosier, se rumenesc puțin într-o tigaie uscată(dacă se folosește slănină afumată, aceasta se taie cubulețe și se prăjește).  Se unge o tavă termorezistentă cu untură, se pune un strat de mămăligă fierbinte, se presară cu brânză de oaie și cașcaval ras, se unge cu smântână și se presară jumări sau slănină prăjită, după care se continuă încă 2-3 straturi(fiecare strat de mămăligă se stropește cu puțină untură fierbinte) până când se termină ingredientele.  Se dă la cuptor pentru 15-20 minute. Se servește cu murături.